Ensalada de patata y aguacate

Ingredientes

• 680 gpatatas rojas cocidas
• 1aguacate Haas grande y maduro
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1huevo cocido, picado con la yema
• 80 ml (1/3 de taza)pimiento rojo cortado en dados
• 80 ml (1/3 de taza)cebolla roja picada fina
• 80 ml (1/3 de taza), o más si se deseacilantro picado fino
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• zumo de 1/2 lima, o al gustozumo de lima
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), opcionalcomino
• al gustocopos de chile rojo o chile en polvo
• al gustosal marina y pimienta

Preparación

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   Cuece las patatas

   Corta las patatas rojas por la mitad o en cuartos y ponlas en una olla. Espolvorea un poco de sal marina sobre las superficies cortadas y añade agua a temperatura ambiente hasta cubrirlas justo. Lleva el agua a un hervor suave y cuece las patatas unos 15 minutos, o hasta que un tenedor las atraviese con facilidad. Escúrrelas y pásalas a un bol grande para que se enfríen hasta alcanzar la temperatura ambiente.

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   Prepara el aliño

   En otro bol, aplasta el aguacate maduro con un tenedor o un aplastador de patatas. Añade el resto de los ingredientes y mézclalos con un tenedor. Prueba y ajusta la sal marina y la pimienta.

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   Mezcla la ensalada

   Incorpora la mezcla de aguacate al bol de las patatas y combina con una espátula. Prueba y vuelve a ajustar la sazón si hace falta.

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   Añade la guarnición

   Si lo deseas, termina con cilantro, cebolla roja y pimiento rojo.

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   Enfría o sirve

   Puedes servirla enseguida o dejarla en la nevera al menos 1 hora antes de comer; se recomienda enfriarla.

¿Qué es la ensalada de patata y aguacate?

Es una ensalada de inspiración latinoamericana que reúne patata cocida y aguacate machacado en una mezcla cremosa, con huevo, pimiento, cebolla y cilantro. La combinación de mostaza de Dijon y lima aporta un contrapunto ácido y sabroso.

Esta versión funciona al enfriar las patatas antes de mezclarlas: así el aguacate las recubre sin que el calor lo ablande en exceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 197 calorías, 3g de proteína, 27g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; el aguacate y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el huevo contribuye con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o con una fuente adicional de proteína.

Las patatas como base

Cocción: cortar las patatas por la mitad o en cuartos ayuda a que se cuezan de manera uniforme. El agua debe cubrirlas apenas y el hervor ha de ser suave.

Punto: comprueba que un tenedor atraviese la patata con facilidad después de unos 15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen hasta temperatura ambiente antes de mezclarlas.

Un aliño cremoso y equilibrado

Aguacate: aplástalo con un tenedor o un aplastador hasta que tenga una textura que puedas mezclar con las patatas. No hace falta dejarlo completamente liso.

Sabor: la Dijon y la lima dan acidez y carácter, mientras que el comino y los copos de chile o el chile en polvo son opcionales. Añade sal y pimienta al gusto.

El contraste de ingredientes

Verduras: el pimiento rojo y la cebolla roja aportan contraste a la textura blanda de la patata y el aguacate. Pícalos finos para que se repartan por toda la ensalada.

Huevo y cilantro: el huevo cocido suma textura y la yema se integra con el resto de la mezcla. El cilantro añade un toque fresco; puedes usar más si lo prefieres.

Mezcla y enfriado

Integración: incorpora la mezcla de aguacate con una espátula para combinar los ingredientes sin deshacer demasiado las patatas. Prueba al final y rectifica la sazón.

Reposo: puedes servir la ensalada recién hecha o refrigerarla al menos 1 hora, como recomienda la receta. Si la preparas con antelación, mantenla refrigerada hasta el momento de servir.

Cómo servirla

Acompañamiento: sírvela con una fuente de verduras, una ensalada sencilla o un plato principal de legumbres. También puede formar parte de una mesa para compartir.

Acabado: reserva un poco de cilantro, cebolla roja y pimiento para la guarnición, si quieres que se distingan por encima de la mezcla cremosa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en mitades o cuartos para que se cuezan de forma uniforme.
• Empieza a comprobar el punto de las patatas alrededor de los 15 minutos con un tenedor.
• Deja que las patatas se enfríen a temperatura ambiente antes de añadir el aguacate.
• Aplasta el aguacate con un tenedor si quieres conservar algo de textura.
• Añade el zumo de lima poco a poco y ajusta la cantidad al gusto.
• Prueba la mezcla antes de servir y corrige la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más cilantro: aumenta la cantidad para un sabor más fresco y herbáceo.
• Más picante: añade copos de chile rojo o chile en polvo al gusto.
• Sin comino: omítelo si prefieres que destaquen la lima y la mostaza.
• Toque de lima: ajusta el zumo de lima al gusto para una ensalada más ácida.
• Guarnición extra: reserva pimiento y cebolla roja para repartir por encima al final.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede hacer que las patatas se rompan; mantén una cocción suave.
• Patatas demasiado firmes: comprueba que el tenedor las atraviese con facilidad antes de escurrirlas.
• Mezclar en caliente: el calor puede ablandar el aguacate; deja que las patatas lleguen a temperatura ambiente.
• Cortar las verduras en trozos grandes: cuesta más repartirlas; pica finos el pimiento y la cebolla.
• No probar al final: la lima y la sal pueden necesitar ajustes; rectifica la sazón después de mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días, ya que el aguacate puede oscurecerse con el tiempo. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes