Bolws de arroz con tacos de pescado estilo Baja

Ingredientes

• 180 gcol lombarda en tiras
• 30 mlzumo de lima
• 4 gcilantro picado grueso
• al gustosal
• 2aguacates, machacados
• 1 dienteajo
• 4 gcilantro fresco
• 1,25 mlcomino
• 0,6 mlcopos de guindilla
• 22,5 mlzumo de lima
• 30 mlvinagre de vino tinto
• al gustosal para sazonar
• 680 gfilete de bacalao
• 30 mlaceite de aguacate
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlpimentón ahumado
• 2,5 mlcomino molido
• 2,5 mlsal marina
• 1,25 mlchile ancho en polvo
• 1,25 mlpimienta negra molida
• 2 tazas (aprox. 370 g)arroz jazmín Success Boil-in-Bag
• al gustopico de gallo
• al gustocebolla encurtida

Preparación

1. 1

   Aliñar la col

   Pon la col lombarda, los 30 ml de zumo de lima, el cilantro picado y sal en un cuenco pequeño. Mezcla y reserva la ensalada.

2. 2

   Preparar el guacamole

   En un cuenco, mezcla el aguacate con el ajo, el cilantro fresco, el comino, los copos de guindilla, los 22,5 ml de zumo de lima, el vinagre de vino tinto y sal. Machaca y reserva.

3. 3

   Secar el bacalao

   Seca el bacalao con papel de cocina.

4. 4

   Mezclar las especias

   En un cuenco pequeño, combina el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el comino, la sal, el chile ancho y la pimienta.

5. 5

   Sazonar el pescado

   Reparte la mezcla de especias por ambos lados del filete de bacalao.

6. 6

   Cocinar el bacalao

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de aguacate. Incorpora el bacalao y cocina cada lado durante 3-4 minutos.

7. 7

   Cocer el arroz

   Vierte 4 tazas de agua en una olla y sumerge la bolsa de arroz jazmín. Lleva a ebullición y cuece destapado durante 10 minutos. Retira la bolsa enseguida con un tenedor, escúrrela, vacía el arroz en una fuente y suéltalo con el tenedor.

8. 8

   Montar los bolws

   Reparte 1/2 taza de arroz jazmín en cada bol y añade encima 4-6 oz de bacalao a la sartén, ensalada de col, aguacate machacado, pico de gallo y cebolla encurtida. Sirve.

¿Qué son los tacos de pescado estilo Baja?

Los tacos de pescado estilo Baja se asocian con la cocina de la península de Baja California, en México, y suelen combinar pescado con acompañamientos frescos y ácidos. Esta versión cambia las tortillas por arroz jazmín y convierte el conjunto en un bol fácil de servir.

El bacalao especiado aporta una base suave, mientras la col con lima, el guacamole y los encurtidos suman contraste de textura y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 36g de proteína, 79g de hidratos y 19g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el bacalao concentra la proteína, y el aguacate junto con el aceite aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de col y pico de gallo junto al arroz y el pescado.

El contraste de los acompañamientos

Col lombarda: el aliño de lima y cilantro le da frescor y conserva su textura crujiente; mézclala y déjala aparte mientras preparas lo demás.

Guacamole: machaca el aguacate con los condimentos hasta lograr una mezcla cremosa. El ajo, el comino y la guindilla le dan más carácter que un simple puré de aguacate.

Cómo sazonar el bacalao

Mezcla primero las especias para que el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el comino y el chile ancho queden repartidos de manera uniforme. Seca bien el pescado antes de sazonarlo: así la mezcla se adhiere mejor.

Cubre los dos lados del filete. Si es grueso o irregular, ten en cuenta que el tiempo indicado puede variar ligeramente según su grosor.

El punto en la sartén

Calienta la sartén a fuego medio-alto antes de añadir el aceite y el pescado. Cocina cada lado durante 3-4 minutos, tal como indica la receta.

El bacalao está listo cuando se separa en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor. Manipúlalo con cuidado para que los filetes no se deshagan al darles la vuelta.

Arroz jazmín sin complicaciones

La receta cuece el arroz dentro de una bolsa, sumergida en 4 tazas de agua hirviendo y destapada durante 10 minutos. Retira la bolsa en cuanto termine la cocción y escúrrela.

Al vaciar el arroz, suéltalo con un tenedor para que quede ligero y sea fácil repartirlo entre los bolws.

Montaje y servicio

Empieza con el arroz y reparte encima el bacalao, la ensalada de col y el guacamole. Termina con pico de gallo y cebolla encurtida, al gusto.

Sírvelos recién montados para mantener la col crujiente y el pescado templado. Si preparas los componentes con antelación, mantenlos separados hasta el momento de servir.

Notas y consejos

• Pica la col en tiras finas para que sea cómoda de comer en el bol.
• Seca el bacalao justo antes de añadir las especias.
• Prepara primero la col y el guacamole para poder servir el pescado recién hecho.
• Usa una sartén amplia para que el bacalao tenga espacio.
• Escurre bien la bolsa de arroz antes de vaciarla en la fuente.
• Añade el pico de gallo y la cebolla encurtida al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla o el chile ancho al gusto.
• Con pescado blanco: sustituye el bacalao por otro filete de pescado blanco y ajusta la cocción a su grosor.
• Con arroz integral: utiliza arroz integral, siguiendo el tiempo de cocción indicado en su envase.
• Con más verduras: añade una porción extra de col lombarda al montar cada bol.
• Sin cilantro: omítelo si lo prefieres y conserva el aliño de lima.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo con papel antes de sazonarlo para que las especias se adhieran.
• Sartén poco caliente: deja que alcance fuego medio-alto antes de añadir el aceite y el bacalao.
• Cocción excesiva: cocina cada lado 3-4 minutos y comprueba que el pescado se separe en lascas.
• Arroz apelmazado: escúrrelo bien y suéltalo con un tenedor tras vaciarlo.
• Bol montado demasiado pronto: añade los ingredientes frescos justo antes de servir para conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, el arroz, la col y el guacamole por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el arroz y el bacalao hasta que estén bien calientes; sirve la col y el guacamole fríos.

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