Costillas Cortas Coreanas - El Rey de la barbacoa coreana

Ingredientes

• 454 gcostillas cortas de ternera coreanas
• 1/2cebolla
• 1/2manzana
• 1/4pera coreana
• 90 mlsalsa de soja
• 30 mlazúcar
• 45 mlvino de cocina
• 15 mlaceite de sésamo
• 15 mlajo picado
• 15 mljengibre picado
• 45 mlsirope de maíz (también sirve miel)
• Unas pizcaspimienta negra

Preparación

1. 1

   Remojar las costillas

   Llena un cuenco grande con agua fría, añade las costillas y déjalas en remojo durante 15 minutos.

2. 2

   Enjuagar la carne

   Escurre el agua y enjuaga bien cada costilla bajo el grifo. Resérvalas para marinarlas.

3. 3

   Triturar la fruta

   Pon la manzana, la cebolla y la pera coreana en una batidora o procesador. Tritura a velocidad alta y añade un poco de agua si hace falta para que la mezcla empiece a girar; debe quedar como una salsa.

4. 4

   Colar la salsa

   Coloca un paño de cocina sobre un cuenco grande, vierte encima la mezcla triturada y exprímela para extraer todo el zumo posible.

5. 5

   Preparar la marinada

   Añade al cuenco todos los demás ingredientes indicados y mézclalos bien.

6. 6

   Marinar la carne

   Pon las tiras de ternera lavadas en un recipiente grande, vierte la marinada por encima y comprueba que las costillas queden bien cubiertas. Tapa el recipiente con film transparente.

7. 7

   Dejar en frío

   Refrigera la carne toda la noche o durante al menos 12 horas.

8. 8

   Calentar la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite. Antes de cocinar las costillas en la sartén o en la parrilla, retira los trocitos de ajo y jengibre que queden adheridos para evitar que se quemen.

9. 9

   Cocinar las costillas

   Cocínalas en la sartén o en la parrilla hasta el punto que prefieras; la receta recomienda dejarlas ligeramente chamuscadas.

10. 10

    Cortar y servir

    Corta las costillas ya cocinadas en tres trozos para que sean más fáciles de comer y sírvelas.

¿Qué son las costillas cortas coreanas?

Las costillas cortas coreanas, conocidas a menudo como galbi, son tiras de ternera que se suelen marinar antes de asarlas. Esta versión combina salsa de soja y aceite de sésamo con fruta triturada, azúcar y sirope para conseguir una marinada dulce y sabrosa.

La manzana, la pera y la cebolla se trituran y se exprimen para usar su zumo en la mezcla. Así se incorpora su sabor sin dejar una pulpa abundante sobre la carne, que podría quemarse al cocinarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 32g de proteína, 37g de hidratos y 39g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa; el azúcar, el sirope y la fruta contribuyen a los hidratos de carbono. La salsa de soja es la principal fuente de sodio, así que puedes equilibrar el plato con verduras y arroz cocido sin añadir más salsa.

Elegir y preparar las costillas

Costillas: busca tiras de costilla corta adecuadas para cocinar a la parrilla o en sartén. Su grosor y la cantidad de hueso pueden variar, así que vigila el punto mientras se cocinan.

Enjuague: el remojo de 15 minutos y el enjuague bajo el grifo son parte de la preparación indicada. Escurre bien las costillas antes de añadir la marinada.

Una marinada bien exprimida

Fruta: tritura la manzana, la cebolla y la pera coreana con solo un poco de agua para poner la batidora en marcha. Cuela la mezcla con un paño y exprime para recoger el máximo de zumo.

Equilibrio: la salsa de soja aporta salinidad, mientras que el azúcar y el sirope de maíz o la miel dan dulzor. Mezcla todos los ingredientes de la marinada antes de cubrir la carne.

El tiempo de reposo importa

Reposo: deja las costillas en la marinada dentro de la nevera toda la noche, o como mínimo 12 horas. Dales espacio en el recipiente para que la mezcla pueda cubrirlas bien.

Seguridad: mantén la carne refrigerada durante el marinado y no reutilices la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda como salsa para servir.

Evitar que se quemen los aromáticos

Ajo y jengibre: retira de la superficie de la carne los trocitos visibles antes de ponerla en la sartén o la parrilla. La receta advierte que pueden quemarse durante la cocción.

Fuego: cocina a fuego medio en sartén y busca el ligero chamuscado deseado sin dejar las costillas desatendidas. El tiempo concreto dependerá del grosor de las tiras y del calor de la parrilla.

Cómo servirlas

Corte: divide las costillas cocinadas en tres trozos, tal como propone la receta, para que resulten más manejables al comer.

Acompañamiento: sírvelas con arroz y verduras frescas o a la parrilla para completar el plato y equilibrar la intensidad dulce y salada de la marinada.

Notas y consejos

• Usa un paño resistente para exprimir la fruta triturada sin que se rompa.
• Añade solo un poco de agua al triturar, lo justo para que la batidora pueda funcionar.
• Asegúrate de que las costillas quedan cubiertas por la marinada antes de refrigerarlas.
• Retira los restos visibles de ajo y jengibre antes de asar para que no se quemen.
• Cocina las costillas en tandas si la sartén está demasiado llena para que se doren en vez de cocerse al vapor.

Variaciones

• Usa miel: sustituye el sirope de maíz por miel, como permite la receta.
• Cocina a la parrilla: asa las costillas en lugar de prepararlas en una sartén.
• Añade arroz: sirve las costillas con arroz cocido para una comida más completa.
• Acompaña con verduras: añade verduras frescas o a la parrilla al servir.
• Ajusta el chamuscado: cocina las costillas más o menos tiempo según el acabado que prefieras.

Errores comunes

• Poco tiempo de marinado: deja la carne en la nevera al menos 12 horas.
• Costillas mal cubiertas: acomódalas en el recipiente y vierte marinada suficiente para cubrirlas.
• Demasiada pulpa en la marinada: exprime bien la mezcla de fruta con el paño.
• Aromáticos pegados a la carne: retira los trocitos de ajo y jengibre antes de cocinar.
• Sartén demasiado llena: cocina las costillas por tandas para facilitar el dorado.
• Cocción sin vigilancia: comprueba el punto con frecuencia, ya que la marinada contiene ingredientes dulces que pueden oscurecerse.

Cómo conservarla

Guarda las costillas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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