Pimientos rellenos coreanos: rellenos y doblemente fritos

Ingredientes

• 12pimientos Anaheim
• 60 g (½ taza)harina
• ½ litro (o cualquier aceite)aceite vegetal
• 200 gcarne de cerdo picada
• ½ bloque (150 g)tofu
• 30 gcalabacín
• 30 gzanahoria
• ½cebolla
• ½ tallo (o cebollino)cebolleta
• 1huevo
• 1 cucharaditaajo picado
• 1 cucharaditasal
• unas pizcaspimienta negra
• 120 g (1 taza)harina
• 16 g (2 cucharadas)fécula de patata
• 240 ml (1 taza)agua
• 4cubitos de hielo
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharaditavinagre
• unas gotaszumo de limón

Preparación

1. 1

   Preparar los pimientos

   Lava los pimientos. Ábrelos con un corte longitudinal y retira las semillas con cuidado de no romper los tallos; enjuágalos para quitar las que queden. Déjalos escurrir, pero no los seques con papel: deben conservar algo de humedad.

2. 2

   Enharinar por dentro

   Pon ½ taza (60 g) de harina en un plato. Pasa por ella los pimientos todavía húmedos para cubrir el interior y el exterior. Reserva la harina sobrante para el relleno.

3. 3

   Preparar el relleno

   Sazona la carne picada con sal y pimienta negra, y trabájala bien con las manos. Aplasta el tofu con un cuchillo hasta que tenga una textura parecida a la del requesón y exprímelo dentro de un paño de cocina para eliminar el exceso de agua.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Corta el calabacín, la zanahoria, la cebolla y la cebolleta en dados pequeños. Ponlos en un bol grande con la carne y el tofu, añade el huevo, el ajo picado, la sal y la pimienta negra, y mezcla a fondo.

5. 5

   Rellenar los pimientos

   Rellena los pimientos procurando compactar bien la mezcla y aprovechar todo el espacio posible. Pásalos de nuevo por la harina reservada.

6. 6

   Preparar la masa

   En un bol grande, mezcla 1 taza (120 g) de harina, 2 cucharadas de fécula de patata, 1 taza (240 ml) de agua y los 4 cubitos de hielo. Baña cada pimiento relleno en la masa.

7. 7

   Freír dos veces

   Calienta el aceite en una olla grande hasta 180 °C. Fríe los pimientos hasta que estén ligeramente dorados y sácalos del aceite. Déjalos enfriar 5 minutos y vuelve a freírlos hasta que estén dorados. Deja que se enfríen antes de comerlos.

8. 8

   Mezclar la salsa

   Mezcla la salsa de soja con el vinagre y unas gotas de zumo de limón para servir como acompañamiento.

¿Qué son los pimientos rellenos coreanos?

Los pimientos rellenos fritos, conocidos en Corea como gochu-twigim, son una preparación de pimientos con relleno que se rebozan y se fríen. Esta versión combina cerdo, tofu y verduras, y los fríe dos veces para darles una cubierta más crujiente.

El relleno mezcla ingredientes carnosos y vegetales, mientras que la salsa de soja, vinagre y limón aporta un contrapunto salado y ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 22g de proteína, 49g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas y la fécula; el cerdo, el tofu y el huevo aportan proteínas, y la fritura suma la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos con una buena porción de verduras frescas y arroz en cantidad moderada.

Elegir y preparar los pimientos

Pimientos Anaheim: su forma alargada facilita abrirlos y rellenarlos. Haz un corte cuidadoso para conservar el tallo y retirar bien las semillas.

Humedad exterior: escúrrelos, pero no los seques del todo. Esa ligera humedad ayuda a que la primera capa de harina se adhiera.

Conseguir un relleno equilibrado

Tofu: aplástalo hasta que quede desmenuzado, como el requesón, y escurre el agua antes de mezclarlo. Así el relleno no queda innecesariamente húmedo.

Verduras: córtalas en dados pequeños para que se distribuyan de forma uniforme y sea más fácil rellenar los pimientos sin desgarrarlos.

Cómo rellenarlos sin romperlos

Relleno compacto: introduce la mezcla con cuidado y presiónala para ocupar bien el interior. Evita forzar el pimiento si notas que la piel se abre.

Segunda capa de harina: después de rellenar, pásalos por la harina que quedó del primer rebozado. La masa líquida se adhiere mejor sobre esa superficie.

La masa fría y crujiente

Agua con hielo: mezcla la harina, la fécula, el agua y los cubitos justo antes de rebozar. La receta indica conservar los cubitos en la masa durante la mezcla.

Rebozado uniforme: cubre cada pimiento con una capa de masa antes de llevarlo al aceite. Una temperatura de 180 °C permite que empiece a dorarse; deja espacio para manipularlos con cuidado.

El punto de la doble fritura

Primera fritura: sácalos cuando estén ligeramente dorados y déjalos reposar 5 minutos, tal como indica el método. Esta primera pasada cocina la cubierta antes del acabado final.

Segunda fritura: vuelve a ponerlos en el aceite hasta que estén dorados. El color es la señal visual indicada para terminar; deja que se enfríen antes de probarlos.

Salsa y acompañamientos

Salsa: combina soja, vinagre y unas gotas de limón. Puedes servirla en un cuenco al lado para mojar cada bocado.

Para completar la comida, acompáñalos con arroz cocido y una ensalada fresca. Sirve los pimientos recién fritos para disfrutar mejor de la cubierta crujiente.

Notas y consejos

• Escurre bien el tofu para evitar que aporte agua al relleno.
• Corta las verduras en dados pequeños para que el relleno sea fácil de repartir.
• Conserva la harina sobrante del primer rebozado para cubrir los pimientos ya rellenos.
• Mezcla la masa justo antes de usarla y mantén los cubitos de hielo en ella.
• Comprueba que el aceite esté a 180 °C antes de empezar a freír.
• Deja enfriar los pimientos 5 minutos entre las dos frituras.

Variaciones

• Usa cebollino: sustitúyelo por la cebolleta, como permite la receta.
• Ajusta la acidez: añade el zumo de limón poco a poco a la salsa.
• Cambia el tofu: utiliza la otra mitad del bloque en otra preparación para evitar desperdicios.
• Hazlos más pequeños: usa pimientos más cortos si quieres piezas más fáciles de servir.
• Sirve con arroz: acompaña los pimientos con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Secar los pimientos: no uses papel de cocina, porque la receta necesita que estén ligeramente húmedos para el primer enharinado.
• Dejar agua en el tofu: exprímelo con un paño antes de mezclarlo con el resto del relleno.
• Cortar las verduras grandes: pícalas en dados pequeños para repartirlas con facilidad.
• Rellenar a la fuerza: compacta la mezcla con cuidado para no rasgar la piel.
• Freír sin precalentar: lleva el aceite a 180 °C antes de añadir los pimientos.
• Saltarse el reposo: espera 5 minutos entre frituras para seguir el método indicado.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes