Huevos rellenos cremosos con cebolla morada, alcaparras y eneldo

Ingredientes

• 4huevos grandes
• 3 cucharadasyogur griego natural
• un chorritosriracha
• 2 cucharaditascebolla morada picada
• 2 cucharaditasalcaparras
• 1 cucharaditaeneldo fresco picado
• al gustosal y pimienta
• al gusto (opcional)pimentón ahumado para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece los huevos

   Pon los huevos en un cazo mediano y cúbrelos con agua fría hasta que haya unos 2,5 cm de agua por encima. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.

2. 2

   Enfría y pela

   En cuanto hierva el agua, retira el cazo del fuego y tápalo. Deja reposar los huevos 12 minutos, enfríalos bajo el grifo de agua fría y quítales la cáscara.

3. 3

   Separa las yemas

   Corta los huevos por la mitad a lo largo. Retira las yemas y pásalas a un cuenco pequeño.

4. 4

   Prepara la crema

   Añade el yogur griego y la sriracha a las yemas. Aplasta la mezcla con un tenedor hasta que quede lisa.

5. 5

   Añade los condimentos

   Incorpora la cebolla morada picada, las alcaparras y el eneldo. Salpimienta al gusto.

6. 6

   Rellena y decora

   Con una manga pastelera o una cuchara, reparte la mezcla de yema en los huecos de las claras. Espolvorea con pimentón ahumado y, si quieres, añade un poco más de eneldo.

¿Qué son los huevos rellenos?

Los huevos rellenos, conocidos en Estados Unidos como devilled eggs, son mitades de huevo cocido cuya yema se mezcla con otros ingredientes y se devuelve al hueco de la clara. Son habituales como aperitivo y también funcionan bien en un brunch.

Esta versión conserva la base cremosa y suma el punto ácido y salino de las alcaparras, el frescor del eneldo y un toque picante. El yogur griego aporta suavidad sin ocultar el sabor del huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 35 calorías, 3g de proteína, 0g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y la proteína procede de los huevos, mientras que la grasa también viene principalmente de las yemas; el yogur aporta algo de proteína y grasa. Para completar el plato, acompáñalos con verduras y una fuente de hidratos como pan, según el resto de la comida.

La cocción de los huevos

Agua fría: empieza con los huevos cubiertos por unos 2,5 cm de agua y calienta el cazo a fuego medio-alto. Cuando el agua rompa a hervir, retíralo del fuego de inmediato.

Reposo: tapa el cazo y deja los huevos dentro durante 12 minutos. Enfriarlos después bajo el grifo facilita pelarlos y detiene la cocción.

Una crema sin grumos

Yemas: aplástalas con un tenedor junto con el yogur y la sriracha hasta obtener una mezcla homogénea. Si quedan trozos grandes, sigue trabajando la mezcla antes de añadir los demás ingredientes.

Condimentos: incorpora la cebolla, las alcaparras y el eneldo al final para que sus trocitos se noten en la crema. Prueba antes de añadir sal, ya que las alcaparras aportan bastante sabor salino.

El punto de picante y sal

Sriracha: empieza con un chorrito pequeño, mezcla y prueba. Así puedes ajustar el picante sin que domine el sabor suave del huevo.

Sal y pimienta: sazona al gusto después de integrar las alcaparras. Una pizca de pimienta recién molida aporta contraste sin complicar la preparación.

Cómo rellenarlos

Cuchara: es la opción más sencilla; deposita la crema en cada cavidad y alisa la superficie si lo deseas. Para un acabado más uniforme, usa una manga pastelera.

Decoración: añade el pimentón ahumado justo antes de servir para que conserve su color. El eneldo extra es opcional y da una nota fresca.

Con qué acompañarlos

Para un brunch, sírvelos con pan tostado, una ensalada verde o verduras crujientes. En una mesa de aperitivos, quedan bien junto a otros bocados fríos.

Como cada huevo se divide en dos, las ocho mitades forman ocho porciones pequeñas. Si el resto de la comida es ligera, completa el plato con una fuente de verduras o una ensalada más abundante.

Notas y consejos

• Usa huevos que se puedan colocar en una sola capa dentro del cazo.
• Enfría bien los huevos antes de pelarlos para poder manipularlos con más comodidad.
• Pela los huevos con cuidado para evitar rasgar las claras.
• Prueba la crema antes de añadir sal, porque las alcaparras ya son saladas.
• Si buscas un relleno más uniforme, aplasta las yemas a fondo antes de incorporar los ingredientes picados.

Variaciones

• Más picante: añade otro poco de sriracha y prueba la mezcla antes de rellenar.
• Toque cítrico: incorpora unas gotas de zumo de limón a la crema.
• Eneldo protagonista: añade un poco más de eneldo picado justo antes de servir.
• Sin alcaparras: omítelas si prefieres un relleno menos salino.
• Acabado ahumado: espolvorea una pizca de pimentón ahumado sobre cada mitad.

Errores comunes

• Hervirlos de más: retira el cazo del fuego en cuanto el agua hierva y respeta los 12 minutos de reposo.
• Claras rotas: enfría los huevos y pélalos con cuidado, empezando por una zona donde la cáscara se desprenda fácilmente.
• Relleno grumoso: aplasta bien las yemas con el yogur antes de añadir cebolla y alcaparras.
• Exceso de sal: prueba la mezcla después de incorporar las alcaparras y ajusta el sazonado al final.
• Picante dominante: añade la sriracha poco a poco y prueba antes de sumar más.

Cómo conservarla

Guarda los huevos rellenos tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Manténlos refrigerados hasta el momento de servir y no los dejes mucho tiempo a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes