Pasta Gargano con espinacas y salsa de queso azul

Ingredientes

• 250 gtallarines (o cualquier otro tipo de pasta)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2 dientesajo en láminas
• 150 mlcrème fraîche (o nata para montar)
• 70 gqueso azul
• al gustopimienta negra
• 100 gespinacas tiernas
• un puñadonueces picadas, para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta durante 10 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que esté a tu gusto. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción.

2. 2

   Ablanda el ajo

   Mientras tanto, pon el aceite de oliva y el ajo en una sartén mediana. Cocínalos a fuego muy suave unos 2 minutos, hasta que el ajo se ablande sin dorarse; evita que se queme.

3. 3

   Calienta la crème

   Añade la crème fraîche a la sartén con el ajo y deja que la salsa empiece a burbujear suavemente.

4. 4

   Incorpora el queso

   Añade el queso azul desmenuzado y abundante pimienta negra. Remueve para mezclar.

5. 5

   Mezcla todo

   Cuando se haya fundido el queso, incorpora las espinacas y la pasta escurrida. Remueve hasta que las espinacas se marchiten ligeramente. Agrega un poco del agua reservada para aligerar la salsa y dejarla más cremosa.

6. 6

   Sirve la pasta

   Sirve la pasta tal cual o con un puñado de nueces picadas por encima.

¿Qué es la pasta con queso azul?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que una salsa láctea une queso azul y espinacas. Esta versión combina tallarines con una preparación rápida, pensada para hacerse mientras se cuece la pasta.

La crème fraîche suaviza el carácter intenso del queso y el agua de cocción ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 13g de proteína, 50g de hidratos y 17g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la crème fraîche y el queso azul concentran buena parte de la grasa, y el queso contribuye también a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o más verduras.

La elección de los ingredientes

Pasta: los tallarines ofrecen una superficie amplia para recoger la salsa, aunque la receta permite usar otra forma de pasta.

Queso azul: al desmenuzarlo se funde con más facilidad. Como su sabor puede ser intenso, la pimienta se añade al gusto.

Espinacas: se incorporan al final para que se marchiten apenas con el calor de la salsa.

El punto del ajo

Fuego suave: cocina el ajo unos 2 minutos, hasta que esté blando pero sin tomar color. Si se dora demasiado, puede aportar un sabor amargo a la salsa.

Una salsa cremosa

Fundido: remueve el queso azul en la crème fraîche hasta que se integre. No hace falta que la salsa hierva con fuerza.

Agua de cocción: añade un poco cada vez, removiendo, hasta que la salsa quede fluida y cubra la pasta sin resultar aguada.

Coordina los tiempos

Pasta: empieza por cocerla durante 10 minutos, o el tiempo que indique el paquete si prefieres otro punto. Reserva agua antes de escurrirla.

Salsa: prepara el ajo y la base cremosa mientras se cuece la pasta. Añade las espinacas cuando vayas a mezclarla, para evitar que se cocinen en exceso.

Cómo servirla

Nueces: añádelas justo antes de servir para conservar su textura crujiente; son opcionales.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras al vapor aportan contraste y completan el plato. Sirve la pasta recién mezclada, mientras la salsa está cremosa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Mantén el fuego bajo mientras cocinas el ajo para que se ablande sin quemarse.
• Desmenuza el queso azul para facilitar que se funda en la salsa.
• Añade el agua de cocción poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Incorpora las espinacas justo al final para que solo se marchiten.
• Pon las nueces al servir para que conserven el toque crujiente.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza otra forma de pasta que tengas a mano y cuécela según su paquete.
• Usa nata: sustituye la crème fraîche por nata para montar, tal como permite la receta.
• Añade nueces: espolvorea un puñado de nueces picadas al servir para sumar textura.
• Ajusta el queso: usa un queso azul de sabor más suave o más intenso según tu preferencia.
• Más verdura: aumenta la cantidad de espinacas y añádelas al final para que se marchiten.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo a fuego muy suave y retíralo del calor si empieza a dorarse.
• Olvidar el agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir, pues ayuda a ajustar la salsa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpora pequeñas cantidades para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Cocer demasiado las espinacas: mézclalas al final y retira la sartén cuando apenas se hayan marchitado.
• Dejar que la salsa hierva con fuerza: caliéntala hasta un burbujeo suave para mantener una textura cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes