Hummus de judías blancas

Ingredientes

• 425 g (15 oz)judías cannellini, enjuagadas y escurridas (también sirven las judías Great Northern o navy)
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 1 dienteajo picado
• al gustosal y pimienta
• 45 ml (3 cucharadas), más al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gusto, opcionalaceite de oliva, pimentón ahumado y perejil fresco picado para decorar

Preparación

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   Triturar las judías

   Pon las judías blancas, el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta al gusto en el vaso de un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla lisa.

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   Añadir el aceite

   Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva por el tubo de alimentación y sigue triturando hasta que la crema quede homogénea y untuosa. Añade más aceite, si quieres ajustar la textura.

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   Decorar y servir

   Pasa el hummus a un cuenco y, si te apetece, decóralo con una pizca de pimentón ahumado, perejil y un hilo de aceite de oliva.

¿Qué es el hummus de judías blancas?

El hummus es una crema para untar muy asociada a las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo, tradicionalmente elaborada con garbanzos. Esta versión cambia los garbanzos por judías blancas y prescinde del tahini.

Las judías aportan una base suave y cremosa, mientras que el limón y el ajo equilibran su sabor delicado. Con pocos ingredientes, se prepara rápidamente en el procesador.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 162 calorías, 7g de proteína, 19g de hidratos y 7g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y una fuente adicional de proteína si va a formar parte de una comida.

Elegir y preparar las judías

Judías cannellini: enjuágalas y escúrrelas bien antes de triturarlas para retirar el líquido de la conserva y evitar que la mezcla quede demasiado aguada.

Alternativas: las judías Great Northern o navy también funcionan. Usa una variedad cocida y tierna para que se triture con facilidad.

El punto de textura

Triturado inicial: procesa las judías con el ajo, el limón, la sal y la pimienta hasta que no queden trozos grandes.

Aceite: incorpóralo poco a poco con el aparato en marcha. Si deseas una crema más untuosa, añade un poco más y vuelve a triturar.

Ajustar el sabor

Limón y ajo: el limón da frescor y el ajo aporta intensidad; tritura ambos con las judías para repartirlos por toda la crema.

Sal y pimienta: la receta indica añadirlas al gusto. Pruébala al terminar y ajusta la sazón antes de servir.

Cómo servirlo

Decoración: termina con un poco de pimentón ahumado, perejil picado y un hilo de aceite de oliva, si te apetece.

Acompañamiento: sírvelo con pan, verduras crudas o galletas saladas para mojar. También puedes ponerlo en una tabla de aperitivo junto a otros untables.

Organizar el tiempo

Preparación: deja las judías escurridas y el ajo picado antes de empezar; así podrás triturarlo todo de una vez.

Servicio: el hummus se prepara en unos 10 minutos y está listo para llevar a la mesa en cuanto termines de decorarlo.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías para controlar la consistencia desde el principio.
• Añade el aceite lentamente con el procesador en marcha para que se integre de forma uniforme.
• Raspa los laterales del vaso si quedan trozos de judía fuera del alcance de las cuchillas.
• Prueba el hummus antes de servir y ajusta la sal, la pimienta o el limón a tu gusto.
• Añade la decoración justo antes de llevarlo a la mesa para que el perejil se mantenga fresco.

Variaciones

• Con hierbas: incorpora perejil picado a la crema antes de triturarla del todo.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón y tritura de nuevo.
• Con especias: espolvorea comino molido junto con el pimentón para variar el aroma.
• Con más ajo: añade otro diente si prefieres un sabor más intenso.
• Con judías navy: sustituye las cannellini por la misma cantidad de judías navy, escurridas y enjuagadas.

Errores comunes

• Judías poco escurridas: pueden dejar la crema demasiado líquida; escúrrelas bien antes de triturar.
• Añadir todo el aceite de golpe: cuesta más ajustar la textura; viértelo poco a poco con el procesador en marcha.
• Triturar insuficientemente: pueden quedar trozos; procesa hasta que la mezcla esté lisa.
• Pasarse con la decoración: el aceite y las especias pueden tapar el sabor suave de las judías; empieza con una cantidad pequeña.
• No probar al final: la intensidad del limón y el ajo varía; ajusta la sazón antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Remuévelo antes de servir; si está más espeso tras refrigerarlo, mezcla una pequeña cantidad de aceite de oliva para recuperar una textura untuosa.

Preguntas frecuentes