Pollo entero Hamonado

Ingredientes

• 1,2–1,5 kgpollo entero
• 75 gsal gruesa
• 1 cucharada (unos 6 g)granos de pimienta machacados
• 3 unidadesanís estrellado
• 946 mlagua para la salmuera
• 118 mlsalsa de soja
• 237 mlagua para la salsa
• 237 mlzumo de piña sin azúcar
• 1 cucharada (unos 13 g)azúcar moreno
• 6 dientesajo picado
• 227 g (1 lata pequeña)rodajas de piña
• 1 grandepimiento rojo en dados
• 1 cucharada (unos 8 g)maicena
• 30 mlagua para disolver la maicena

Preparación

1. 1

   Salar el pollo

   Pon el pollo en un bol grande y frota la sal por toda la superficie. Añade los granos de pimienta y el anís estrellado, vierte 946 ml de agua hasta cubrirlo y tapa el bol con un plato o film. Refrigera toda la noche o, como mínimo, una hora.

2. 2

   Preparar el pollo

   Saca el pollo de la salmuera y desecha el líquido, reservando la pimienta y el anís. Haz un agujero en cada lado de la piel sobrante junto a la cavidad; pasa una pata por la cavidad e introdúcela en el agujero del lado opuesto. Repite con la otra pata y pliega las alas hacia atrás, junto a los hombros.

3. 3

   Mezclar la salsa

   En una olla o un wok que apenas tenga el tamaño suficiente para el pollo, vierte 237 ml de agua, la salsa de soja, el zumo de piña y el jugo de las rodajas de piña. Incorpora el azúcar moreno, el ajo, los granos de pimienta y el anís estrellado reservados, y remueve hasta disolver el azúcar.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Coloca el pollo en la olla con el líquido y tápala. Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte; baja enseguida a fuego medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.

5. 5

   Regar con salsa

   Destapa la olla y vierte varias veces salsa sobre la parte expuesta del pollo con una cuchara o un cucharón. Vuelve a tapar y cocina a fuego lento otros 10 minutos.

6. 6

   Añadir la piña

   Destapa y vuelve a regar el pollo varias veces. Reparte las rodajas de piña y el pimiento rojo alrededor, tapa la olla y cocina a fuego lento 5 minutos más.

7. 7

   Reducir la salsa

   Retira la tapa y saca las rodajas de piña y parte del pimiento. Deja que la salsa hierva suavemente sin tapar para que se reduzca, regando el pollo de vez en cuando.

8. 8

   Espesar la salsa

   Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, baja el fuego al mínimo y añade la maicena disuelta en 30 ml de agua. Cocina a fuego lento hasta que espese, regando el pollo con regularidad.

9. 9

   Dejar reposar

   Cuando la salsa tenga una consistencia espesa, vuelve a tapar la olla y apaga el fuego. Deja reposar el pollo dentro de la olla caliente entre 10 y 15 minutos para que termine de hacerse y absorba los sabores.

10. 10

    Servir el pollo

    Levanta el pollo con cuidado y pásalo a una fuente. Decóralo con la piña y el pimiento rojo, vierte un poco de salsa por encima y alrededor, y sirve.

¿Qué es el pollo Hamonado?

Hamonado es un estilo filipino de preparar alimentos con un perfil dulce y salado, a menudo asociado a sabores de piña. En esta versión, el pollo entero se cocina en una salsa de soja, zumo de piña, ajo y especias.

La cocción tapada mantiene el pollo en contacto con el líquido, mientras que la reducción final concentra la salsa para servirla con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 252 calorías, 19g de proteína, 13g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el azúcar y la piña aportan hidratos de carbono, y la salsa de soja contribuye al sodio. Para completar el plato, sírvelo con verduras y una porción moderada de arroz.

La salmuera y las especias

Salmuera: la sal, el agua, la pimienta y el anís estrellado sazonan el pollo antes de la cocción. El reposo puede ser de una hora como mínimo o de toda la noche, según el tiempo disponible.

Aromáticos: reserva la pimienta y el anís de la salmuera para incorporarlos después a la salsa; así se aprovechan en las dos fases.

El equilibrio de la salsa

Piña: el zumo y el jugo de las rodajas aportan el componente afrutado, mientras que las propias rodajas se añaden más tarde para mantenerlas enteras.

Soja y azúcar: la salsa de soja aporta el contrapunto salado y el azúcar moreno redondea el sabor. Remueve al principio para que el azúcar se disuelva antes de añadir el pollo.

Regar durante la cocción

Primeros minutos: después de los primeros 10 minutos de cocción a fuego lento, destapa la olla y baña varias veces la parte visible del pollo con la salsa.

Repetición: vuelve a regar después de añadir la piña y el pimiento. Una cuchara o un cucharón permite repartir el líquido sin tener que sacar el pollo de la olla.

Cómo reducir y espesar

Reducción: retira la fruta y parte del pimiento antes de dejar la olla destapada. Espera a que la salsa se reduzca a la mitad, removiendo o regando el pollo de vez en cuando.

Maicena: añádela ya disuelta en agua cuando la salsa se haya reducido. Mantén el fuego bajo y cocina hasta que espese, para que se integre antes del reposo final.

Reposo y punto de cocción

Reposo: los 10–15 minutos dentro de la olla tapada y con el fuego apagado forman parte del método. Dejan que el pollo repose en el calor residual y que los sabores se asienten.

Punto: el tiempo total puede variar con el tamaño del pollo y la olla. La receta indica dejarlo reposar para que termine de hacerse; comprueba que está bien cocinado antes de servir.

Cómo llevarlo a la mesa

Presentación: pasa el pollo entero a una fuente y coloca alrededor las rodajas de piña y el pimiento reservados. Añade salsa por encima y sirve el resto aparte.

Acompañamiento: arroz blanco o verduras cocidas combinan bien con la salsa y ayudan a completar el plato.

Notas y consejos

• Elige una olla que permita colocar el pollo entero sin apretarlo demasiado.
• Si optas por la salmuera corta, deja el pollo al menos una hora en el frigorífico.
• Conserva la pimienta y el anís de la salmuera para la salsa, pero desecha el líquido.
• Riega la parte superior del pollo cada vez que el método lo indique.
• Disuelve bien la maicena en agua fría antes de incorporarla para evitar grumos.
• Saca la piña y parte del pimiento antes de reducir la salsa para poder reservarlos para la presentación.

Variaciones

• Más ajo: añade algún diente adicional picado si quieres que destaque más su sabor.
• Pimiento de colores: sustituye el pimiento rojo por otro color cortado en dados.
• Piña en trozos: usa trozos de piña en vez de rodajas y repártelos alrededor al final.
• Salsa menos dulce: reduce el azúcar moreno y ajusta el sabor antes de servir.
• Aromáticos enteros: deja los granos de pimienta enteros en la salsa si prefieres encontrarlos al servir.

Errores comunes

• Olla demasiado pequeña: el pollo puede quedar mal colocado; utiliza una en la que quepa entero.
• No reservar las especias: la pimienta y el anís se usan en la salsa; sácalos de la salmuera antes de desecharla.
• Hervor fuerte durante toda la cocción: la receta pide bajar el fuego tras alcanzar la ebullición; mantenlo a fuego medio-bajo.
• Reducir con la fruta dentro: puede dificultar el manejo de la salsa; retira las rodajas y parte del pimiento primero.
• Añadir la maicena seca: puede formar grumos; disuélvela antes en los 30 ml de agua.
• Servir sin comprobar el punto: el tiempo puede cambiar según el tamaño del pollo; asegúrate de que está bien cocinado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes