Espirales de pollo rellenos con salsa de vino blanco

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)vino blanco seco
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo casero
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 45 g (3 cucharadas)alcaparras
• al gustosal y pimienta
• 14 g (1 cucharada)mantequilla ablandada
• 3 g (1 cucharadita)harina de trigo
• 15 g (1/4 de taza)perejil fresco picado
• 4pechugas de pollo medianas-pequeñas
• aprox. 180 g (2 tazas)espinacas salteadas y picadas
• 250 g (1 taza)queso ricotta
• aprox. 75 g (1/2 taza)queso gorgonzola
• aprox. 35 g (1/4 de taza)panceta cocida, picada muy fina, o beicon
• al gustosal y pimienta
• 1 grandehuevo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Pon cada pechuga entre dos láminas de film transparente y aplánala hasta que tenga un grosor uniforme de unos 6 mm (1/4 de pulgada).

2. 2

   Prepara el relleno

   Mezcla en un bol las espinacas, la ricotta, el gorgonzola, la panceta y el huevo. Salpimienta.

3. 3

   Reparte el relleno

   Distribuye la mezcla entre las cuatro pechugas, formando un montículo hacia el centro y dejando al menos 2,5 cm (1 pulgada) libres en los bordes.

4. 4

   Enrolla las pechugas

   Enrolla cada pechuga para envolver el relleno y sujétala con palillos. Salpimienta por fuera.

5. 5

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Añade el pollo y dóralo por todos los lados a fuego medio, unos 6 minutos por cada lado.

6. 6

   Termina la cocción

   Tapa la sartén, baja el fuego y cocina unos 10 minutos más, hasta que el pollo esté hecho por dentro. Mantenlo caliente.

7. 7

   Hierve vino y caldo

   Mezcla el vino blanco y el caldo en un cazo pequeño y llévalos a ebullición.

8. 8

   Reduce la salsa

   Incorpora la mostaza, el zumo de limón y las alcaparras con unas varillas. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca en un tercio.

9. 9

   Espesa la salsa

   Mezcla la mantequilla ablandada con la harina y añade a la salsa, batiendo solo la cantidad necesaria para espesarla.

10. 10

    Añade el perejil

    Agrega el perejil picado, remueve y prueba la salsa. Ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

11. 11

    Corta el pollo

    Retira los palillos de las pechugas y córtalas en rodajas.

12. 12

    Sirve el plato

    Coloca las rodajas en cuatro platos o en una fuente grande y vierte la salsa por encima.

¿Qué son las espirales de pollo rellenas?

Son pechugas aplanadas, rellenas y enrolladas, una forma práctica de servir el pollo con un interior sabroso y vistoso al corte. Este estilo de preparación aparece en distintas cocinas europeas, aunque aquí se acompaña con una salsa de inspiración francesa de vino blanco y mostaza.

La mezcla de ricotta suave, gorgonzola intenso, espinacas y panceta combina cremosidad, sabor y un punto salado. Cocinar los rollos en sartén permite dorarlos antes de terminar la cocción tapados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 63g de proteína, 13g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, con aportaciones de la ricotta, el gorgonzola y el huevo. Los quesos, la panceta, el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, mientras que el relleno aporta algunos hidratos y la harina y el vino contribuyen a la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una guarnición generosa de verduras y una porción moderada de patata, arroz o pan.

El relleno y sus ingredientes

Espinacas: deben estar salteadas y picadas antes de mezclarlas, para que el relleno no quede demasiado húmedo ni forme trozos grandes.

Quesos: la ricotta aporta una base blanda y el gorgonzola, un sabor más marcado. La panceta cocida suma un toque salado y carnoso; ajusta la sal teniendo en cuenta estos ingredientes.

Cómo enrollarlas sin que se abran

Grosor uniforme: aplana cada pechuga con cuidado para que se cocine de manera pareja y sea fácil de enrollar. Procura no dejar partes mucho más gruesas que otras.

Bordes libres: no llenes hasta el extremo; deja al menos 2,5 cm despejados para poder cerrar el rollo. Sujeta cada pieza con palillos antes de llevarla a la sartén.

Dorado y punto del pollo

Dorado: utiliza fuego medio y una sartén de fondo grueso para que el exterior tome color por todos los lados. El tiempo indicado es de unos 6 minutos por cada lado.

Final de cocción: tapa la sartén y cocina a fuego bajo unos 10 minutos más. Comprueba que el centro esté hecho antes de retirar el pollo; el tiempo puede variar según el tamaño y el grosor de las pechugas.

Una salsa de vino blanco equilibrada

Reducción: al hervir el vino y el caldo hasta reducirlos en un tercio, la salsa gana concentración. Incorpora después la mostaza, el limón y las alcaparras para aportar acidez y un matiz salino.

Espesado: añade poco a poco la mezcla de mantequilla y harina, batiendo hasta lograr la consistencia que buscas. No es necesario incorporar toda la mezcla si la salsa ya está suficientemente espesa.

Cuándo preparar cada parte

Relleno: puedes mezclarlo mientras tienes las pechugas preparadas, pero conviene tener todo listo antes de empezar a enrollar. Así los rollos pasan directamente a la sartén una vez cerrados.

Salsa: se prepara mientras el pollo se cocina, siempre que puedas vigilar ambos fuegos. Si la haces por separado, mantenla caliente y remuévela antes de servir.

Ideas para acompañar

Guarnición: sirve las espirales con patatas cocidas o asadas, arroz o pan para recoger la salsa. Una ensalada sencilla o judías verdes aportan un contraste fresco.

Presentación: corta el pollo en rodajas justo antes de llevarlo a la mesa y reparte la salsa por encima. Retira todos los palillos antes de servir.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas con golpes suaves para evitar romper la carne.
• Escurre bien las espinacas salteadas antes de incorporarlas al relleno.
• Deja los bordes libres de relleno para que las espirales se cierren mejor.
• Dora los rollos por todas sus caras antes de tapar la sartén.
• Añade la mezcla de mantequilla y harina poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
• Retira los palillos antes de cortar y servir el pollo.

Variaciones

• Usa beicon: sustituye la panceta por beicon cocido y picado fino.
• Suaviza el queso: cambia el gorgonzola por otro queso azul más suave.
• Aporta más hierbas: añade perejil extra al relleno además de a la salsa.
• Refuerza el limón: agrega un poco más de zumo al final, probando la salsa antes.
• Cambia la guarnición: sirve las espirales con arroz o patatas cocidas para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Pechugas de grosor desigual: aplánalas de manera uniforme para que se cocinen a la vez.
• Relleno demasiado húmedo: escurre las espinacas antes de mezclarlas con los quesos.
• Rollo demasiado lleno: deja al menos 2,5 cm libres en los bordes para poder cerrarlo.
• Dorado insuficiente: gira el pollo para que tome color por todos los lados antes de tapar la sartén.
• Salsa demasiado espesa: incorpora la mezcla de mantequilla y harina gradualmente y detente cuando tenga la textura deseada.
• Palillos olvidados: retíralos todos antes de cortar o emplatar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada o en el microondas hasta que el pollo esté caliente también en el centro; añade un poco de caldo o agua a la salsa si se ha espesado.

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