Alitas de Pollo al Horno con Salsa Tailandesa de Cacahuate

Ingredientes

• 2 dientesajo, pelado y picado grueso
• 1 trozo de 3,8 cm (1½ pulgadas), aproximadamente 15 ml (1 cucharada)jengibre, pelado y picado grueso
• 240 ml (1 taza)leche de coco
• 120 g (½ taza)crema de cacahuate suave
• ½ lima, exprimidazumo de lima
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 2 cucharadassalsa de pescado
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• ⅛ cucharaditacopos de chile rojo
• 2,27 kg (5 libras)alitas de pollo sin piel, con las puntas retiradas y separadas en muslitos y secciones centrales
• al gustoaceite en aerosol
• al gustogajos de lima, cebolleta picada y cilantro picado para decorar

Preparación

1. 1

   Tritura la salsa

   Pon el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos y tritura durante 30 segundos, o hasta que queden picados finos. Añade la leche de coco, la crema de cacahuate, el zumo de lima, el azúcar moreno, la salsa de pescado, el aceite de sésamo y los copos de chile. Procesa entre 30 segundos y 1 minuto, hasta obtener una mezcla lisa. Pásala a un bol y resérvala.

2. 2

   Marina las alitas

   Coloca las alitas preparadas en una bolsa grande de congelación y añade 180 ml (¾ de taza) de salsa de cacahuate. Cierra la bolsa y masajea para cubrir bien el pollo; incorpora otros 60 ml (¼ de taza) de salsa si hace falta. Refrigera entre 2 y 12 horas.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Rocía una bandeja de horno con aceite en aerosol y métela también en el horno para que se precaliente.

4. 4

   Hornea las alitas

   Pon las alitas en la bandeja caliente y hornéalas durante 30 minutos. Dales la vuelta: la parte inferior debería estar crujiente. Píntalas con salsa de cacahuate y hornéalas 15 minutos más, o hasta que estén doradas por arriba y crujientes por debajo. Si lo deseas, vuelve a darles la vuelta, píntalas otra vez y cocínalas 5 minutos más.

5. 5

   Decora y sirve

   Termina las alitas con un chorrito de lima, cebolleta y cilantro picados. Sirve la salsa de cacahuate reservada aparte para mojar.

¿Qué son las alitas con salsa tailandesa de cacahuate?

Son alitas de pollo marinadas y horneadas, servidas con una salsa inspirada en sabores habituales de la cocina tailandesa: cacahuate, coco, lima, jengibre y salsa de pescado.

En esta versión, la salsa se usa primero como marinada y después como acompañamiento. Así el pollo queda sabroso por dentro y conserva una salsa cremosa para servir en la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 48g de proteína, 16g de hidratos y 44g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del azúcar y, en menor medida, de la leche de coco y la crema de cacahuate; estas últimas también aportan buena parte de la grasa. El pollo concentra la proteína, mientras que la salsa de pescado contribuye al sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

La salsa de cacahuate

Base cremosa: la leche de coco y la crema de cacahuate dan cuerpo a la salsa; triturarlas con el resto de ingredientes ayuda a que quede homogénea.

Contraste: la lima aporta acidez, mientras el azúcar moreno suaviza el conjunto y la salsa de pescado añade un punto salado y sabroso. Reserva una parte limpia antes de añadir la marinada a las alitas para servirla después.

Marinar sin perder la salsa de acompañamiento

Reparto: usa 180 ml de salsa para empezar y añade los 60 ml adicionales solo si hace falta para cubrir las alitas. Masajear la bolsa ayuda a que la marinada llegue a todas las piezas.

Tiempo: deja el pollo en la nevera entre 2 y 12 horas, tal como indica la receta. Mantén aparte la salsa que vayas a servir, sin ponerla en contacto con el pollo crudo.

Cómo lograr una superficie crujiente

Bandeja caliente: precalentarla junto con el horno ayuda a que las alitas empiecen a cocinarse en cuanto tocan la superficie. Rocíala antes de meterla al horno.

Espacio: coloca las piezas en una sola capa y evita amontonarlas para que se horneen en lugar de quedar apelmazadas. Dales la vuelta cuando la base esté crujiente y comprueba el dorado al final.

El punto de cocción

Primera fase: hornea las alitas 30 minutos antes de darles la vuelta; la cara inferior debería estar crujiente en ese momento.

Acabado: tras pintarlas con salsa, cocina 15 minutos más y busca un exterior dorado y crujiente. El último volteo y los 5 minutos adicionales son opcionales, según el dorado que quieras.

Cómo servirlas

Acompañamientos: sírvelas con arroz y verduras, o con una ensalada fresca que contraste con la salsa cremosa. Los gajos de lima permiten ajustar el punto ácido en el plato.

Toque final: añade la cebolleta y el cilantro justo antes de llevarlas a la mesa. Pon la salsa reservada en un cuenco para mojar.

Notas y consejos

• Retira las puntas y separa los muslitos de las secciones centrales antes de marinar.
• Reserva la salsa de acompañamiento antes de mezclar la marinada con el pollo crudo.
• Precalienta la bandeja como indica la receta para que las alitas empiecen a dorarse al colocarla.
• Coloca las piezas en una sola capa para facilitar un dorado uniforme.
• Añade la lima, la cebolleta y el cilantro al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de chile al triturar la salsa.
• Más cítrica: sirve más gajos de lima para exprimir sobre las alitas.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo al servir.
• Con verduras: acompaña las alitas con verduras asadas o salteadas.
• Con arroz: sírvelas junto a arroz para recoger la salsa de cacahuate.

Errores comunes

• Usar toda la salsa para marinar: reserva una parte limpia para servir como acompañamiento.
• Saltarse el reposo: deja marinar el pollo al menos 2 horas para que tome sabor.
• Poner las alitas en una bandeja fría: precaliéntala en el horno antes de colocar el pollo.
• Amontonar las piezas: distribúyelas en una sola capa para favorecer el dorado.
• Pintarlas demasiado pronto: añade la salsa después de los primeros 30 minutos, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las alitas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; la salsa reservada debe guardarse aparte y refrigerada.

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