Strogonoff de ternera en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva (solo si se dora la carne y se sofríen las verduras antes de la cocción lenta)
• 1,13 kg (2½ libras)carne magra de ternera para guisar
• 2½ cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 1 pequeñacebolla, cortada en dados pequeños
• 227 g (8 onzas)champiñones blancos, laminados
• 4 dientesajo, picado
• 180 ml (¾ taza)caldo de verduras o de ternera bajo en sodio
• 80 ml (⅓ taza)vino tinto (se puede sustituir por caldo)
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 300 ml (1¼ tazas)yogur griego natural desnatado, a temperatura ambiente (o nata agria ligera)
• 2–3 cucharadasperejil picado

Preparación

1. 1

   Sazona la ternera

   Mezcla la sal, la pimienta y el pimentón, y sazona los trozos de ternera por todos los lados.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca la ternera en una sola capa, sin amontonar, y dóralas durante unos 4–5 minutos por cada lado.

3. 3

   Pasa la ternera

   Transfiere la carne dorada a la olla de cocción lenta. Dora el resto de la ternera y añádela también.

4. 4

   Sofríe las verduras

   En la misma sartén, calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes. Cocina la cebolla y los champiñones a fuego medio durante 3–4 minutos. Añade las verduras y el ajo a la olla de cocción lenta.

5. 5

   Añade los líquidos

   Vierte en la olla el caldo, el vino y el concentrado de tomate. Remueve solo hasta que queden mezclados.

6. 6

   Omite el dorado

   Si lo prefieres, puedes saltarte los pasos de dorar la carne y sofreír las verduras y poner directamente en la olla de cocción lenta todos los ingredientes excepto el aceite, que no se necesita en ese caso. Ten en cuenta que el guiso tendrá menos sabor.

7. 7

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura ALTA durante 4 horas o a temperatura BAJA durante 6–8 horas, según el tiempo disponible.

8. 8

   Incorpora el yogur

   Destapa y mezcla el yogur griego. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta. Sirve el strogonoff sobre fideos de huevo cocidos o calabaza espagueti cocida.

¿Qué es el strogonoff de ternera?

El strogonoff es un plato de ternera con salsa cremosa, asociado a la cocina rusa y extendido en muchas versiones internacionales. Esta adaptación de estilo estadounidense se prepara en olla de cocción lenta con champiñones, cebolla y yogur griego.

La cocción prolongada ablanda la carne, mientras que añadir el yogur al final ayuda a conservar su textura cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 48g de proteína, 7g de hidratos y 17g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el yogur suma algo más, mientras que los fideos o la calabaza que elijas para acompañar aportan los hidratos de carbono. El aceite y el yogur contribuyen a la grasa del plato. Para equilibrarlo, acompaña una porción moderada de strogonoff con verduras y ajusta la cantidad de guarnición a tu apetito.

La carne y el dorado

Cortes para guisar: los trozos de ternera magra están pensados para cocinarse lentamente hasta quedar tiernos. Procura que sean de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado: trabaja por tandas y deja espacio entre los trozos. Este paso aporta sabor, aunque se puede omitir si prima la comodidad.

Champiñones y aromáticos

Champiñones: cocinarlos unos minutos con la cebolla antes de pasarlos a la olla suaviza su sabor y elimina parte de su humedad.

Ajo y concentrado: el ajo se incorpora con las verduras y el concentrado de tomate se mezcla con los líquidos para repartir su sabor por la salsa.

Cómo evitar que el yogur se corte

Yogur templado: déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de añadirlo. Incorpóralo una vez terminada la cocción, con la olla destapada, y remueve hasta integrarlo.

Sin hervir: después de añadir el yogur, evita que la salsa hierva, ya que el calor intenso puede hacer que se separe.

Tiempos y punto de cocción

Temperatura alta: la receta indica 4 horas en la posición ALTA. En BAJA, calcula entre 6 y 8 horas.

Ternera tierna: comprueba que los trozos se puedan separar fácilmente con un tenedor antes de incorporar el yogur. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y la olla.

Con qué acompañarlo

Fideos: sírvelo sobre fideos de huevo cocidos para recoger la salsa. También se puede usar espagueti, aunque la receta propone específicamente fideos de huevo.

Calabaza: la calabaza espagueti cocida es la otra opción indicada. Añade una ensalada o verduras cocidas si quieres completar el plato.

Notas y consejos

• Dora la ternera en tandas para evitar que se amontone en la sartén.
• Corta la carne en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme.
• Usa el yogur griego a temperatura ambiente para reducir el riesgo de que se corte.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
• Si no usas vino, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo.

Variaciones

• Sustituye el vino: usa caldo en su lugar y mantén la misma cantidad.
• Cambia el lácteo: utiliza nata agria ligera a temperatura ambiente en vez de yogur griego.
• Elige calabaza: acompaña el guiso con calabaza espagueti cocida en lugar de fideos de huevo.
• Omite el dorado: añade directamente los ingredientes a la olla, sin el aceite, para simplificar la preparación.
• Añade perejil: espolvorea las 2–3 cucharadas picadas sobre el plato justo antes de servir.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se dorará peor; cocina los trozos en una sola capa y por tandas.
• Añadir yogur frío: puede separarse; déjalo a temperatura ambiente antes de incorporarlo.
• Poner el yogur al principio: añádelo al final, una vez terminada la cocción lenta.
• Hervir la salsa con yogur: el calor intenso puede cortarla; remueve sin llevarla a ebullición.
• Saltarse el dorado esperando el mismo sabor: la receta advierte que el guiso queda menos sabroso si se omite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas, removiendo y evitando que la salsa hierva.

Preguntas frecuentes