Ensalada de arroz vegana

Ingredientes

• 190 g (1 taza) de arroz crudo, o 570 g (3 tazas) de arroz cocidoarroz
• 110 g (⅔ de taza)maíz cocido
• 100 g (⅔ de taza)atún vegano
• 38 g (¼ de taza), en dados de 1,3 cmpimiento rojo picado
• 12, cortados en cuartostomates cherry
• 3 cucharadas, picadasaceitunas negras
• 1 cucharadapiñones tostados
• 1 mediana, picada muy finachalota
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)vinagre blanco
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce o de agave
• 1 cucharaditalevadura nutricional
• 1 cucharaditamostaza francesa
• ¼ de cucharaditasal
• ¼ de cucharaditapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Pon el arroz crudo en un cuenco grande, cúbrelo con agua fría y escúrrelo. Enjuágalo una vez más para ayudar a que los granos queden sueltos.

2. 2

   Cuece el arroz

   Pasa el arroz a una olla grande y cúbrelo con agua. Añade una pizca de sal, lleva a ebullición y cuécelo según las instrucciones del paquete o hasta que quede al dente. Escurre el agua sobrante.

3. 3

   Enfría el arroz

   Cubre una bandeja grande con film transparente o papel de horno. Extiende el arroz en una capa uniforme y déjalo enfriar entre 30 y 50 minutos, hasta que ya no esté caliente.

4. 4

   Prepara la vinagreta

   Pica muy fina la chalota y ponla en un cuenco pequeño. Añade el aceite de oliva, el vinagre, el sirope de arce, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y la pimienta. Remueve hasta mezclar y reserva.

5. 5

   Mezcla la ensalada

   Pon el arroz cocido en un cuenco grande. Añade el maíz, el atún vegano, el pimiento rojo, los tomates y las aceitunas, y mezcla con una cuchara.

6. 6

   Aliña y enfría

   Vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve para cubrir los ingredientes. Prueba y ajusta la sal al gusto. Puedes servirla enseguida, aunque se recomienda refrigerarla al menos 2 horas; antes de servir, decórala con los piñones tostados y unas cucharadas de albahaca fresca picada.

¿Qué es la ensalada de arroz?

Es una ensalada fría de arroz asociada a la cocina francesa de verano, donde el arroz sirve de base para ingredientes frescos y fáciles de combinar. Esta versión vegana suma atún vegetal, maíz, aceitunas y una vinagreta con un punto dulce.

La variedad de texturas hace que cada bocado sea distinto: el arroz es tierno, las verduras aportan crujiente y los piñones añaden un toque tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 10g de proteína, 56g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y el maíz; el aceite de oliva y los piñones aportan la mayor parte de la grasa. El arroz, el atún vegano y los piñones contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras frescas.

El arroz, suelto y frío

Enjuague: lavar el arroz antes de cocerlo ayuda a retirar el almidón superficial y reduce la posibilidad de que los granos se apelmacen.

Enfriado: extiéndelo en una capa fina sobre una bandeja para que pierda el calor de manera uniforme. Mézclalo con los demás ingredientes cuando esté frío, no templado.

Una vinagreta equilibrada

Base: el aceite de oliva y el vinagre forman el aliño; el sirope suaviza su acidez y la mostaza ayuda a integrar la mezcla.

Ajuste: remueve bien antes de incorporarla y prueba la ensalada una vez aliñada. El punto de sal puede variar según las aceitunas y el atún vegano que utilices.

Verduras y atún vegano

Corte: procura que el pimiento y los tomates tengan un tamaño cómodo para comer con el arroz. Los tomates van en cuartos y el pimiento en dados de unos 1,3 cm.

Mezcla: incorpora el maíz, las verduras, las aceitunas y el atún vegano con suavidad para repartirlos sin aplastar los tomates.

El reposo en frío

Tiempo: la receta recomienda enfriar la ensalada durante al menos 2 horas antes de servir. Así se sirve bien fría y el aliño tiene tiempo para distribuirse.

Organización: el arroz cocido también necesita entre 30 y 50 minutos para enfriarse antes de montar la ensalada. Ten en cuenta ese intervalo si la preparas justo antes de comer.

Cómo servirla

Acabado: reparte los piñones tostados por encima justo antes de llevarla a la mesa para conservar su textura crujiente. La receta también propone albahaca fresca picada como toque final.

Acompañamiento: sírvela como plato principal ligero o junto a una sopa fría y más verduras frescas. También puede formar parte de una comida de picnic si se mantiene refrigerada.

Notas y consejos

• Si usas arroz cocido que te haya sobrado, empieza directamente por preparar la vinagreta.
• Enfría el arroz extendido en una bandeja, en lugar de dejarlo en un montón dentro de la olla.
• Corta las verduras en trozos parecidos para repartirlas mejor en cada ración.
• Añade los piñones tostados justo antes de servir para que mantengan su textura.
• Prueba la ensalada después de añadir el aliño antes de corregir la sal.
• Refrigérala al menos 2 horas si quieres servirla bien fría.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras que tengas a mano, como sugiere la receta.
• Sirope alternativo: usa sirope de agave en lugar de sirope de arce.
• Toque de hierbas: termina con albahaca fresca picada para aportar frescor.
• Arroz sobrante: sustituye el arroz crudo por 3 tazas de arroz ya cocido.
• Otra mostaza: utiliza una mostaza de sabor parecido si no tienes mostaza francesa.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: enjuágalo dos veces antes de cocerlo y escúrrelo bien.
• Arroz aún caliente: déjalo enfriar entre 30 y 50 minutos antes de mezclarlo con las verduras.
• Granos pasados: cuécelos solo hasta que estén al dente y sigue el tiempo indicado en el paquete.
• Tomates aplastados: mezcla con suavidad después de añadirlos.
• Aliño desigual: remueve bien la vinagreta antes de verterla y mezcla la ensalada hasta cubrir los ingredientes.
• Piñones blandos: agrégalos al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Sírvela fría; si el aliño se ha asentado, remuévela antes de repartirla.

Preguntas frecuentes