Pimientos rellenos mexicanos de 30 minutos (con pollo picado)

Ingredientes

• 4pimientos
• 7,5 ml (½ cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 454 g (1 lb)pollo picado
• 227 g (8 oz)salsa enchilada roja o verde
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurrida y enjuagadaalubias pintas o negras
• 185 g (1 taza), cocidaquinoa (o arroz u otro cereal)
• 1 lata de 113 g (4 oz), escurrida; opcionalchiles verdes picados
• 2,5 ml (½ cucharadita), divididos, más pimienta negra recién molidasal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón ahumado
• 113 g (1 taza), divididosqueso Colby Jack o cheddar
• al gustocilantro fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa con aceite en aerosol una fuente de horno de unos 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) y resérvala.

2. 2

   Preparar los pimientos

   Corta los pimientos por la mitad a lo largo, pasando por el tallo. Retira el tallo con los dedos y quita las membranas blancas grandes; si quieres, enjuágalos para retirar las semillas. Colócalos con el corte hacia arriba en la fuente, espolvoréalos con 1,25 ml (¼ cucharadita) de sal y hornéalos durante 15 minutos.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el pollo y cocínalo, removiendo a menudo, unos 5 minutos o hasta que esté hecho por completo.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Añade la salsa enchilada, las alubias, la quinoa, los chiles verdes opcionales, el comino, el pimentón ahumado, 1,25 ml (¼ cucharadita) de sal y pimienta al gusto. Remueve y deja que hierva suavemente entre 3 y 5 minutos, hasta que la salsa se haya absorbido en su mayor parte. Incorpora ½ taza de queso, prueba el relleno y añade más sal si hace falta, según lo salada que sea la salsa.

5. 5

   Rellenar y hornear

   Reparte una cantidad generosa de ½ taza de relleno en cada mitad de pimiento y cúbrelas con el queso restante. Hornea entre 10 y 15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos a tu gusto, pero no blandos. Termina con cilantro fresco y sirve solos o con guacamole y yogur griego.

¿Qué son los pimientos rellenos mexicanos?

Son mitades de pimiento horneadas con un relleno abundante de pollo, alubias, quinoa y salsa enchilada. Esta versión se inspira en sabores mexicanos, pero no pretende ser una preparación tradicional única.

La combinación de salsa especiada, queso y chiles verdes opcionales aporta intensidad, mientras que la quinoa y las alubias hacen que el relleno sea sustancioso. Precocinar los pimientos ayuda a que todo termine de hacerse en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 512 calorías, 38g de proteína, 43g de hidratos y 22g de grasa.

La quinoa y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye con una parte importante de la proteína. La grasa procede sobre todo del queso y, en menor medida, del aceite y el pollo; puedes equilibrar el plato con una ensalada de verduras frescas.

Elegir los ingredientes

Pollo picado: se cocina rápidamente y absorbe bien la salsa enchilada. Remueve a menudo para deshacer los trozos y cocinarlo de manera uniforme.

Quinoa y alubias: la quinoa ya cocida y las alubias de lata escurridas permiten preparar el relleno sin una cocción larga. Puedes usar arroz u otro cereal cocido en lugar de quinoa.

Salsa y queso: la salsa da humedad y sabor; el queso Colby Jack o cheddar aporta una capa fundente. Como la salinidad de las salsas varía, prueba el relleno antes de añadir más sal.

El paso previo al relleno

Prehornear los pimientos durante 15 minutos los ablanda antes de añadir el relleno. Colócalos con el corte hacia arriba para que puedan contenerlo con facilidad.

Retira las semillas y las membranas blancas grandes, pero manipula las mitades con cuidado para que mantengan su forma. El tiempo final de horno puede ajustarse al punto de ternura que prefieras.

Cómo debe quedar el relleno

Tras añadir la salsa, deja que la mezcla hierva suavemente entre 3 y 5 minutos. Estará lista cuando la mayor parte del líquido se haya absorbido y el relleno pueda repartirse sin quedar demasiado caldoso.

Incorpora el queso indicado al relleno antes de probarlo y ajustar la sal. Así queda unido y sabroso, sin que el queso de cobertura tenga que mezclarse con la salsa.

Controlar el punto de los pimientos

El horneado inicial y el final suman tiempo de cocción, pero cada pimiento puede ablandarse a un ritmo distinto. Comprueba la textura durante los últimos minutos del horneado final.

Retira la fuente cuando la pulpa esté tierna, pero conserve la forma; no hace falta esperar a que quede blanda. El queso de encima debe estar fundido y el relleno caliente.

Ideas para servirlos

Sírvelos con cilantro fresco y, si te apetece, acompáñalos con guacamole y yogur griego. Una ensalada sencilla también aporta un contraste fresco al relleno caliente.

Como ya incluyen quinoa y alubias, pueden servirse como plato principal. Si preparas otros acompañamientos, elige porciones moderadas para que el plato no resulte demasiado contundente.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga las alubias antes de incorporarlas para evitar que el relleno quede aguado.
• Ten la quinoa cocida y lista antes de empezar para que el relleno se prepare con rapidez.
• Remueve el pollo con frecuencia mientras se cocina para que se deshaga en trozos pequeños.
• Prueba el relleno antes de añadir sal extra, ya que la salsa enchilada puede ser bastante salada.
• Vigila los pimientos durante el horneado final y sácalos cuando estén tiernos, no blandos.
• Reparte el queso restante por encima de forma uniforme para que todas las mitades queden cubiertas.

Variaciones

• Cambiar el cereal: usa arroz cocido u otro cereal en lugar de quinoa.
• Añadir chiles: incorpora los chiles verdes escurridos para un toque más intenso y ligeramente ácido.
• Elegir la salsa: prepara el relleno con salsa enchilada roja o verde, según prefieras.
• Cambiar el queso: utiliza cheddar en lugar de Colby Jack, o al revés.
• Añadir acompañamientos: sirve los pimientos con guacamole y yogur griego.
• Usar otras alubias: sustituye las pintas por alubias negras, bien escurridas y enjuagadas.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: deja que la mezcla hierva suavemente hasta que la mayor parte de la salsa se absorba.
• Pimientos blandos: comprueba su punto durante el horneado final y retíralos cuando estén tiernos.
• Pollo en trozos grandes: remuévelo a menudo en la sartén para deshacerlo mientras se cocina.
• Relleno demasiado salado: prueba antes de añadir más sal porque la salsa puede aportar bastante.
• Pimientos difíciles de rellenar: colócalos con el corte hacia arriba y retira las membranas grandes.
• Queso mezclado en su totalidad: reserva una parte para cubrir los pimientos antes del horneado final.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes, o usa el microondas si buscas una opción más rápida.

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