Tacos callejeros mexicanos fáciles con falda de ternera (carne asada)

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)salsa de soja con bajo contenido en sodio
• 60 ml (¼ taza)zumo de lima
• 4 dientesajo picado
• 680 g (1½ lb)falda de ternera
• ½ cucharadasal kosher
• ½ cucharadapimienta negra
• 12tortillas de maíz
• 1 medianacebolla picada en dados
• 1 manojohojas de cilantro fresco, bien picadas
• 240 ml (1 taza), opcionalsalsa verde
• al gustoaceite de oliva, para engrasar la parrilla
• al gustozumo de lima fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Mezcla el marinado

   En un bol mediano, mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el ajo.

2. 2

   Añade la carne

   Coloca la falda de ternera en una bolsa grande con cierre y vierte encima el marinado.

3. 3

   Deja marinar

   Refrigera la carne al menos 2 horas y hasta un día. Si no queda completamente cubierta, dale la vuelta aproximadamente a mitad del tiempo de marinado.

4. 4

   Prepara la carne

   Saca la falda del marinado, sécala y déjala fuera hasta que alcance la temperatura ambiente. Sazónala con la sal y la pimienta.

5. 5

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla para cocinar directamente a fuego alto.

6. 6

   Engrasa las rejillas

   Humedece una hoja de papel de cocina doblada con aceite de oliva y pásala por las rejillas.

7. 7

   Asa la falda

   Cocina la carne a la parrilla durante 6–7 minutos. Dale la vuelta y ásala otros 6 minutos.

8. 8

   Deja reposar

   Retira la carne de la parrilla y déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla.

9. 9

   Sirve los tacos

   Deja reposar la carne al menos 5 minutos después de cocinarla. Sírvela con zumo de lima fresco.

¿Qué son los tacos de carne asada?

La carne asada es una preparación mexicana de carne de res asada a la parrilla y servida, a menudo, en tortillas con acompañamientos frescos. En esta versión, la falda se marina con soja, lima y ajo antes de asarse.

La marinada aporta sabores salados y cítricos, mientras que la cebolla y el cilantro añaden un contraste fresco al montar los tacos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 483 calorías, 45g de proteína, 49g de hidratos y 12g de grasa.

La falda aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las tortillas concentran los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente de la carne y del aceite usado para la parrilla; acompaña los tacos con verduras frescas para completar el plato.

El marinado y la carne

Falda: es un corte apropiado para asar a fuego alto y cortar en tiras para rellenar las tortillas. Retira el exceso de marinado y seca bien la superficie antes de cocinarla.

Marinado: la soja, la lima y el ajo se mezclan de forma sencilla; deja la carne en la nevera al menos 2 horas, o hasta un día, tal como indica la receta.

Cómo controlar la parrilla

Fuego alto: precalienta la parrilla para cocinar directamente y engrasa las rejillas con papel de cocina humedecido en aceite. Así la carne entra en contacto con una superficie caliente.

Tiempo: asa primero 6–7 minutos y, tras darle la vuelta, otros 6 minutos. El grosor de la pieza puede influir en el punto, así que comprueba la cocción antes de retirarla si tienes dudas.

Reposo y corte

Reposo: la receta indica dejar la carne al menos 10 minutos antes de cortarla y también menciona un reposo mínimo de 5 minutos después de cocinar. Para respetar ambas indicaciones, deja que repose antes de cortarla y servirla.

Corte: corta la falda en tiras finas para que resulte más fácil repartirla entre las tortillas.

Montaje de los tacos

Tortillas: reparte la carne entre las 12 tortillas de maíz. La receta no especifica calentarlas, pero puedes servirlas tal como prefieras.

Acompañamientos: añade cebolla picada y cilantro, y ofrece la salsa verde opcional y lima fresca en la mesa.

Tiempo de preparación

El tiempo total indicado es de 17 minutos, pero no incluye el marinado: la carne necesita al menos 2 horas en la nevera y puede permanecer allí hasta un día. Tenlo en cuenta al organizar la comida.

Puedes preparar el marinado y dejar la carne refrigerándose con antelación; después solo quedarán la preparación y el asado.

Notas y consejos

• Si la carne no queda cubierta por el marinado, dale la vuelta a mitad del tiempo de reposo en la nevera.
• Seca la falda antes de sazonarla para que la superficie no quede empapada al ponerla en la parrilla.
• Engrasa las rejillas con papel de cocina humedecido en aceite de oliva.
• Corta la carne después del reposo, no justo al retirarla del fuego.
• Deja la salsa verde y la lima aparte para que cada comensal ajuste el sabor.

Variaciones

• Más cítrico: añade zumo de lima fresco al servir.
• Con salsa verde: incorpora la salsa a cada taco justo antes de comer.
• Más cilantro: reparte hojas adicionales sobre los tacos.
• Cebolla más suave: pícala muy fina para que se integre mejor con la carne.
• Tacos más sencillos: sirve la carne con cebolla y cilantro, y ofrece la salsa aparte.

Errores comunes

• Marinado demasiado corto: deja la carne en la nevera al menos 2 horas.
• Carne húmeda al asarla: sécala después de sacarla del marinado.
• Rejillas sin engrasar: pásales papel de cocina humedecido con aceite de oliva.
• Corte prematuro: espera al menos 10 minutos antes de cortar la falda, según el paso de reposo de la receta.
• Olvidar el segundo reposo indicado: la receta también pide al menos 5 minutos después de cocinar; deja reposar la carne antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente; conserva las tortillas y los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes