Donburi de Shiitake con Espárragos y Aguacate

Ingredientes

• 4setas shiitake
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 2espárragos
• 80 ml (⅓ taza)brotes de judía mungo
• ½aguacate
• al gustocebolleta, para decorar
• 180 g (1 taza)arroz
• 2 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadasmirin
• 2 cucharadassirope de arce

Preparación

1. 1

   Mezcla el glaseado

   Pon en un bol la salsa de soja, el mirin y el sirope de arce. Remueve hasta que estén bien mezclados.

2. 2

   Reduce la salsa

   Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y deja que hierva y forme espuma y burbujas, unos 2 minutos, hasta que espese.

3. 3

   Deja enfriar

   Apaga el fuego, pasa el glaseado a un bol y resérvalo para que se enfríe.

4. 4

   Prepara las setas

   Corta las setas shiitake en láminas finas. Añade una cucharadita de aceite de sésamo y mézclalas con las manos para repartirlo.

5. 5

   Corta los espárragos

   Retira los extremos de los espárragos y córtalos en diagonal.

6. 6

   Lava los brotes

   Lava los brotes de judía mungo y déjalos escurrir para quitar el exceso de agua.

7. 7

   Dora las verduras

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade las setas y los espárragos y cocínalos hasta que estén bien dorados y con algunas marcas tostadas.

8. 8

   Añade el glaseado

   Vierte el glaseado sobre las verduras y remueve para cubrirlas. Apaga el fuego.

9. 9

   Monta el bol

   Pon el arroz en un bol grande. Coloca encima un puñado de brotes y reparte sobre ellos las verduras glaseadas.

10. 10

    Decora y sirve

    Añade a un lado las láminas de aguacate y termina con cebolleta y semillas de sésamo.

¿Qué es un donburi de shiitake?

Donburi es el nombre japonés de un plato servido en un bol de arroz con ingredientes dispuestos encima. Esta versión vegetal combina setas, espárragos, brotes y aguacate.

El glaseado dulce y salado une los ingredientes y contrasta con el aguacate fresco. El método dora las verduras antes de añadir la salsa, para que no se cuezan desde el principio en el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 10g de proteína, 85g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y del sirope de arce; el aguacate y el aceite de sésamo aportan la mayor parte de la grasa. El arroz contribuye también algo de proteína, junto con las setas y los brotes. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración extra de verduras frescas o al vapor.

El glaseado de soja y mirin

Proporción sencilla: la salsa de soja aporta salinidad, el mirin un matiz dulce y el sirope de arce redondea la mezcla. Remuévelos bien antes de llevarlos a la sartén.

Reducción: deja que la salsa hierva y haga espuma durante unos 2 minutos, tal como indica el método. Retírala cuando haya espesado y pásala a un bol mientras preparas las verduras.

Cómo dorar las verduras

Shiitake: cortarlas en láminas finas ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Mezclarlas primero con el aceite de sésamo reparte el sabor por la superficie.

Espárragos: el corte diagonal deja piezas fáciles de colocar en el bol. Cocínalos junto con las setas a fuego medio-alto hasta que presenten un dorado visible.

El punto de cocción y la textura

Busca setas y espárragos dorados y ligeramente tostados por fuera. Si la sartén está demasiado llena, las verduras pueden soltar agua y dorarse menos; usa una sartén amplia si hace falta.

Los brotes se añaden crudos al montar el bol, por lo que conservan su textura fresca. Escúrrelos bien para que no aporten agua al arroz.

Montaje del bol

Base: coloca el arroz en un bol grande y reparte los brotes encima. Así quedan bajo las verduras calientes y se ablandan ligeramente sin perder toda su textura.

Acabado: vierte las verduras glaseadas sobre los brotes y coloca el aguacate a un lado. La cebolleta y las semillas de sésamo aportan el toque final indicado en el método.

Con qué acompañarlo

El bol reúne arroz, verduras y aguacate en una sola comida. Puedes servirlo tal cual para mantener el contraste entre las verduras calientes y los brotes frescos.

Si quieres completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras al vapor. Procura no añadir una salsa muy salada, ya que el glaseado y la soja ya aportan bastante sabor.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido y listo antes de empezar a dorar las verduras.
• Corta las setas en láminas de grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Escurre bien los brotes para que no humedezcan el bol.
• Vigila el glaseado mientras hierve: debe espesar, no reducirse hasta quedar pegajoso.
• Añade el aguacate justo antes de servir para conservar su aspecto fresco.
• Prueba el glaseado antes de incorporarlo y ajusta la cantidad que viertes sobre las verduras.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en piezas pequeñas y dóralas con las setas.
• Con tofu: dora dados de tofu aparte y añádelos al bol junto con las verduras.
• Con arroz integral: usa arroz integral ya cocido como base para una textura más firme.
• Toque picante: incorpora unas gotas de aceite picante al glaseado.
• Más cítrico: sirve el bol con un gajo de lima para exprimirlo justo antes de comer.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las verduras se cuecen en vez de dorarse; cocínalas en tandas si no caben holgadamente.
• Brotes mojados: el agua diluye el glaseado y empapa el arroz; déjalos escurrir bien.
• Glaseado poco reducido: queda demasiado líquido; espera a que hierva y forme espuma durante unos 2 minutos.
• Glaseado demasiado reducido: puede quedar muy espeso; retíralo del fuego en cuanto haya espesado.
• Aguacate añadido pronto: puede perder frescura; córtalo y colócalo al montar el bol.

Cómo conservarla

Guarda por separado el arroz, las verduras glaseadas y los ingredientes frescos en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz y las verduras hasta que estén bien calientes; añade los brotes y el aguacate después.

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