Sopa cremosa de pescado

Ingredientes

• 57 g (1/4 taza)mantequilla sin sal
• 60 g (1/2 taza)harina de trigo
• 113 g (1/4 libra)beicon grueso, en dados
• 1cebolla amarilla, picada gruesa
• 1/2 cabezaajo, picado fino o prensado
• 1 trozo de 7,5 cm (3 pulgadas)jengibre, pelado y cortado en dados
• 2hojas de laurel
• al gustogalanga
• al gustopimienta de Cayena
• 2 tallosapio, en rodajas
• 2zanahorias, peladas y en rodajas
• 120–237 ml (4–8 onzas líquidas)vino blanco
• 5–6patatas rojas, sin pelar y picadas gruesas
• 710 ml (3 tazas)caldo de verduras (también puede ser de pollo o pescado)
• 2 talloslimoncillo, limpio y aplastado
• 2hojas de lima kaffir (o 1 cucharadita colmada de ralladura de lima)
• 120 ml (1/2 taza)nata para cocinar
• 355 ml (1 1/2 tazas)leche entera
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 latas de 425 g (15 onzas cada una)leche de coco
• 454 g (1 libra)salmón crudo, sin piel y desmenuzado o cortado en trozos irregulares
• al gustohojas de cilantro y jalapeño rojo, para decorar

Preparación

1. 1

   Preparar el roux

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Incorpora la harina con unas varillas y cocina durante 3 minutos, sin dejar de batir, hasta que se dore ligeramente y desprenda un aroma a fruto seco. Retira del fuego y reserva.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Cocina lentamente el beicon en una olla grande y pesada a fuego medio, hasta que suelte la grasa y empiece a quedar crujiente. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojas de laurel, la galanga y la cayena. Incorpora las zanahorias y el apio, remueve y sofríe hasta que las verduras se ablanden.

3. 3

   Añadir líquidos y patatas

   Vierte el vino y cocina hasta que se reduzca y las verduras lo hayan absorbido. Agrega las patatas y sofríelas durante 3–4 minutos. Añade el caldo, el limoncillo, las hojas de lima kaffir o la ralladura, la leche y la nata.

4. 4

   Espesar la sopa

   Sube el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor suave. Incorpora el roux y cocina durante unos 5–8 minutos, hasta que la sopa espese. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.

5. 5

   Incorporar el coco

   En este punto, puedes dejar que la sopa se enfríe y guardarla para más adelante, o añadir la leche de coco y ajustar los condimentos al gusto.

6. 6

   Cocer el salmón

   Cuando la sopa esté caliente y cremosa, incorpora el pescado troceado. Cocina a fuego suave unos minutos, hasta que el salmón esté hecho pero conserve una textura tierna.

¿Qué es la sopa cremosa de pescado?

Es una sopa abundante de pescado con patatas y una base espesa, a medio camino entre un caldo y una crema. Esta versión combina esa estructura reconfortante con leche de coco, jengibre, limoncillo y lima, ingredientes que le dan un perfil de inspiración tailandesa.

La receta toma elementos de las sopas cremosas de pescado populares en distintas cocinas y los reúne con aromas del sudeste asiático. El roux ayuda a espesar la mezcla de leche, nata y caldo, mientras que el salmón aporta el pescado principal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 545 calorías, 20g de proteína, 38g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y las patatas; la grasa, del beicon, la mantequilla, la nata y la leche de coco. El salmón y los lácteos aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras sencillas, sin añadir demasiado pan o arroz.

Una base de sabores por capas

Aromáticos: el beicon se cocina primero para que su grasa sirva de base al sofrito. La cebolla, el ajo, el jengibre, la galanga y la cayena se añaden antes que los líquidos para que sus aromas se integren.

Verduras: el apio y las zanahorias se sofríen hasta ablandarse; después se incorporan las patatas. Cortarlas en trozos parecidos ayuda a que se cocinen de manera más uniforme.

El roux y el espesor

Roux: cocinar la harina con la mantequilla durante 3 minutos elimina el sabor a harina cruda y le da un ligero tono tostado. Bate de forma continua para que no se formen grumos ni se pegue al fondo del cazo.

Incorporación: añade el roux cuando la sopa llegue a un hervor suave y remueve mientras espesa durante 5–8 minutos. La consistencia final debe ser cremosa, pero aún fácil de servir con un cucharón.

Cuándo añadir el pescado

Salmón: se incorpora al final, cuando la sopa ya está caliente y espesa. Así solo necesita unos minutos a fuego suave y es menos probable que se reseque o se deshaga demasiado.

Punto: sigue cocinando hasta que el pescado esté hecho y tierno. Evita un hervor fuerte una vez añadido; la receta indica que debe quedar cocido, pero no perder su textura.

Limoncillo, lima y coco

Aromas cítricos: aplasta los tallos de limoncillo antes de añadirlos para que aporten sabor al líquido. Las hojas de lima kaffir pueden sustituirse por una cucharadita colmada de ralladura de lima.

Leche de coco: se añade después de espesar la base con el roux. Si preparas la sopa con antelación, la receta permite enfriarla antes de incorporar la leche de coco y los condimentos finales.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente, con cilantro y jalapeño rojo por encima. La patata y el salmón hacen que sea un plato completo por sí mismo.

Si quieres acompañarla, elige una guarnición sencilla, como arroz al vapor o pan, para recoger la sopa. Ten en cuenta que ambos aumentan el contenido de hidratos de la comida.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Mantén el roux en movimiento con las varillas durante los 3 minutos de cocción.
• Deja que el vino se reduzca antes de añadir las patatas y el caldo.
• Aplasta los tallos de limoncillo para facilitar que aromaticen la sopa.
• Añade el salmón al final y cocina solo hasta que esté hecho y tierno.
• Prueba la sopa después de añadir la leche de coco y ajusta los condimentos al gusto.

Variaciones

• Cambiar el caldo: utiliza caldo de pollo o de pescado en lugar del de verduras, como permite la receta.
• Sustituir la lima: emplea una cucharadita colmada de ralladura de lima si no tienes hojas de lima kaffir.
• Ajustar el picante: reduce o aumenta la cayena al gusto.
• Cambiar el pescado: utiliza otro pescado crudo que pueda cocinarse brevemente en la sopa.
• Añadir la guarnición: sirve con cilantro y jalapeño rojo, ajustando la cantidad al gusto.

Errores comunes

• Dejar de batir el roux: puede formar grumos o pegarse; remueve continuamente durante los 3 minutos.
• Dorar demasiado la harina: se busca un tostado ligero y un aroma a fruto seco, no un color muy oscuro.
• Añadir las patatas demasiado pronto: espera a que el vino se haya reducido antes de incorporarlas.
• Hervir con fuerza: lleva la mezcla a un hervor suave y mantén un fuego moderado al añadir el pescado.
• Cocinar demasiado el salmón: incorpóralo al final y retíralo del fuego cuando esté hecho y aún tierno.
• Olvidar ajustar el sazón: prueba y corrige la sal, la pimienta y los demás condimentos antes de servir.

Cómo conservarla

Si la preparas con antelación, enfría la sopa antes de guardarla en un recipiente hermético en la nevera y añade la leche de coco y el pescado al continuar la preparación. Refrigera las sobras y consúmelas en un plazo de 2–3 días; recaliéntalas suavemente en un cazo, sin dejar que hiervan con fuerza.

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