Patatas de yuca

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)yuca fresca
• 2dientes de ajo picados finamente
• al gustosal
• la necesaria para freíraceite vegetal o de colza

Preparación

1. 1

   Cuece la yuca

   Pon la yuca en una olla mediana y cúbrela con agua suficiente. Añade el ajo y sal al gusto. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición a fuego alto; después, baja el fuego y cuece a fuego lento unos 15–20 minutos, o hasta que la yuca esté tierna.

2. 2

   Corta la yuca

   Escurre la yuca y déjala enfriar sobre una tabla. Cuando se haya enfriado, sécala con papel de cocina y córtala en trozos gruesos.

3. 3

   Fríe hasta dorar

   Fríe la yuca a 177 °C durante unos 3–5 minutos, o hasta que esté dorada. Sácala del aceite y déjala escurrir sobre papel de cocina.

4. 4

   Sazona y sirve

   Añade sal al gusto y sirve inmediatamente con tu salsa favorita.

¿Qué son las patatas de yuca?

La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo muy utilizado en distintas cocinas de América Latina y el Caribe. En esta receta se corta en piezas gruesas y se fríe para obtener una superficie dorada y un interior suave.

Cocinarla primero en agua con ajo ayuda a ablandarla antes de la fritura. Así, el aceite se ocupa de dorar el exterior en pocos minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 274 calorías, 2g de proteína, 65g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la yuca; el aceite de fritura aporta la grasa y la receta contiene poca proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y verduras.

La yuca y el ajo

Yuca fresca: elige piezas firmes y sin zonas blandas; pélalas antes de cocerlas si aún tienen la piel. Córtalas en trozos manejables para que se cuezan de manera uniforme.

Ajo: se añade al agua de cocción para aportar sabor a la yuca. Pícalo finamente, como indica la receta.

Cocción antes de freír

Agua y sal: cuece la yuca tapada y empieza a comprobar su textura al cabo de 15 minutos. Debe estar tierna, pero conservar suficiente cuerpo para poder cortarla y freírla.

Enfriado y secado: deja que pierda calor antes de manipularla y sécala bien con papel de cocina. Cortarla en trozos gruesos ayuda a que mantenga un centro tierno.

Cómo conseguir un buen dorado

Temperatura: calienta el aceite a 177 °C antes de freír. Si tienes un termómetro, úsalo para comprobar que el aceite se mantiene a esa temperatura.

Tandas: fríe sin llenar demasiado la olla para que las piezas puedan dorarse. Retíralas cuando tengan un color dorado, tras unos 3–5 minutos.

El punto y el servicio

Textura: busca un exterior dorado y un interior tierno. Escurre cada tanda sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Momento de servir: añade la sal al final y sírvelas inmediatamente, acompañadas de una salsa que te guste. También pueden servirse como guarnición.

Organiza los tiempos

La receta tarda unos 35 minutos en total; la cocción de la yuca ocupa aproximadamente 15–20 minutos y la fritura, 3–5 minutos por tanda. Deja preparado el espacio para escurrir las piezas antes de empezar a freír.

Si hay que freír varias tandas, mantén las piezas ya hechas en una sola capa mientras terminas las demás. Así se conserva mejor su superficie crujiente.

Notas y consejos

• Comprueba la ternura de la yuca antes de escurrirla para evitar que se deshaga al cortarla.
• Deja que la yuca se enfríe antes de secarla y trocearla.
• Seca bien las piezas antes de acercarlas al aceite caliente.
• Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda demasiado calor.
• Sazona al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Ajo más intenso: añade un poco más de ajo al agua de cocción.
• Salsa picante: sirve las piezas con una salsa picante para mojar.
• Hierbas frescas: espolvorea hierbas picadas al servir.
• Corte fino: corta la yuca en bastones más estrechos y vigila el dorado durante la fritura.

Errores comunes

• Yuca poco cocida: comprueba que esté tierna antes de escurrirla y cortarla.
• Piezas húmedas: sécalas bien con papel de cocina antes de freírlas.
• Aceite frío: espera a que alcance 177 °C para que la yuca pueda dorarse.
• Olla demasiado llena: fríe por tandas para evitar que las piezas se amontonen.
• Fritura prolongada: sácalas cuando estén doradas, tras unos 3–5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; pueden perder parte de su textura crujiente.

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