Frittata campera con patatas, panceta y albahaca

Ingredientes

• 450 g (3 cups)patatas cocidas en dados
• 1 diente grandeajo pelado y picado
• 150 g (1 cup)panceta en dados
• al gustopimienta negra recién molida
• 15 ml (1 tablespoon)aceite de oliva
• 8 huevos grandeshuevos
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)sal
• 30 ml (2 tablespoons)leche
• 10 g (1/4 cup)hojas de albahaca fresca desmenuzadas
• 170 g (1 1/2 cups)queso rallado que funda bien

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Bate los huevos en un cuenco. Incorpora la sal, pimienta negra recién molida al gusto y la leche.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.

3. 3

   Dora la panceta

   Cuando el aceite esté caliente, añade la panceta y cocínala hasta que se dore. Agrega las patatas y el ajo, y cocina todo de 3 a 4 minutos más.

4. 4

   Añade la mezcla

   Vierte en la sartén la mezcla de huevo junto con la albahaca.

5. 5

   Reparte el relleno

   Mueve la sartén en círculos para distribuir el huevo y el relleno de manera uniforme por la superficie.

6. 6

   Cuaja los bordes

   Durante los primeros minutos, sacude suavemente la sartén e inclínala un poco. A la vez, levanta los bordes de la frittata con una espátula para que el huevo líquido pase por debajo.

7. 7

   Cocina tapada

   Baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Cocina durante 8 minutos, sacudiéndola de vez en cuando; cuando haya pasado la mitad del tiempo, reparte el queso por encima.

8. 8

   Comprueba el centro

   Continúa cocinando hasta que la parte superior esté casi cuajada.

9. 9

   Calienta el grill

   Mientras se cocinan los huevos, calienta el grill a temperatura media.

10. 10

    Dora la superficie

    Coloca la sartén bajo el grill, a unos 7,5 cm del calor, durante 1 minuto. Vigílala de cerca y retírala cuando la superficie empiece a tomar color.

11. 11

    Evita el exceso

    No dejes que los huevos se doren demasiado o podrían adquirir un sabor amargo.

12. 12

    Deja reposar

    Retira la sartén del calor y deja reposar la frittata en ella al menos 5 minutos. Deslízala con cuidado a una fuente o córtala en porciones dentro de la sartén y sírvela.

¿Qué es una frittata campera?

La frittata es una preparación italiana de huevo cuajado en sartén, normalmente con ingredientes mezclados en la propia tortilla. Esta versión combina patata, panceta, albahaca y queso para un resultado completo y fácil de porcionar.

El método aprovecha patatas ya cocidas y termina la superficie bajo el grill. Así se cuaja el centro sin tener que dar la vuelta a una frittata grande.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 31g de proteína, 23g de hidratos y 46g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; los huevos y el queso aportan buena parte de la proteína, mientras que la panceta, el queso, los huevos y el aceite concentran la grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición abundante.

Elegir y preparar los ingredientes

Patatas cocidas: conviene cortarlas en dados de tamaño parecido para que se calienten de forma uniforme en la sartén. Al estar ya cocidas, solo necesitan unos minutos con la panceta y el ajo.

Queso: sirve cualquier variedad que funda bien; rallarlo ayuda a repartirlo por la superficie. La panceta aporta sal y sabor, así que ajusta la sal del huevo con moderación.

Cómo cuajar los huevos

Primeros minutos: inclinar la sartén y levantar los bordes permite que el huevo todavía líquido llegue al fondo caliente. Hazlo con suavidad para no desordenar el relleno.

Fuego bajo: después de formar los bordes, tapa la sartén y deja que el calor cuaje el interior poco a poco. Sacudirla ocasionalmente ayuda a comprobar que la frittata no se ha pegado.

El punto y el acabado

Centro: antes de usar el grill, la parte superior debe estar casi cuajada, no completamente líquida. El calor final terminará de fijarla y dará algo de color al queso.

Grill: el minuto indicado es orientativo y la superficie puede dorarse deprisa. Vigila la sartén continuamente y retírala cuando apenas empiece a tomar color.

Tiempos y reposo

La cocción principal incluye 3–4 minutos para calentar las patatas con la panceta, seguidos de 8 minutos tapada a fuego bajo. Después, el grill se usa durante 1 minuto y el reposo dura al menos 5 minutos.

El reposo facilita cortar porciones limpias y deja que el huevo termine de asentarse. Si la frittata sigue muy blanda en el centro, dale algo más de cocción suave antes de llevarla al grill.

Con qué servirla

Una ensalada verde o unos tomates aliñados aportan frescor junto a la panceta y el queso. También puedes acompañarla con verduras cocinadas sencillas.

Para un almuerzo más completo, sírvela con pan. Como plato principal ligero, bastan una porción de frittata y una guarnición vegetal.

Notas y consejos

• Ten las patatas cocidas y cortadas antes de empezar para que la cocción en sartén sea breve.
• Usa una sartén antiadherente con espacio suficiente para extender el huevo y el relleno.
• Añade el queso cuando haya transcurrido la mitad de los 8 minutos de cocción tapada.
• Comprueba que la sartén es apta para el grill antes de colocarla debajo.
• Vigila la frittata durante el minuto de grill, porque la superficie puede pasar rápidamente de dorada a demasiado oscura.
• Deja reposar la frittata al menos 5 minutos antes de deslizarla a una fuente.

Variaciones

• Cambia el queso: utiliza otro queso que funda bien y que tengas a mano.
• Ajusta la albahaca: añade un poco más o menos según cuánto quieras que destaque su aroma.
• Añade verduras: incorpora verduras ya cocinadas junto con las patatas para aprovechar sobras.
• Modera la panceta: reduce su cantidad si prefieres que la patata y el huevo sean los sabores principales.
• Cambia la pimienta: añade pimienta recién molida al final si quieres un toque más marcado.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: puede dorar la base antes de cuajar el centro; baja el fuego y tapa la sartén tras los primeros minutos.
• No levantar los bordes: el huevo líquido queda arriba; levanta suavemente los bordes al principio para que pase por debajo.
• Pasarse con el grill: los huevos pueden amargar si se doran demasiado; vigila de cerca y retira la sartén cuando apenas tome color.
• Cortar enseguida: la frittata puede deshacerse; déjala reposar al menos 5 minutos.
• Mover el relleno en exceso: puede dejar la superficie irregular; distribuye los ingredientes al verterlos y mueve la sartén con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las porciones suavemente en una sartén o en el microondas, evitando calentarlas más de lo necesario.

Preguntas frecuentes