Pozole verde de pollo con pollo ahumado y tomatillos

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla roja, picada
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 2calabacines, cortados en dados
• 1 grandechile poblano, sin semillas ni nervaduras y cortado en dados
• 454 g (16 oz)salsa verde
• 1,4 l (6 tazas)caldo de pollo
• 2medios pollos ahumados
• 794 g (28 oz)maíz pozolero blanco en conserva
• 16 g (1 taza)cilantro fresco, picado fino
• 1lima, cortada en cuartos
• 1aguacate, cortado en dados
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 2 g (1 cucharadita)pimienta
• 1 g (1/2 cucharadita)comino
• 0,5 g (1/2 cucharadita)orégano seco
• 2 g (1 cucharadita)pimentón
• al gustototopos

Preparación

1. 1

   Sofríe las cebollas

   Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el aceite, las cebollas roja y amarilla y sofríelas durante 5 minutos.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora el poblano y los calabacines y sofríe otros 2–3 minutos. Sazona con la mitad de las especias y el orégano seco.

3. 3

   Hierve el caldo

   Vierte el caldo en la olla y llévalo a ebullición; después, baja el fuego para que hierva suavemente.

4. 4

   Cuece el pollo

   Añade el pollo ahumado y el resto de los condimentos. Cocina a fuego lento durante 15–20 minutos y agrega la salsa verde en los últimos 10 minutos.

5. 5

   Agrega cilantro y lima

   Añade el cilantro y el zumo de la lima a la olla. Remueve y deja que cueza suavemente otros 5 minutos.

6. 6

   Sirve con guarnición

   Sirve el pozole con el aguacate y los totopos.

¿Qué es el pozole verde?

El pozole es un guiso mexicano cuyo ingrediente característico es el maíz pozolero, también llamado hominy en inglés. Esta versión verde toma su color y su sabor de la salsa verde y se sirve como una sopa sustanciosa.

El pollo ahumado aporta un toque intenso y permite preparar el plato con relativa rapidez. Las verduras, el cilantro y la lima equilibran el caldo con notas frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 392 calorías, 18g de proteína, 43g de hidratos y 16g de grasa.

El maíz pozolero y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo aporta proteína y el aceite y el aguacate contribuyen a la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una porción de verduras frescas y añade totopos según el apetito.

El papel de cada ingrediente

Maíz pozolero: sus granos grandes y tiernos dan cuerpo al guiso; escúrrelos antes de incorporarlos si vienen en conserva.

Salsa verde: aporta acidez y sabor vegetal. Añadirla hacia el final, como indica el método, conserva su carácter dentro del caldo.

Pollo ahumado: ya está cocinado, así que el hervor suave sirve para calentarlo e integrar su sabor sin resecarlo demasiado.

El sofrito inicial

Cebollas: cocínalas primero durante los 5 minutos indicados para que se ablanden antes de añadir las demás verduras.

Poblano y calabacín: necesitan solo 2–3 minutos de salteado antes de incorporar el caldo. Corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Cómo controlar la cocción

Hervor suave: una vez que el caldo llegue a ebullición, reduce el fuego. Así el pollo se calienta y los sabores se mezclan sin una ebullición fuerte.

Verduras: deben quedar tiernas, pero conservar algo de forma. Evita prolongar el hervor más allá del tiempo indicado, especialmente si los trozos de calabacín son pequeños.

El toque final de lima y cilantro

Cilantro: se incorpora al final junto con el zumo de lima y se cuece apenas 5 minutos. Ese paso suma frescor sin ocultar el sabor ahumado.

Lima: exprime los cuartos sobre la olla y remueve para repartir el zumo por el caldo.

Cómo servirlo

Aguacate: añádelo al servir para que sus dados mantengan la forma y ofrezcan un contraste cremoso.

Totopos: acompáñalos aparte para que cada comensal los añada al gusto y sigan crujientes. También puedes servirlos junto al pozole para mojar.

Notas y consejos

• Escurre el maíz pozolero en conserva antes de añadirlo para no diluir el caldo.
• Retira los huesos del pollo ahumado antes de servir si prefieres comer el guiso con cuchara sin encontrarlos.
• Mantén un hervor suave después de añadir el pollo para evitar que la carne se reseque.
• Añade el aguacate justo antes de llevar los cuencos a la mesa.
• Sirve los totopos aparte si quieres que conserven su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: incorpora chile fresco picado al sofrito.
• Con lima extra: sirve gajos adicionales para que cada persona ajuste la acidez.
• Más hierbas: añade un poco más de cilantro al servir.
• Sin totopos: sirve el pozole solo o con una guarnición de maíz aparte.
• Con pollo desmenuzado: separa la carne del pollo ahumado y desmenúzala antes de incorporarla al caldo.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: tras llevar el caldo a ebullición, bájalo para mantener una cocción suave.
• Salsa verde añadida demasiado pronto: agrégala en los últimos 10 minutos de cocción, como indica el método.
• Calabacín muy blando: respeta el salteado breve y evita prolongar la cocción.
• Aguacate añadido a la olla: sírvelo encima al final para que conserve su textura.
• Totopos humedecidos: llévalos a la mesa aparte y añádelos justo antes de comer.

Cómo conservarla

Guarda el pozole sin el aguacate ni los totopos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Caliéntalo suavemente en una olla hasta que esté bien caliente; añade la guarnición al servir.

Preguntas frecuentes