Strogonoff de Champiñones

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 680 gramas de cogumelos (limpos e fatiados (usei uma combinação de champingno, cremini e shitake mas use qualquer tipo que queira))
• 1 cebola pequena (picada)
• 4 dentes de alho (picados)
• 1 colher de chá de páprica
• 2 colheres de chá de sal (ou mais a gosto (se seu caldo não tiver baixo teor de sódio, use menos sal))
• 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de molho inglês (compre um vegano ou substitua por mostarda Dijon)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (use um vegano)
• 1 1/4 xícaras de chá de caldo de legumes (usei um com baixo teor de sódio)
• 3/4 xícara de chá de leite de coco enlatado
• 1 colher de chá de goma xantana
• 3 colheres de sopa de salsa picada

Preparación

1. 1

   Para fazer este sroganoff de cogumelo vegano na panela de pressão, pressione o botão de refogar e deixe a panela aquecer por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione o azeite, a cebola e os cogumelos. Cozinhe por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e os cogumelos estejam dourados.

2. 2

   Em seguida, adicione o alho e deixe cozinhar por um minuto. OBS.: Para dourar os cogumelos adequadamente, você deve dividir a quantidade e cozinhar somente a quantidade necessária para não encher a panela. Depois de dourar, retire eles da panela e cozinhe o restante dos cogumelos.

3. 3

   Junte a páprica, o sal, a pimenta, o molho Inglês, o extrato de tomate e o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouco e acrescente o caldo e o leite de coco.

4. 4

   Cancele a função de refogar, feche a tampa, gire a válvula para selar e cozinhe em alta pressão por 3 minutos. Faça uma liberação de pressão rápida!

5. 5

   Pressione o botão de refogar e misture a goma xantana até que o molho do strogonoff engrosse (cerca de 1 a 2 minutos). Joque salsa fresca por cima.

6. 6

   Sirva com macarrão de abobrinha ou arroz de couve-flor (opções com baixo teor de carboidratos) ou sobre macarrão, arroz branco ou purê de batata.