Repollo frito al estilo sureño

Ingredientes

• 1 cabeza pequeñarepollo, sin el tronco y cortado fino
• 5 lonchas gruesasbeicon ahumado, en dados
• 1 pequeñacebolla amarilla, en dados
• 4 dientesajo, picado
• 2 cucharaditaspimentón
• 1/2 cucharaditapimienta de Cayena
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 medianopimiento rojo

Preparación

1. 1

   Dorar el beicon

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el beicon y fríelo.

2. 2

   Retirar el beicon

   Saca el beicon de la sartén y déjalo escurrir sobre un plato cubierto con papel de cocina.

3. 3

   Cocinar la cebolla

   Añade la cebolla a la grasa del beicon y saltéala durante 3-4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Sazona con aproximadamente una cuarta parte de las especias.

4. 4

   Añadir el repollo

   Echa el repollo y mézclalo bien para que todos los trozos queden cubiertos con la grasa sazonada del beicon. Añade la mitad de las especias restantes y vuelve a mezclar.

5. 5

   Cocinar tapado

   Incorpora el pimiento a la sartén y mézclalo con el repollo. Tapa la sartén y cocina durante 10-15 minutos.

6. 6

   Terminar y servir

   Retira la tapa y vuelve a añadir el beicon junto con las especias que queden. Sirve.

¿Qué es el repollo frito al estilo sureño?

Es una guarnición de la cocina sureña de Estados Unidos, también asociada a la tradición soul food, en la que el repollo se cocina en una sartén con grasa y condimentos. En esta versión, el beicon aporta el fondo ahumado y la cebolla, el ajo y el pimiento acompañan al repollo.

El método funciona porque primero se obtiene grasa del beicon y luego se usa para cocinar las verduras. El resultado combina repollo tierno con trozos de beicon y un aliño especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 123 calorías, 4g de proteína, 11g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del repollo, la cebolla y el pimiento; el beicon aporta la mayor parte de la grasa y algo de proteína, que también está presente en las verduras. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una guarnición de arroz o patata.

El papel del beicon

Grasa del beicon: sirve de base para saltear la cebolla, el ajo y el repollo, y reparte el sabor ahumado por la sartén.

Trozos crujientes: se retiran mientras se cocina la verdura y se añaden al final, para que no pasen todo el tiempo de cocción en la sartén.

Cómo dosificar las especias

Reparto: la receta añade una parte de las especias con la cebolla, otra al incorporar el repollo y reserva el resto para el final. Así puedes probar el conjunto antes de terminarlo.

Cayena: aporta picante junto con la pimienta negra y el pimentón. Si prefieres un sabor suave, empieza con menos y ajusta al final.

El punto de cocción del repollo

Corte fino: procura que las tiras sean de grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Cocción tapada: la receta indica de 10 a 15 minutos con la tapa puesta. Comprueba el repollo al final del intervalo y retíralo cuando tenga la ternura que prefieras.

La cebolla y el pimiento

Cebolla y ajo: la cebolla se saltea durante 3-4 minutos antes de añadir el ajo, que solo necesita 1 minuto más. Este orden permite seguir el método sin dejar el ajo cocinándose durante toda la preparación.

Pimiento rojo: se mezcla con el repollo antes de tapar la sartén, para que se cocine junto con él durante el tramo final.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como acompañamiento de una comida al estilo sureño. También encaja junto a otros platos de cena de domingo, ya que el repollo y el pimiento aportan una parte vegetal al plato.

Si quieres una comida más completa, acompáñalo con una fuente de proteína y una guarnición con almidón, como arroz o patatas.

Notas y consejos

• Corta el repollo fino para que sea más fácil cubrirlo de manera uniforme con la grasa sazonada.
• Ten el ajo y las especias medidos antes de empezar, ya que se incorporan en etapas seguidas.
• Reserva el beicon escurrido y añádelo de nuevo al final, como indica el método.
• Mantén la tapa puesta durante el tramo de cocción de 10-15 minutos.
• Prueba el plato antes de servir y ajusta las especias restantes según tu gusto.

Variaciones

• Más picante: añade algo más de pimienta de Cayena al final.
• Más suave: reduce la Cayena y deja la pimienta negra al gusto.
• Pimiento de otro color: sustituye el pimiento rojo por uno verde o amarillo.
• Corte uniforme: corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños para que se integren bien con el repollo.
• Sin beicon ahumado: usa beicon sin ahumar, teniendo en cuenta que el resultado tendrá menos sabor ahumado.

Errores comunes

• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de saltear la cebolla y limita su cocción a 1 minuto antes de incorporar el repollo.
• Repollo sin cubrir: mézclalo bien con la grasa sazonada antes de tapar la sartén.
• Especias añadidas de golpe: sigue las etapas de la receta y reserva parte para el final.
• Beicon añadido demasiado pronto: retíralo después de freírlo y reincorpóralo al terminar la cocción.
• Cocción sin tapa: cubre la sartén durante los 10-15 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el repollo en una sartén hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes