Pavlova de fresas

Ingredientes

• 1/2limón, para limpiar el equipo
• 4claras de huevo
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 220 gazúcar extrafino
• 2 cucharaditasharina de maíz
• 300 mlnata para montar
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 cucharadaazúcar glas
• 230 gfresas frescas o congeladas, enteras o partidas por la mitad
• 1 cucharadaazúcar glas
• 340 gfresas, preferiblemente congeladas para la salsa
• 2 cucharadasazúcar extrafino
• 1/2limón

Preparación

1. 1

   Prepara el equipo

   Calienta el horno a 150 °C (130 °C con ventilador). Frota el bol y las varillas con el zumo de medio limón aplicado con un pañuelo de papel para dejarlos bien limpios.

2. 2

   Separa las claras

   Separa las claras de las yemas de los cuatro huevos.

3. 3

   Monta las claras

   Bate las claras con una batidora de mano o de pie, usando las varillas y empezando a velocidad baja. Cuando estén espumosas, sube la velocidad al máximo.

4. 4

   Añade aromas

   Cuando la espuma esté blanca y forme picos blandos, detén la batidora. Incorpora una cucharadita de zumo de limón y una cucharadita de extracto de vainilla.

5. 5

   Incorpora el azúcar

   Bate a velocidad media y añade los 220 g de azúcar extrafino poco a poco, una cucharada cada vez, sin dejar de batir.

6. 6

   Forma picos firmes

   Cuando hayas añadido todo el azúcar, sube la velocidad y bate hasta obtener picos firmes. Retira el bol de la batidora.

7. 7

   Añade la harina

   Tamiza las dos cucharaditas de harina de maíz sobre el merengue.

8. 8

   Mezcla a mano

   Incorpora la harina de maíz con una espátula, removiendo a mano.

9. 9

   Marca la guía

   Dibuja en papel de horno el contorno de un plato para tener una guía circular al dar forma al merengue.

10. 10

    Fija el papel

    Da la vuelta al papel para que el dibujo quede debajo y colócalo en una bandeja. Pon un poco de merengue bajo cada esquina para mantenerlo en su sitio.

11. 11

    Da forma al merengue

    Coloca el merengue en el centro de la guía y, con la espátula, forma un círculo.

12. 12

    Hornea la pavlova

    Haz una pequeña hendidura en el centro. Da textura a los lados arrastrando la espátula hacia arriba o formando picos alrededor. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 150 °C (130 °C con ventilador) e inmediatamente baja la temperatura a 120 °C (100 °C con ventilador). Hornea durante 1 hora y 10 minutos.

13. 13

    Deja enfriar

    Al terminar el horneado, apaga el horno y deja que la pavlova termine de hacerse y se enfríe dentro durante al menos 3 horas, sin abrir la puerta. El enfriamiento lento ayuda a evitar que se agriete. Mientras esperas, puedes preparar la salsa de fresas o la nata chantilly. Cuando esté completamente fría, sácala del horno.

14. 14

    Prepara la salsa

    De forma opcional, prepara una salsa de fresas con los 340 g de fresas, las dos cucharadas de azúcar extrafino y medio limón. Guárdala en la nevera hasta el momento de usarla.

15. 15

    Monta la chantilly

    Bate los 300 ml de nata con una cucharadita de extracto de vainilla y una cucharada de azúcar glas a velocidad media, hasta obtener picos blandos. No debe quedar tan firme como el merengue. Reserva la nata en la nevera.

16. 16

    Rellena el centro

    Pon parte de la nata chantilly preparada en el hueco central del merengue.

17. 17

    Añade las fresas

    Trocea los 230 g de fresas y coloca algunas sobre la nata. Añade otra capa de chantilly; puedes usar una manga pastelera para repartirla con más precisión.

18. 18

    Termina la cobertura

    Acaba con más fresas por encima.

19. 19

    Decora y sirve

    Añade la salsa de fresas, espolvorea una cucharada de azúcar glas o utiliza ambas cosas.

¿Qué es una pavlova de fresas?

La pavlova es un postre de merengue asociado a Australia y Nueva Zelanda, cuyo nombre se relaciona con la bailarina Anna Pavlova. Su contraste característico es una corteza delicada y crujiente con un interior más blando.

En esta versión, la chantilly de vainilla suaviza el dulzor del merengue y las fresas aportan un punto fresco. La salsa opcional intensifica el sabor de la fruta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 337 calorías, 3g de proteína, 40g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar del merengue y de la cobertura, mientras que la nata aporta la mayor parte de la grasa; las claras contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción junto a fruta fresca sin azúcar añadido.

El merengue y sus ingredientes

Equipo limpio: el limón se usa para frotar el bol y las varillas antes de empezar. Así se retiran restos de grasa que podrían dificultar el montado de las claras.

Azúcar y harina de maíz: incorpora el azúcar poco a poco para que se integre mientras bates. La harina de maíz se añade tamizada al final y se mezcla con suavidad.

Cómo dar forma a la base

Guía circular: dibuja el círculo en el papel y dale la vuelta antes de usarlo, para que la tinta o el lápiz no toque el merengue. Un poco de merengue bajo las esquinas ayuda a sujetar el papel.

Centro y bordes: deja una hendidura en el medio para la cobertura y crea textura en los lados con la espátula. No hace falta que el acabado sea perfectamente liso.

Horneado y enfriado lento

Cambio de temperatura: el horno se precalienta a 150 °C y se baja a 120 °C justo después de introducir la pavlova. Respeta el horneado de 1 hora y 10 minutos.

Enfriamiento: al acabar, apaga el horno y deja la pavlova dentro al menos 3 horas sin abrir la puerta. El enfriamiento gradual es parte del método y ayuda a reducir el riesgo de grietas.

La chantilly y las fresas

Nata: bate a velocidad media hasta que forme picos blandos, sin buscar la consistencia más firme del merengue. Mantenla refrigerada hasta montar el postre.

Fruta: las fresas indicadas para la cobertura pueden ser frescas o congeladas, enteras o partidas por la mitad. Para la salsa, la receta recomienda fresas congeladas y propone guardarla en la nevera hasta servir.

Montaje y servicio

Capas: rellena el centro con parte de la chantilly, añade fresas troceadas y coloca otra capa de nata. Una manga pastelera puede ayudar a repartir la crema con más orden.

Acompañamiento: termina con más fresas y, si te apetece, salsa de fresas, azúcar glas o ambos. Sirve la pavlova una vez montada para disfrutar del contraste de texturas.

Notas y consejos

• Comprueba que el bol y las varillas estén limpios antes de empezar a batir.
• Añade el azúcar cucharada a cucharada mientras las claras siguen batiéndose.
• Tamiza la harina de maíz sobre el merengue para repartirla de forma uniforme.
• Invierte el papel de horno después de dibujar la guía circular.
• No abras la puerta del horno durante el enfriamiento de al menos 3 horas.
• Monta las capas de nata y fresas cuando la base de merengue esté completamente fría.

Variaciones

• Salsa opcional: prepara el coulis con las fresas, el azúcar extrafino y el medio limón indicados.
• Fresas congeladas: úsalas para la salsa, tal como sugiere la receta.
• Fresas frescas: elige fresas frescas para la cobertura si prefieres esa opción.
• Acabado con azúcar glas: espolvorea una cucharada por encima antes de servir.
• Doble decoración: combina el coulis con el azúcar glas para terminar el postre.

Errores comunes

• Bol con grasa: frota el bol y las varillas con limón antes de montar las claras.
• Azúcar añadido de golpe: incorpóralo poco a poco, una cucharada cada vez.
• Mezcla brusca: integra la harina de maíz a mano con una espátula.
• Horno demasiado caliente: reduce la temperatura a 120 °C justo después de meter la bandeja.
• Enfriado interrumpido: deja la pavlova en el horno apagado y no abras la puerta durante al menos 3 horas.
• Nata demasiado montada: detente cuando forme picos blandos.

Cómo conservarla

Guarda la chantilly y la salsa por separado en la nevera hasta que las necesites. Una vez montada, la pavlova puede perder parte de su textura crujiente, así que es mejor servirla poco después de añadir la nata y las fresas. La receta no especifica un tiempo de conservación ni un método de recalentado.

Preguntas frecuentes