Muslos de pollo a la parrilla con harissa marroquí

Ingredientes

• 2,04 kg (4,5 lb)muslos de pollo, o piernas
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)pimentón
• 7,5 ml (½ cucharada)cebolla en polvo
• 7,5 ml (½ cucharada)comino
• 5 ml (1 cucharadita)canela
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 283 g (10 oz)harissa suave o picante

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Calienta la parrilla a 204 °C y deja un lado sin calor directo, o sin brasas, para poder cocinar el pollo a fuego indirecto.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, combina el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo, el comino, la canela, la sal y la pimienta.

3. 3

   Sazona el pollo

   Pon los muslos en una bolsa grande con cierre, añade la mezcla de especias y cierra la bolsa. Muévela para cubrir bien el pollo con el condimento.

4. 4

   Asa los muslos

   Coloca el pollo en la parrilla y dale la vuelta cada 5–7 minutos. Cuando empiece a dorarse, pásalo a la zona de calor indirecto para evitar que se queme.

5. 5

   Añade la harissa

   Cuando el interior del pollo alcance entre 85 y 88 °C, úntalo con la harissa y cocínalo 1–2 minutos más.

6. 6

   Deja reposar

   Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los muslos de pollo con harissa?

La harissa es una pasta de chiles y especias habitual en las cocinas del norte de África, incluida la marroquí. En esta receta acompaña al pollo a la parrilla con una mezcla de especias cálidas y un acabado picante.

El pollo se sazona antes de cocinarlo y la harissa se incorpora al final. Así se conserva su sabor sin dejarla demasiado tiempo sobre el calor directo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 47g de proteína, 5g de hidratos y 23g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa; la harissa y las especias contribuyen a la grasa, los hidratos y la sal, aunque la composición de la pasta puede variar. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de cuscús o patata.

La mezcla de especias

Aromáticos: el ajo y la cebolla en polvo se reparten con facilidad sobre el pollo y complementan la harissa.

Especias cálidas: el comino, la canela y el pimentón dan profundidad al sazonado. Mézclalos bien para que cada pieza reciba un poco de cada uno.

Cómo manejar el calor

Calor directo: empieza sobre la zona caliente y gira los muslos cada 5–7 minutos para que se doren por distintos lados.

Calor indirecto: cuando empiecen a tomar color, pásalos a la zona sin calor directo. Este cambio ayuda a evitar que se quemen mientras terminan de hacerse.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: comprueba el interior del pollo con un termómetro; la receta indica entre 85 y 88 °C antes de añadir la harissa.

Acabado: una vez untado el pollo, déjalo en la parrilla solo 1–2 minutos más. Después, retíralo y respeta los 10 minutos de reposo indicados.

El momento de añadir la harissa

Harissa: elige una suave o picante según tu preferencia. La receta la utiliza para untar el pollo al final, no para mezclarla con las especias del sazonado.

Pincelado: cubre las piezas cuando hayan alcanzado la temperatura indicada y dales solo un breve golpe de calor después. Así reduces el riesgo de que la pasta se chamusque.

Con qué servirlos

Acompañamientos: una ensalada fresca, verduras a la parrilla o cuscús pueden completar la comida y aportar contraste a la harissa.

Equilibrio: si la pasta es picante, sirve algo fresco y sencillo al lado y deja que cada comensal añada más harissa a su gusto.

Notas y consejos

• Prepara la mezcla de especias en un cuenco antes de abrir la bolsa de pollo.
• Cierra bien la bolsa y remuévela hasta que el sazonado cubra todas las piezas.
• Mantén despejada una zona de la parrilla para el calor indirecto.
• Gira los muslos cada 5–7 minutos para que se doren de manera uniforme.
• Añade la harissa solo cuando el interior del pollo alcance la temperatura indicada.
• Deja reposar el pollo 10 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Harissa suave: usa una pasta suave para un picante más moderado.
• Harissa picante: escoge una variedad picante para un acabado más intenso.
• Piernas enteras: utiliza piernas de pollo en lugar de muslos y comprueba el punto en la parte más gruesa.
• Más comino: aumenta ligeramente el comino si prefieres que destaque su aroma.
• Acompañamiento fresco: sirve con ensalada para contrastar con las especias y la harissa.

Errores comunes

• Calor directo continuo: puede quemar el exterior; pasa el pollo a la zona indirecta cuando empiece a dorarse.
• Añadir la harissa demasiado pronto: podría quemarse; úntala al alcanzar la temperatura indicada.
• Dar pocas vueltas: el pollo puede dorarse de forma desigual; gíralo cada 5–7 minutos.
• No comprobar el interior: el color exterior no indica por sí solo el punto; mide la temperatura en la parte más gruesa.
• Servir sin reposo: deja las piezas fuera de la parrilla durante 10 minutos antes de llevarlas a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente por dentro; evita dejarlo a temperatura ambiente durante periodos prolongados.

Preguntas frecuentes