Pollo Inasal

Ingredientes

• 900 gpollo, cortado en piezas para servir
• 240 mlvinagre de coco, de caña o de sidra
• 1½ limones (o 15 calamansíes), exprimidos; unos 120 ml de zumozumo de limón o calamansí
• 1 trozo del tamaño de un pulgarjengibre fresco, pelado
• 3 dientesajo
• 2 talloshierba limón
• 2 cucharadassal
• ½ cucharadapimienta negra molida
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno
• 500 gpiel de pollo con grasa
• 360 ml (1½ tazas)agua
• 240 ml (1 taza)aceite
• 4 cucharadassemillas de achiote
• 3 cucharadasaceite de pollo con achiote
• 75 g (5 cucharadas)margarina o mantequilla, derretida
• ¼ cucharaditasal
• 1 cucharaditazumo de limón o calamansí

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre. Pon esta mezcla y el resto de los ingredientes del adobo en una batidora y tritura durante 2–3 minutos, hasta que queden picados en trozos muy pequeños.

2. 2

   Marina el pollo

   Coloca el pollo en una bolsa apta para alimentos, vierte el adobo y cierra la bolsa. Refrigera al menos 1 hora; si puedes, déjalo toda la noche.

3. 3

   Prepara la salsa

   Cuando vayas a cocinar, saca el pollo de la nevera. Mezcla en un bol el aceite de pollo con achiote, la margarina o mantequilla derretida, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharadita de zumo de limón o calamansí.

4. 4

   Asa el pollo

   Asa las piezas hasta que estén completamente cocinadas, pincelándolas de vez en cuando por ambos lados con el aceite de achiote.

5. 5

   Deja reposar

   Pasa el pollo asado a una fuente y déjalo reposar 3–5 minutos. Sírvelo con arroz y la salsa de aceite de pollo con achiote.

6. 6

   Cuece la piel

   Pon la piel de pollo en una olla con el agua y hiérvela durante 15 minutos, hasta que casi se haya evaporado el líquido y la grasa se haya fundido.

7. 7

   Dora la piel

   Añade el aceite y cocina durante 10 minutos, hasta que la piel quede crujiente.

8. 8

   Infusiona el aceite

   Retira la piel y añade las semillas de achiote. Cocina durante 1–2 minutos.

9. 9

   Cuela y guarda

   Retira la olla del fuego y pasa el aceite por un colador para eliminar los restos sólidos. Pásalo a un tarro.

¿Qué es el pollo inasal?

El inasal es una preparación filipina de pollo a la parrilla, conocida por su adobo ácido y su acabado con aceite de achiote. Esta versión combina vinagre y cítricos con jengibre, ajo y hierba limón para crear una marinada muy aromática.

El aceite de achiote aporta color y se usa para pincelar el pollo mientras se asa. Servirlo con arroz y una salsa hecha con ese mismo aceite mantiene el plato fiel a su combinación de sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 773 calorías, 43g de proteína, 71g de hidratos y 34g de grasa.

El arroz que acompaña al plato aporta buena parte de los hidratos, mientras que el pollo aporta proteínas y tanto su piel como el aceite y la margarina o mantequilla concentran la grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El adobo y sus ingredientes

Vinagre y cítricos: forman la base ácida del adobo, junto con el azúcar moreno y la sal. Puedes usar vinagre de coco, de caña o de sidra, según lo que tengas.

Aromáticos: el jengibre, el ajo y la hierba limón se trituran hasta quedar muy finos. Así se reparten por la marinada y se adhieren mejor a las piezas de pollo.

La marinada necesita tiempo

Reposo: deja el pollo en el adobo al menos una hora en la nevera, o toda la noche si te organizas con antelación. Mantenerlo refrigerado durante el marinado es importante.

Antes de asar: sácalo de la nevera cuando estés listo para cocinarlo. No se indica un tiempo de atemperado, así que no es necesario añadirlo a la preparación.

Cómo obtener el aceite de achiote

Grasa de pollo: la piel se hierve con agua hasta que el líquido casi se evapora y la grasa se funde. Después, se cocina con el aceite hasta que quede crujiente.

Semillas: se añaden al final y se cocinan solo 1–2 minutos. Cuela el aceite para retirar los restos antes de guardarlo en un tarro.

Pincelado y punto de cocción

Pincelado: aplica el aceite de achiote de vez en cuando en ambos lados mientras se asa el pollo. La receta no especifica una temperatura de parrilla ni una duración fija, así que sigue cocinando hasta que las piezas estén hechas por completo.

Reposo: deja el pollo en la fuente durante 3–5 minutos antes de servir. Este breve descanso forma parte del método y evita llevarlo directamente de la parrilla a la mesa.

Con qué servirlo

Arroz: es el acompañamiento indicado y combina bien con el adobo y el aceite aromático. Sirve también un poco de salsa de aceite de achiote junto al pollo.

Para completar el plato: puedes añadir verduras sencillas al lado, sin cambiar la preparación del pollo. Así aportas variedad y equilibras la comida.

Notas y consejos

• Usa una bolsa apta para alimentos y ciérrala bien para que el adobo cubra el pollo.
• Tritura los aromáticos hasta que queden en trozos muy pequeños, tal como indica el método.
• Prepara el aceite de achiote con antelación para tenerlo listo al asar.
• Pincela ambos lados del pollo de vez en cuando, sin dejar de comprobar que esté completamente cocinado.
• Cuela el aceite antes de pasarlo a un tarro para retirar los restos de semillas y piel.

Variaciones

• Vinagre de coco: úsalo para mantener el perfil de sabor indicado para el inasal.
• Vinagre de caña: elígelo en lugar del de coco o sidra, como permite la receta.
• Vinagre de sidra: sustituye con él el vinagre de coco o de caña.
• Calamansí: cambia el zumo de limón por zumo de calamansí tanto en el adobo como en la salsa.
• Mantequilla: úsala en vez de margarina para preparar la salsa de pincelado.

Errores comunes

• Marinado breve: deja el pollo al menos 1 hora en la nevera para que tenga tiempo de reposar en el adobo.
• Piezas sin cubrir: cierra la bolsa con el adobo y el pollo dentro para mantenerlos juntos durante el marinado.
• Aromáticos demasiado grandes: tritúralos durante 2–3 minutos hasta que queden picados muy finos.
• Piel poco crujiente: cocina la piel en el aceite durante los 10 minutos indicados.
• Semillas quemadas: cocina el achiote solo 1–2 minutos y retira la olla del fuego antes de colar el aceite.
• Pollo sin pincelar: aplica el aceite de achiote en ambos lados de vez en cuando mientras se asa.

Cómo conservarla

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Guarda el aceite de achiote aparte en un tarro refrigerado y vuelve a calentarlo suavemente; recalienta el pollo hasta que esté bien caliente.

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