Estofado de pollo sencillo y cremoso

Ingredientes

• 1 kgcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• Al gusto (la receta indica 5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta negra molida por cada 500 g de pollo)sal y pimienta negra molida
• 75 ml, divididoaceite de oliva
• 15 gmantequilla sin sal
• 450 gchampiñones limpios y laminados
• 1 medianacebolla amarilla picada
• 3 dientesajo picado
• 120 mlvino blanco seco
• 120 mlsalsa de tomate
• 480 ml para la sartén o 120 ml para la olla a presióncaldo de pollo
• 180 mlnata para cocinar
• 15 mlmostaza de Dijon
• 60 mlperejil fresco o cilantro picado

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca el pollo con papel de cocina y córtalo en dados de unos 5 cm. Sazónalo con sal y pimienta; después, sigue las instrucciones del método elegido.

2. 2

   Dora los champiñones

   Para cocinar en sartén, calienta 30 ml de aceite en una cazuela grande de acero inoxidable a fuego medio y funde la mantequilla. Añade los champiñones y cocínalos hasta que estén hechos y dorados.

3. 3

   Dora el pollo

   Retira los champiñones y resérvalos. Incorpora 30 ml de aceite a la cazuela y sube a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos sus lados durante unos 3–5 minutos y déjalo reposar en un plato o cuenco.

4. 4

   Pocha la cebolla

   Baja a fuego medio y añade los 15 ml de aceite restantes y la cebolla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, unos 3 minutos. Agrega el ajo y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que esté tierno y fragante.

5. 5

   Cuece el pollo

   Devuelve el pollo a la cazuela y vierte el vino. Cocina hasta que casi se haya absorbido por completo. Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pollo; cocina parcialmente tapado a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos.

6. 6

   Termina la salsa

   Cuando el pollo esté cocido, retira la cazuela del fuego. Añade los champiñones, la nata, la mostaza y el perejil o cilantro. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve con arroz blanco y patatas paja, o con pasta.

7. 7

   Dora en la olla

   Para la olla a presión eléctrica, selecciona la función de sofreír. Cuando esté caliente, cocina los champiñones, el pollo, el ajo y la cebolla siguiendo los pasos indicados para la sartén. Usa solo 120 ml de caldo, no 480 ml.

8. 8

   Cocina a presión

   Bloquea la tapa, sella la válvula y cancela la función de sofreír. Selecciona el programa para aves y cocina unos 15 minutos. Gira con cuidado la válvula para liberar la presión rápidamente y retira la tapa. Incorpora los champiñones, la nata, la mostaza y el perejil o cilantro; prueba y ajusta el condimento. Sirve con arroz blanco y patatas paja, o con pasta.

¿Qué es el estofado de pollo?

Este estofado de inspiración brasileña combina pollo, champiñones y una salsa cremosa. La receta propone terminarlo con perejil o cilantro y acompañarlo con arroz blanco y patatas paja.

Aquí el pollo se dora antes de cocerse con vino, tomate y caldo, y la nata se añade al final. Así se obtiene una salsa untuosa sin recurrir a harina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 723 calorías, 56g de proteína, 12g de hidratos y 49g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite, la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa, mientras que la cebolla, el tomate y los champiñones aportan hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o patatas paja a lo que quieras servir.

Elegir y preparar el pollo

Contramuslos: al estar deshuesados y sin piel, se cortan fácilmente en dados y se doran por todos sus lados antes de la cocción en la salsa.

Tamaño: procura que los trozos midan cerca de 5 cm, como indica la receta, para que se cocinen de manera uniforme.

El dorado importa

Champiñones: cocínalos primero hasta que estén dorados y hechos, y resérvalos. Esto evita que permanezcan todo el tiempo en la cazuela mientras se cuece el pollo.

Pollo: dóralo por tandas si la cazuela queda demasiado llena. El método busca color por todos los lados antes de añadir los ingredientes líquidos.

Cómo construir la salsa

Vino: deja que se reduzca casi por completo después de añadirlo a la cazuela. A continuación se incorporan la salsa de tomate y el caldo.

Nata y mostaza: se agregan una vez apartado el pollo del fuego. Remueve para repartirlas por la salsa y evita someter la nata a una cocción prolongada.

Sartén u olla a presión

En sartén: la receta indica cocinar el pollo parcialmente tapado a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos. Mantén una cocción suave y comprueba que esté hecho antes de terminar la salsa.

En olla a presión: usa solo 120 ml de caldo y cocina unos 15 minutos con el programa para aves. Libera la presión con cuidado antes de abrir la tapa.

Con qué servirlo

Arroz y patatas paja: son los acompañamientos propuestos en la receta; el arroz recoge la salsa y las patatas aportan contraste crujiente.

Pasta: también se menciona como alternativa. Añádela al plato al servir para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de sazonarlo para que pueda dorarse en la cazuela.
• Deja espacio entre los trozos al dorarlos; si hace falta, trabaja en varias tandas.
• Reserva los champiñones dorados y vuelve a añadirlos al final, como indica el método.
• En la versión de sartén, usa 480 ml de caldo; para la olla a presión, reduce la cantidad a 120 ml.
• Añade la nata y la mostaza después de retirar la cazuela del fuego.
• Prueba la salsa antes de servir y rectifica de sal y pimienta si lo necesitas.

Variaciones

• Con cilantro: úsalo en lugar del perejil para dar a la salsa el otro acabado sugerido.
• Con pasta: sirve el estofado sobre pasta en vez de arroz blanco.
• Con arroz y patatas paja: combina ambos acompañamientos para seguir la propuesta de la receta.
• En olla a presión: emplea 120 ml de caldo y sigue el programa para aves indicado.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: el pollo y los champiñones se doran peor; cocina en tandas si no caben holgadamente.
• Demasiado caldo en la olla a presión: usa 120 ml en esa versión, no los 480 ml de la sartén.
• Champiñones olvidados: resérvalos tras dorarlos y reincorpóralos al final con la nata y la mostaza.
• Cocción fuerte: mantén el pollo a fuego medio-bajo en la sartén durante los 15–20 minutos indicados.
• Nata añadida demasiado pronto: incorpórala fuera del fuego al terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo, hasta que el pollo esté bien caliente; si la salsa se espesa, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes