Focaccia rellena de stracchino

Ingredientes

• 355 mlagua templada (aprox. 43 °C)
• 2 cucharaditaslevadura seca instantánea
• 480 gharina de trigo común
• 1 cucharaditasal
• 45 mlaceite de oliva
• 340 gqueso stracchino (o cualquier otro queso cremoso)
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina gruesa

Preparación

1. 1

   Forma un volcán

   Amontona 420 g de harina sobre la encimera y haz un hueco en el centro.

2. 2

   Añade los líquidos

   Vierte en el hueco los 45 ml de aceite, la levadura, el agua templada y la sal.

3. 3

   Amasa la mezcla

   Integra los ingredientes y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Si se pega demasiado, incorpora un poco más de harina de la cantidad indicada.

4. 4

   Deja levar

   Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrelo con film y déjala levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

5. 5

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

6. 6

   Estira la masa

   Divide la masa en dos porciones y estira cada una en un disco muy fino, del tamaño de la bandeja de horno.

7. 7

   Prepara la base

   Engrasa ligeramente la bandeja y coloca encima una de las láminas de masa.

8. 8

   Reparte el queso

   Corta el stracchino en trozos pequeños y distribúyelos sobre la masa.

9. 9

   Sella el relleno

   Cubre el queso con la segunda lámina. Enrolla los bordes hacia dentro para formar un reborde que lo deje encerrado.

10. 10

    Añade el acabado

    Pincela la superficie con el aceite restante y espolvorea un poco de sal marina gruesa.

11. 11

    Hornea la focaccia

    Haz algunos agujeros en la superficie para que salga el vapor y hornea durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada.

12. 12

    Deja reposar

    Espera de 10 a 15 minutos y corta la focaccia en porciones con un cortapizzas.

13. 13

    Sirve templada

    Sírvela templada.

¿Qué es la focaccia rellena de stracchino?

Es una focaccia de dos capas, con queso cremoso entre ellas y los bordes cerrados para retener el relleno. El stracchino es un queso fresco de leche de vaca, originario de Lombardía, en el norte de Italia.

Esta versión combina una masa fina y sencilla con un interior suave y fundente. El sellado y los agujeros de la superficie ayudan a que se cocine sin perder el relleno ni acumular demasiado vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 13g de proteína, 62g de hidratos y 13g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y el stracchino concentran buena parte de la grasa; el queso también aporta proteínas. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada.

La masa y la harina

Harina: se empieza con 420 g para formar el volcán y se reserva el resto para ajustar una masa pegajosa. Añádelo poco a poco: demasiada harina puede endurecer la masa.

Amasado: busca una masa lisa, elástica y manejable antes de dejarla levar. El tiempo indicado de levado es de 1 hora, aunque la señal principal es que haya doblado su volumen.

Cómo trabajar el stracchino

Trozos pequeños: cortar el queso antes de repartirlo facilita una distribución uniforme y ayuda a que se funda por toda la focaccia.

Alternativa cremosa: si no encuentras stracchino, el método admite otro queso cremoso. Procura repartirlo en una capa sin acercarlo demasiado a los bordes, que deben quedar libres para sellar.

Estirar y cerrar las capas

Discos finos: divide la masa en dos partes y estíralas hasta que cubran la bandeja. Si la masa se retrae, déjala reposar brevemente antes de seguir estirando.

Reborde: coloca la segunda lámina sobre el queso y enrolla los bordes hacia dentro. Una unión bien cerrada reduce el riesgo de que el relleno se escape durante la cocción.

Agujeros y punto de cocción

Superficie perforada: haz algunos agujeros antes de hornear para que pueda salir el vapor. No hace falta abrir grandes cortes que lleguen hasta el queso.

Dorada: hornea a 220 °C durante 15-20 minutos. La superficie dorada es la señal indicada para sacarla; el tiempo exacto puede variar según el horno y la bandeja.

Reposo y servicio

Reposo: espera de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Así se asienta el relleno y resulta más fácil servir porciones limpias.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras para completar la comida. También puede formar parte de una mesa de entrantes, cortada en porciones pequeñas.

Notas y consejos

• Mide el agua templada alrededor de 43 °C antes de añadirla a la harina.
• Reserva parte de la harina para incorporarla solo si la masa queda demasiado pegajosa.
• Estira ambas porciones de masa hasta un grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Mantén el queso lejos del borde para que el reborde pueda cerrarse bien.
• Haz agujeros en la superficie antes de meter la focaccia en el horno.
• Deja reposar la focaccia de 10 a 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Otro queso cremoso: sustituye el stracchino por un queso de textura similar.
• Hierbas aromáticas: espolvorea hierbas secas sobre el queso antes de cubrirlo.
• Pimienta negra: añade una pizca al relleno para darle un toque especiado.
• Aceite aromatizado: usa aceite de oliva infusionado con hierbas para pincelar la superficie.
• Sal fina: sustituye la sal gruesa de la superficie si prefieres una cobertura más uniforme.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de ajuste: puede dejar la masa dura; incorpórala poco a poco solo si hace falta.
• No dejar levar lo suficiente: espera hasta que la masa haya doblado su volumen.
• Estirar discos demasiado gruesos: hazlos muy finos para que el relleno quede bien repartido entre las capas.
• Dejar el borde lleno de queso: reserva un margen para poder enrollar y sellar la masa.
• Olvidar los agujeros: perfora la superficie antes de hornear para que salga el vapor.
• Cortarla recién salida del horno: espera de 10 a 15 minutos para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; así la masa recupera mejor su textura que en el microondas.

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