Mantequilla de Pera y Membrillo en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 1,13 kg (2 1/2 lb)peras Bartlett, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
• 1,13 kg (2 1/2 lb)membrillos, pelados, sin corazón y cortados en cuartos
• 220 g (1 taza), compactadoazúcar moreno
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1/2 vaina (o 7,5 ml, 1 1/2 cucharaditas)vainilla

Preparación

1. 1

   Ralla la fruta

   Ralla las peras y los membrillos en cuartos con el disco rallador de un robot de cocina o con un rallador de caja. Pasa la fruta rallada a una olla de cocción lenta de 5,7 litros.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Añade el azúcar moreno y la sal a la olla. Si usas la vaina, córtala a lo largo con un cuchillo y raspa las semillas. Incorpora las semillas y la vaina, o el extracto de vainilla si lo prefieres, y remueve para mezclar.

3. 3

   Cocina tapado

   Tapa la olla y cocina la mezcla en la posición HIGH durante 4 horas.

4. 4

   Tritura la mezcla

   Retira y reserva la vaina de vainilla. Pasa la fruta al robot de cocina, en tandas si hace falta, y tritura hasta obtener una textura lisa. Devuelve la mezcla a la olla junto con la vaina reservada.

5. 5

   Reduce sin tapa

   Cocina destapado en HIGH durante al menos 4 horas y hasta 8 horas, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Enfría y guarda

   Retira la vaina de vainilla y deja que la mantequilla se enfríe por completo. Pásala a tarros, ciérralos bien y refrigera hasta 3 semanas.

¿Qué es la mantequilla de pera y membrillo?

La mantequilla de fruta es una preparación de fruta cocida y triturada que se concentra hasta quedar espesa y untable; no lleva mantequilla láctea. Esta versión de inspiración estadounidense combina peras y membrillos con azúcar moreno y vainilla.

La pera aporta dulzor y una pulpa tierna, mientras que el membrillo suma un sabor más intenso y ligeramente floral. La cocción lenta permite que la fruta se ablande antes de triturarla y reducirla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 1g de proteína, 56g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las peras, los membrillos y el azúcar moreno; la receta aporta muy poca grasa y poca proteína. Para completar la ración, sírvela con yogur natural o con una fuente de proteína junto a pan integral.

La elección de la fruta

Peras Bartlett: una vez peladas y sin corazón, se rallan para que se cocinen de manera uniforme. El rallado también facilita que la fruta se triture sin trozos duros.

Membrillos: se preparan igual que las peras y aportan cuerpo y carácter. Elige piezas firmes y retira bien el corazón antes de rallarlas.

El papel de la vainilla

Vaina: raspa las semillas y añádelas junto con la vaina para aromatizar durante la primera cocción. Retira la vaina al final, antes de enfriar la mezcla.

Extracto: se puede usar en lugar de la vaina, tal como indica la receta. Mézclalo con la fruta, el azúcar y la sal antes de empezar a cocinar.

Dos fases de cocción

Primera fase: cocina la fruta tapada durante 4 horas en HIGH para que se ablande. Después, tritúrala hasta que quede lisa.

Segunda fase: cocina la mezcla triturada destapada durante al menos 4 horas y hasta 8, removiendo de vez en cuando. Al no llevar tapa, puede evaporarse parte de la humedad y la preparación se concentra.

Cómo reconocer el punto

Textura: tras triturar, la mezcla debe verse lisa y sin trozos apreciables. Si hace falta, procésala en tandas para no llenar demasiado el robot.

Concentración: la cocción final es larga y el tiempo indicado admite variación. Remueve ocasionalmente y deja que la mezcla se enfríe por completo antes de pasarla a los tarros.

Ideas para servirla

Tabla de quesos: sirve la mantequilla con quesos y pan o galletas para untar. Su sabor frutal también acompaña bien una tostada sencilla.

Desayuno y merienda: úntala sobre pan, o sírvela junto a yogur natural. Usa una cuchara limpia cada vez que la saques del tarro.

Notas y consejos

• Ralla la fruta justo antes de cocinarla para tenerla lista sin demoras.
• Usa un rallador de caja o el accesorio rallador del robot, según te resulte más cómodo.
• Tritura la mezcla en tandas si el recipiente del robot no tiene capacidad suficiente.
• Remueve de vez en cuando durante la fase destapada para repartir la cocción.
• Retira la vaina de vainilla antes de enfriar y envasar la preparación.
• Espera a que se enfríe por completo antes de cerrar y refrigerar los tarros.

Variaciones

• Solo extracto: sustituye la media vaina por 7,5 ml de extracto de vainilla.
• Más especias: añade canela o jengibre molido para un perfil más especiado.
• Sin azúcar moreno: omítelo si prefieres una preparación menos dulce; el resultado será menos dulce.
• Con cítricos: incorpora un poco de ralladura de limón para aportar una nota fresca.
• Para acompañar queso: sirve la mantequilla con una selección de quesos y galletas saladas.

Errores comunes

• Rallado desigual: procura obtener hebras de tamaño parecido para que la fruta se ablande de forma más uniforme.
• Llenar demasiado el robot: tritura en tandas para evitar que la mezcla se derrame.
• Olvidar la vaina: retírala al terminar la cocción para no dejarla en los tarros.
• Cocinar sin remover nunca: remueve ocasionalmente durante la fase destapada para que la mezcla se cocine de manera más uniforme.
• Envasar caliente: deja que la mantequilla se enfríe por completo antes de pasarla a los tarros.

Cómo conservarla

Pasa la mantequilla fría a tarros bien cerrados y refrigérala hasta 3 semanas. Para servirla, saca la cantidad necesaria con una cuchara limpia; si quieres templarla, calienta solo esa porción suavemente.

Preguntas frecuentes