Los mejores tacos de pescado a la parrilla con salsa de mango

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)filete de bacalao
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/4 cucharaditachile ancho en polvo
• 1/2 cucharaditasal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 250 g (1 1/2 tazas)mango fresco en dados
• 40 g (1/4 taza)cebolla roja en dados
• 4 g (1/4 taza)cilantro fresco picado
• 15 g (1 cucharada)jalapeño picado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima fresco
• al gustosal
• 70 g (1 taza)col morada cortada en tiras finas
• 12tortillas de maíz
• 2aguacates en rodajas
• 12 g (3/4 taza)cilantro fresco
• 10 g (1/4 taza)orégano fresco
• 1diente de ajo
• 1 cucharaditacopos de chile rojo
• 1/4 cucharaditacomino
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura media-alta, unos 190-205 °C (375-400 °F).

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla con una cuchara el comino, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el chile ancho, 1/2 cucharadita de sal y 30 ml de aceite de oliva.

3. 3

   Adereza el bacalao

   Sécalo con papel de cocina y frota la mezcla de especias por toda la superficie.

4. 4

   Asa el pescado

   Pon el bacalao en la parrilla y cocínalo de 3 a 5 minutos por cada lado. No lo muevas mientras se asa para evitar que se deshaga.

5. 5

   Deja reposar

   Retira el pescado de la parrilla cuando esté hecho y déjalo reposar.

6. 6

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla con cuidado el mango, la cebolla roja, el cilantro, el jalapeño, el zumo de lima y sal al gusto. Reserva.

7. 7

   Tritura el chimichurri

   Pon en una batidora pequeña los 12 g de cilantro, el orégano, el diente de ajo, los copos de chile, 1/4 cucharadita de comino, el vinagre y 15 ml de zumo de lima. Tritura a intervalos hasta picar finamente las hierbas. Añade 45 ml de aceite de oliva y pulsa hasta integrar.

8. 8

   Monta los tacos

   Coloca en cada tortilla de maíz 30-60 g (1-2 oz) de bacalao, salsa de mango, col morada, dos rodajas de aguacate y chimichurri.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son una preparación muy popular en la cocina mexicana, especialmente en las regiones costeras, donde el pescado se sirve en tortillas con acompañamientos frescos. Esta versión combina bacalao a la parrilla con salsa de mango y chimichurri.

El pescado de sabor suave hace de base para los contrastes: la fruta aporta dulzor, la lima acidez, la col textura crujiente y el chimichurri un toque herbáceo y especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 406 calorías, 21g de proteína, 34g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y el mango; el aceite de oliva y el aguacate aportan buena parte de la grasa, mientras que el bacalao es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada de verduras y añade la salsa y el aguacate según tu apetito.

El bacalao y su aderezo

Secado: pasa papel de cocina por el bacalao antes de sazonarlo para que la mezcla de especias se adhiera bien y el pescado no llegue húmedo a la parrilla.

Condimento: el comino, el ajo, el pimentón ahumado y el chile ancho forman una capa aromática. Frota la mezcla con suavidad para cubrir el filete sin romperlo.

El punto a la parrilla

Temperatura: una parrilla a 190-205 °C permite cocinar el pescado en pocos minutos por lado. El tiempo concreto dependerá del grosor del filete.

Manipulación: deja el bacalao quieto durante los primeros 3-5 minutos por lado indicados en la receta. Cuando esté hecho, retíralo con cuidado y déjalo reposar antes de repartirlo en las tortillas.

Salsas con contraste

Salsa de mango: mezcla los ingredientes con delicadeza para mantener los dados reconocibles. Prueba y ajusta la sal al gusto.

Chimichurri: tritura primero las hierbas con el ajo, las especias, el vinagre y la lima; añade el aceite al final y pulsa solo hasta combinar. Así se conserva una textura con hierbas picadas, en lugar de convertirlo todo en un puré muy fino.

Cómo montar y servir

Tortillas: coloca el pescado y los acompañamientos en tortillas de maíz, distribuyendo la salsa, la col y el aguacate para que cada taco tenga varios contrastes.

Acompañamiento: sírvelos con lima adicional o una ensalada fresca si te apetece completar la comida. Mantén parte del chimichurri aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Comprueba que la parrilla esté caliente antes de poner el bacalao.
• Seca el pescado con cuidado para que el aderezo se quede adherido.
• Usa una espátula amplia para dar la vuelta al filete sin desmenuzarlo.
• Pica el mango y la cebolla en dados pequeños para que la salsa se reparta mejor.
• Tritura el chimichurri a intervalos cortos y para cuando las hierbas estén finamente picadas.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos para que sean más flexibles.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa otro filete blanco firme y ajusta el tiempo a su grosor.
• Más picante: aumenta el jalapeño o los copos de chile al gusto.
• Toque cítrico: sirve con gajos de lima para exprimir sobre el relleno.
• Sin cilantro: sustituye el cilantro del chimichurri por más orégano fresco.
• Salsa más suave: retira las semillas del jalapeño antes de picarlo.

Errores comunes

• Mover el pescado demasiado pronto: puede deshacerse; déjalo quieto durante cada tramo de cocción.
• Usar el pescado húmedo: el aderezo se pega peor; sécalo antes de sazonarlo.
• Cocinarlo de más: puede quedar seco; empieza a comprobarlo al cumplirse el tiempo indicado y ten en cuenta el grosor.
• Triturar demasiado el chimichurri: las hierbas pueden quedar como puré; pulsa en intervalos cortos.
• Cargar demasiado cada tortilla: el relleno puede desbordarse; reparte el pescado y los acompañamientos entre los tacos.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pescado, las salsas y los demás ingredientes en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta el pescado con suavidad hasta que esté caliente y monta los tacos justo antes de servir; el aguacate se conserva mejor recién cortado.

Preguntas frecuentes