Ñoquis de espinacas

Ingredientes

• 454 gpatatas, peladas y troceadas (por ejemplo, Yukon Gold; cantidades para la versión con harina de trigo)
• 57 gespinacas frescas (para la versión con harina de trigo)
• 125 g (1 taza)harina de trigo común
• ½ cucharaditasal
• 454 gpatatas, peladas y troceadas (por ejemplo, Yukon Gold; cantidades para la versión sin gluten)
• 57 gespinacas frescas (para la versión sin gluten)
• 92 g (1 taza)harina de garbanzos
• 60 g (½ taza)harina de tapioca (o almidón de patata o harina de arrurruz)
• ½ cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Trocea las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 2,5 cm.

2. 2

   Cuece y machaca

   Cocina las patatas al vapor hasta que estén tiernas y machácalas con un prensapatatas o un pasapurés.

3. 3

   Tritura la harina

   Mientras tanto, tritura la harina con las espinacas durante unos 30 segundos, hasta que la harina adquiera un color verde.

4. 4

   Forma la masa

   Mezcla la preparación de harina y espinacas con la patata machacada hasta integrarlas y forma una bola de masa, a mano si te resulta cómodo. Si está demasiado húmeda, incorpora un poco más de harina, una cucharadita cada vez.

5. 5

   Forma los cilindros

   Con un cuchillo afilado, divide la masa en 4 partes y rueda cada una hasta formar un cilindro de unos 2,5 cm de grosor.

6. 6

   Corta los ñoquis

   Corta cada cilindro en piezas iguales de aproximadamente 1,3 cm. Si quieres, pasa cada pieza por el dorso de un tenedor o por una tabla para ñoquis, para hacer surcos que retengan la salsa.

7. 7

   Cuece en agua

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los ñoquis con cuidado y cuécelos a fuego suave durante 4–5 minutos, hasta que floten. No llenes demasiado la olla: cocínalos en tandas si hace falta para que se hagan uniformemente.

8. 8

   Retira y sirve

   Saca los ñoquis con una espumadera y sírvelos con la salsa o los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los ñoquis de espinacas?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, tradicionalmente asociadas a la cocina italiana, que suelen prepararse con patata y harina. Esta versión añade espinacas para darles color y un sabor vegetal suave.

La receta no lleva huevo: la patata machacada ayuda a unir la masa. Se ofrecen cantidades para una versión con harina de trigo y otra con harinas sin gluten; prepara una de las dos, no combines ambos juegos de ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 308 calorías, 11g de proteína, 53g de hidratos y 3g de grasa.

La patata y las harinas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la harina de garbanzos también contribuye a la proteína en la versión sin gluten. La grasa depende sobre todo de la salsa o los acompañamientos que añadas, así que una ensalada o verduras pueden completar el plato sin recargarlo.

Elige una mezcla de harinas

Con trigo: combina las patatas y las espinacas con harina común y sal. Es la alternativa más directa de las dos listas de ingredientes.

Sin gluten: usa harina de garbanzos y harina de tapioca, o una de las alternativas indicadas para esta última. Comprueba que los productos elegidos estén etiquetados como sin gluten si eso es importante para ti.

La textura de la patata

Patatas tiernas: cuécelas al vapor hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un utensilio. Machácalas mientras estén calientes para que no queden trozos grandes.

Masa manejable: incorpora la mezcla verde a la patata y trabaja hasta formar una bola. Si la notas húmeda, añade harina poco a poco, una cucharadita cada vez, para evitar que quede demasiado densa.

Dar forma sin apretar

Cilindros uniformes: divide la masa en cuatro y rueda cada parte hasta que tenga unos 2,5 cm de grosor. Procura mantener un grosor parecido para que los ñoquis tengan un tamaño regular.

Surcos opcionales: marcar las piezas con un tenedor o una tabla para ñoquis crea hendiduras donde puede quedarse la salsa. Hazlo con suavidad para no aplastar la masa.

Cómo saber cuándo están hechos

Agua en hervor suave: cuece los ñoquis en agua salada durante 4–5 minutos, siguiendo el método indicado. Cuando floten, sácalos con una espumadera.

En tandas: deja espacio en la olla para que se cuezan de manera uniforme. Si la llenas demasiado, los ñoquis pueden cocinarse de forma desigual.

Salsas y acompañamientos

Salsas: sírvelos con la salsa que prefieras; los surcos opcionales ayudan a que se adhiera a cada pieza. Añádela justo antes de llevarlos a la mesa.

Para completar el plato: puedes acompañarlos con verduras asadas o una ensalada. Así añades contraste y frescor a la textura suave de los ñoquis.

Notas y consejos

• Machaca bien las patatas para que la masa quede lo más homogénea posible.
• Añade harina adicional de cucharadita en cucharadita si la masa se pega o parece demasiado húmeda.
• Mantén los cilindros de masa cerca de 2,5 cm de grosor para obtener piezas similares.
• Marca los ñoquis con un tenedor solo si quieres añadir surcos para la salsa.
• Cuece las piezas en tandas para que tengan espacio en la olla.
• Ten la salsa lista antes de sacar los ñoquis, para poder servirlos enseguida.

Variaciones

• Versión sin gluten: prepara la masa con harina de garbanzos y harina de tapioca, o con una de las alternativas indicadas.
• Surcos marcados: pasa cada ñoqui por el dorso de un tenedor para crear hendiduras.
• Con salsa de tomate: sírvelos con una salsa de tomate de tu elección.
• Con hierbas: añade hierbas frescas al acompañamiento para aportar un toque aromático.
• Con verduras: acompaña los ñoquis con verduras asadas o salteadas.

Errores comunes

• Mezclar las dos listas de harinas: elige la versión con trigo o la versión sin gluten y utiliza solo sus cantidades.
• Dejar trozos grandes de patata: machácala bien antes de mezclarla con la harina y las espinacas.
• Añadir demasiada harina de golpe: incorpórala de cucharadita en cucharadita si la masa está húmeda.
• Cortar piezas desiguales: procura que los ñoquis tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Llenar demasiado la olla: cocina los ñoquis en tandas si no tienen suficiente espacio.
• Pasarse de cocción: retíralos con una espumadera cuando floten, dentro del tiempo indicado de 4–5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta las sobras en una sartén con la salsa o en agua caliente, sin prolongar demasiado la cocción para que no se deshagan.

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