Churrasco griego

Ingredientes

• 1 mediana, cortada en 4 trozoscebolla roja
• 454 gcordero picado
• 454 g (80 % de grasa)ternera picada
• 6 dientes, picadosajo
• 2 cucharaditasorégano seco
• 2 cucharaditasmejorana seca
• 2 cucharaditastomillo seco
• 2 cucharaditaspimienta negra molida
• 2 cucharaditassal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Escurre la cebolla

   Tritura la cebolla roja en un procesador hasta que quede muy fina. Ponla en el centro de un paño fino colocado sobre un colador, reúne las puntas del paño y exprime muy bien el líquido sobre el colador o el fregadero.

3. 3

   Mezcla la carne

   Pasa la cebolla a un bol grande y añade el cordero, la ternera, el ajo, el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite. Mezcla con las manos hasta que quede homogéneo.

4. 4

   Pica la mezcla

   Devuelve la mezcla al procesador y tritúrala hasta que quede muy picada y fina, aproximadamente 2 minutos. Debe tener una textura de pasta espesa.

5. 5

   Rellena el molde

   Coloca la mezcla de carne en un molde para pan de 23 × 13 cm y presiónala con firmeza para eliminar las bolsas de aire.

6. 6

   Hornea la carne

   Hornea unos 50–60 minutos, hasta que el centro alcance 74 °C; compruébalo con un termómetro de lectura instantánea. La carne se encogerá. Reserva los jugos del molde.

7. 7

   Deja que repose

   Deja enfriar el churrasco griego durante 20–30 minutos y luego córtalo en lonchas finas con un cuchillo afilado.

8. 8

   Dora las lonchas

   Opcional: antes de servir, fríe las lonchas en una sartén a fuego medio con un poco del jugo del molde. Vigílalas para que no se cocinen de más y queden secas.

9. 9

   Sirve el churrasco

   Sírvelo sobre pan de pita caliente con ensalada griega y tzatziki, a modo de bocadillo. También puedes servir la carne con la ensalada y la salsa, sin pan.

¿Qué es el churrasco griego?

Este plato casero se inspira en el gyro griego: carne muy condimentada que se corta en lonchas finas y suele servirse en pan de pita. La versión de esta receta se prepara en un molde de pan y se cocina en el horno, en lugar de asarse en un espetón.

La mezcla de cordero y ternera aporta sabor y jugosidad, mientras que la cebolla escurrida y las hierbas ayudan a sazonar la carne sin añadir humedad excesiva.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 344 calorías, 19g de proteína, 2g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de la proteína procede del cordero y la ternera; el pan de pita, si lo añades, aporta la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña la carne con una ración generosa de ensalada griega y sirve el pan aparte.

La mezcla de carnes y hierbas

Cordero y ternera: combinar ambas carnes da un sabor más profundo que usar solo una. La ternera indicada tiene un 80 % de grasa, un dato que conviene tener presente al mezclarla.

Hierbas y especias: el orégano, la mejorana y el tomillo forman el perfil aromático, con pimienta negra y ajo para completar el sazonado. Reparte bien estos ingredientes al mezclar para que no queden zonas más especiadas.

Por qué hay que escurrir la cebolla

Cebolla bien exprimida: triturarla primero facilita que se integre en la carne, pero también libera líquido. Exprime el paño con fuerza antes de añadirla al bol para que la mezcla no quede demasiado húmeda.

No te saltes el procesado final: triturar la carne con los demás ingredientes ayuda a conseguir una textura fina y compacta, característica de estas lonchas.

Cómo compactar la carne

Presión firme: al llenar el molde, presiona la mezcla de manera uniforme y elimina las bolsas de aire. Así el bloque queda más compacto y es más fácil cortarlo en lonchas finas después.

Molde adecuado: uno de 23 × 13 cm da forma a la mezcla. La carne se encogerá durante el horneado, por lo que conviene conservar los jugos que queden en el molde.

Temperatura y reposo

Comprueba el centro: el tiempo orientativo es de 50–60 minutos a 180 °C, pero la señal indicada por la receta es que el interior alcance 74 °C. Un termómetro de lectura instantánea permite comprobarlo sin depender solo del tiempo.

Deja reposar: espera 20–30 minutos antes de cortar. El bloque estará más firme y será más sencillo obtener lonchas finas con un cuchillo afilado.

Un acabado dorado y jugoso

Dorado opcional: pasar las lonchas por una sartén con un poco del jugo reservado añade un acabado tostado. Hazlo a fuego medio y retíralas en cuanto estén calientes y doradas para evitar que se resequen.

Conserva el jugo: úsalo poco a poco al dorar la carne, en vez de añadirlo todo de golpe. Así puedes controlar cuánto líquido llega a la sartén.

Ideas para servirlo

En pita: sirve la carne caliente con pan de pita, tzatziki y ensalada griega para montar un bocadillo. La salsa fresca y la ensalada contrastan con las especias de la carne.

Sin pan: acompaña las lonchas con ensalada griega y tzatziki para una comida sin pita. También puedes poner cada elemento por separado para que cada comensal prepare su plato.

Notas y consejos

• Exprime la cebolla hasta que deje de soltar líquido fácilmente.
• Mezcla primero la carne y los condimentos antes de triturarlos juntos.
• Presiona la mezcla por las esquinas del molde para evitar huecos.
• Comprueba la temperatura en el centro de la pieza.
• Reserva los jugos del molde para dar sabor al dorar las lonchas.
• Corta la carne con un cuchillo afilado cuando haya reposado.

Variaciones

• Más cordero: sustituye parte de la ternera por cordero para acentuar su sabor.
• Más ajo: añade ajo adicional si quieres un sabor más intenso.
• Especias suaves: reduce la pimienta negra para un resultado menos picante.
• Con pita: monta las lonchas con tzatziki y ensalada griega dentro del pan.
• Sin pan: sirve la carne con ensalada y tzatziki como plato principal.

Errores comunes

• Cebolla demasiado húmeda: exprímela bien con el paño para no añadir líquido a la mezcla.
• Mezcla poco uniforme: trabaja la carne con las manos hasta repartir todos los condimentos.
• Bolsas de aire en el molde: presiona la mezcla con firmeza, también por los bordes.
• Cortar enseguida: espera 20–30 minutos para que la pieza se afirme.
• Dorar demasiado: retira las lonchas cuando estén calientes para que no se resequen.

Cómo conservarla

Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una sartén con un poco de los jugos reservados o en el microondas, evitando cocinarla más de lo necesario.

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