Ñoquis de boniato y ricotta

Ingredientes

• 907 g (2 lb)boniatos
• 160 ml (2/3 taza)ricotta (mejor entera)
• 1yema de huevo grande
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida fina
• 155 g (1 1/4 tazas), aproximadamenteharina de trigo
• 170 g (1 1/2 barras)mantequilla sin sal
• 20hojas de salvia fresca
• al gustosal y pimienta
• al gustoparmesano o pecorino recién rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Pincha los boniatos

   Pincha los boniatos con un cuchillo afilado y colócalos en una bandeja de horno.

3. 3

   Asa hasta ablandar

   Ásalos hasta que estén muy tiernos, entre 55 minutos y 1 hora.

4. 4

   Retira la pulpa

   Déjalos enfriar un poco, córtalos por la mitad y saca la pulpa con una cuchara.

5. 5

   Tritura el boniato

   Pasa la pulpa por un pasapurés a un bol. Deberías obtener aproximadamente 475 ml (2 tazas) de pulpa.

6. 6

   Mezcla la ricotta

   Añade la ricotta, la yema, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

7. 7

   Prepara la bandeja

   Enharina ligeramente una bandeja y déjala cerca de la zona de trabajo.

8. 8

   Ajusta la masa

   Añade harina en tandas de aproximadamente 60 g (1/2 taza), incorporando solo la necesaria para obtener una masa manejable.

9. 9

   Forma los cilindros

   Toma una porción de masa del tamaño de un puño y hazla rodar sobre una encimera ligeramente enharinada hasta formar un cilindro de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.

10. 10

    Corta los ñoquis

    Corta el cilindro con un cuchillo afilado en piezas de unos 2,5 cm (1 pulgada) y colócalas en la bandeja enharinada.

11. 11

    Repite el proceso

    Forma y corta el resto de la masa del mismo modo.

12. 12

    Refrigera los ñoquis

    Deja la bandeja con los ñoquis en el frigorífico hasta que vayas a cocinarlos.

13. 13

    Prepara el agua y mantequilla

    Pon a hervir una olla grande con agua salada. Mientras tanto, coloca la mantequilla en un cazo pequeño y deja que forme espuma.

14. 14

    Dora la mantequilla

    Añade las hojas de salvia y salpimienta. Sigue cocinando hasta que la mantequilla se dore ligeramente y mantenla caliente.

15. 15

    Cuece los ñoquis

    Cuece los ñoquis en el agua hirviendo solo hasta que suban a la superficie.

16. 16

    Escurre los ñoquis

    Retíralos con una espumadera y pásalos a una fuente caliente.

17. 17

    Añade la salsa

    Vierte la salsa sobre los ñoquis y remueve con suavidad para cubrirlos.

18. 18

    Sirve enseguida

    Sírvelos inmediatamente y ofrece el queso rallado en la mesa.

¿Qué son los ñoquis de boniato?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua, asociadas sobre todo a la cocina italiana. Esta versión sustituye la patata habitual por boniato y suma ricotta para conseguir una textura suave.

Asar el boniato concentra su sabor y mantiene la pulpa relativamente seca. La mantequilla tostada y la salvia aportan un contrapunto aromático y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 11g de proteína, 65g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato y la harina; la mantequilla y la ricotta aportan buena parte de la grasa, y la ricotta, la yema y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de ñoquis con una ensalada o una guarnición de verduras.

El boniato y la ricotta

Boniato asado: deja que se enfríe lo suficiente para manipularlo y retira solo la pulpa. Pasarla por un pasapurés ayuda a que quede fina y sin grumos.

Ricotta: la versión entera aporta humedad y una textura cremosa. Mézclala con la pulpa y la yema antes de incorporar la harina.

Cómo añadir la harina

Harina gradual: la cantidad indicada es aproximada, porque la humedad del boniato y de la ricotta puede variar. Incorpórala en tandas y detente cuando puedas manejar la masa.

Manipulación breve: trabaja la masa lo justo para formar los cilindros. Si la amasas mucho o añades harina en exceso, los ñoquis pueden quedar más densos.

Formar piezas uniformes

Cilindros: enharina ligeramente la encimera y haz rodar cada porción hasta obtener un grosor de unos 2,5 cm. Procura que los cilindros tengan un tamaño parecido.

Corte: divide cada cilindro en piezas de unos 2,5 cm. La uniformidad ayuda a que los ñoquis se cuezan en un tiempo similar.

Mantequilla tostada con salvia

Dorado: calienta la mantequilla hasta que haga espuma y adquiera un tono ligeramente tostado. Vigílala de cerca para que no se queme.

Salvia: las hojas se cocinan en la mantequilla y perfuman la salsa. Mantén la mezcla caliente mientras cueces los ñoquis.

Cuándo están hechos

Punto de cocción: los ñoquis están listos cuando suben a la superficie del agua hirviendo. Retíralos entonces con una espumadera, sin dejarlos cocer más de lo necesario.

Servicio: pásalos a una fuente caliente y mézclalos suavemente con la mantequilla para no romperlos. Llévalos a la mesa enseguida con el queso aparte.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor junto a la mantequilla y el boniato. También puedes servir una verdura salteada o al vapor como acompañamiento.

El parmesano o el pecorino se añaden al gusto al final. Así cada comensal puede ajustar la cantidad de queso.

Notas y consejos

• Asa los boniatos hasta que estén muy tiernos para poder extraer y triturar la pulpa fácilmente.
• Añade la harina poco a poco, ya que la masa puede necesitar menos de la cantidad indicada.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para formar los cilindros sin que se peguen.
• Refrigera los ñoquis ya formados mientras preparas la olla y la salsa.
• Cuece los ñoquis en tandas si la olla no es lo bastante amplia para que naden sin amontonarse.
• Ten lista la fuente caliente para servirlos tan pronto como suban a la superficie.

Variaciones

• Con pecorino: sustituye el parmesano por pecorino recién rallado para un acabado más intenso.
• Con parmesano: sirve parmesano rallado en la mesa para que cada persona añada la cantidad que quiera.
• Más salvia: añade unas hojas extra a la mantequilla si buscas un aroma herbal más marcado.
• Con pimienta: termina con un poco más de pimienta negra recién molida al servir.
• Con verduras: acompaña los ñoquis con verduras salteadas o al vapor, servidas aparte.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: la masa puede quedar demasiado firme; incorpórala gradualmente y para cuando sea manejable.
• Trabajar demasiado la masa: puede endurecer los ñoquis; mezcla y forma solo lo necesario.
• Cortar piezas desiguales: unas podrían cocerse antes que otras; procura mantener un tamaño similar.
• Descuidar la mantequilla: puede pasar de dorada a quemada rápidamente; retírala del fuego cuando se dore ligeramente.
• Dejar los ñoquis en el agua tras subir: pueden cocerse de más; sácalos en cuanto alcancen la superficie.
• Remover con fuerza al mezclar: los ñoquis tiernos pueden romperse; mézclalos con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las sobras suavemente en una sartén; si se han secado, añade un poco de agua mientras se calientan.

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