Sagu de Vino con Crema Inglesa

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de bolinhas de tapioca (tamanho médio e NÃO cozidas)
• 1 1/2 xícara de chá de água
• 1 1/2 xícaras de chá de vinho tinto
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 pau de canela
• 4 cravos
• 1 xícara de chá de leite gordo
• 1 xícara de chá de creme de leite
• 2/3 xícaras de chá de açúcar
• 1/2 fava de baunilha (corte ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca (use a fava e as sementes))
• 4 gemas de ovos grandes

Preparación

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   --- Modo de preparo ---

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   Panela de Pressão: Se usar a penela de pressão, não precisa deixar o sagú ou bolinhas de tapioca de molho.

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   Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água.

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   Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos.

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   Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.

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   Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.

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   Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio.

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   Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo).

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   Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.

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    Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.

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    Fogão: Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagú. Não escorra!

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    Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.

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    Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!

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    Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.

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    Para o Creme Inglês: Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, 1/3 de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.

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    Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar.

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    Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.

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    Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.

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    Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!