Langostinos a la diabla

Ingredientes

• 907 glangostinos crudos grandes, pelados, desvenados, sin cola y a temperatura ambiente
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 45 ml, divididosaceite de oliva
• 7 dientesajo picado
• 2 latas de 822 g cada unapuré de tomate
• 60 mlagua
• 2chiles chipotles en salsa de adobo

Preparación

1. 1

   Secar y sazonar

   Seca los langostinos con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar el ajo

   Calienta una cazuela antiadherente grande a fuego medio. Añade 15 ml de aceite y el ajo; cocínalo durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Triturar la salsa

   Pasa el ajo a una batidora junto con el puré de tomate, el agua, los chipotles y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla fina. Vierte la salsa en la cazuela, tápala y cocínala a fuego medio-bajo durante 15 minutos, o hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Cocinar los langostinos

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade los 30 ml de aceite restantes y cocina los langostinos durante 3–4 minutos, hasta que se pongan rosados. Incorpóralos a la salsa y mezcla. Prueba y rectifica el punto de sal y pimienta si hace falta.

¿Qué son los langostinos a la diabla?

El nombre alude a una preparación mexicana de marisco con una salsa muy picante, conocida habitualmente como camarones a la diabla. Esta versión combina tomate, ajo y chipotle en adobo para lograr una salsa intensa y ahumada.

La salsa se cuece por separado y los langostinos se añaden al final. Así se mantiene el carácter del chipotle y se evita cocinar el marisco más de lo necesario.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 431 calorías, 52g de proteína, 25g de hidratos y 14g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; el tomate y el acompañamiento, si lo añades, aportan la mayor parte de los hidratos. El aceite concentra buena parte de la grasa de la receta. Para completar el plato, sírvelo con una ración de arroz y una guarnición de verduras.

El papel del chipotle

Chipotle: estos chiles ahumados en salsa de adobo aportan tanto picor como profundidad. Tritúralos con el tomate para distribuir su sabor por toda la salsa.

Picante: si prefieres un resultado más suave, puedes sustituir el chipotle por media cucharadita de hojuelas de chile rojo, tal como sugiere la descripción de la receta.

Una salsa bien ligada

Triturar: busca una mezcla homogénea antes de ponerla de nuevo en la cazuela. El ajo se incorpora a la salsa sin dejar trozos grandes.

Reducir: mantén la salsa tapada a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Debe espesar un poco; no hace falta que quede muy densa.

Cómo cocinar los langostinos

Secado: retirar la humedad de la superficie ayuda a que se cocinen en la sartén en lugar de soltar agua de inmediato. Sazona antes de cocinarlos.

Punto: cuenta con 3–4 minutos, hasta que estén rosados. Pásalos a la salsa en cuanto alcancen ese punto, ya que el calor residual los seguirá cocinando.

El orden y el tiempo

Empieza por el ajo y prepara la salsa mientras se cocina a fuego lento. Después, cocina los langostinos en una sartén aparte y mézclalos con la salsa al final.

La receta indica un tiempo total de 30 minutos. Ten listos los ingredientes antes de empezar para que el marisco no tenga que esperar una vez cocinado.

Ideas para servirlo

Arroz o pasta: sirven de base para los langostinos y recogen la salsa picante. Reparte la salsa por encima al servir.

Pan crujiente: es una opción sencilla para acompañar el plato y aprovechar la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Deja que los langostinos alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos, como indica la lista de ingredientes.
• Usa una cazuela amplia para que la salsa se caliente de manera uniforme.
• Remueve el ajo de vez en cuando durante su minuto de cocción para que no se queme.
• Prueba la salsa tras triturarla y vuelve a ajustar la sal y la pimienta al final.
• Retira los langostinos del fuego en cuanto estén rosados y mézclalos enseguida con la salsa.

Variaciones

• Picante suave: sustituye los chipotles por media cucharadita de hojuelas de chile rojo.
• Con arroz: sirve los langostinos sobre arroz cocido para acompañar la salsa.
• Con pasta: mézclalos con pasta cocida justo antes de servir.
• Con pan: acompaña el plato con pan crujiente para mojar en la salsa.
• Más verduras: sirve una guarnición de verduras cocinadas junto a los langostinos.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo solo 1 minuto a fuego medio y remueve de vez en cuando.
• Salsa poco triturada: bate hasta que el tomate, el ajo y los chipotles formen una mezcla fina.
• Salsa demasiado líquida: respeta los 15 minutos de cocción a fuego medio-bajo para que espese ligeramente.
• Langostinos pasados: cocínalos solo 3–4 minutos y retíralos cuando estén rosados.
• Sazonado insuficiente: prueba la salsa y rectifica la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar la cocción de los langostinos.

Preguntas frecuentes