Receta de muslos de pollo ahumados

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)muslos de pollo
• 6 cucharadas (90 ml)sal kosher (se prefiere la marca Diamond Crystal)
• 475 ml (2 tazas)agua
• 3 cucharadasazúcar moreno oscuro
• 3 cucharadassalsa de soja
• 6dientes de ajo, aplastados
• 1limón, cortado en gajos
• 3 ramitastomillo fresco
• 2–3 ramitasromero fresco
• 4 ramitasorégano fresco
• 1hoja de laurel seca
• 1 cucharaditagranos de pimienta negra
• 710 ml (3 tazas)agua fría
• al gustoaceite neutro
• al gusto, opcionalsalsa barbacoa

Preparación

1. 1

   Preparar la salmuera

   En una olla, mezcla las 6 cucharadas de sal kosher, 475 ml de agua, las 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro, las 3 cucharadas de salsa de soja, los 6 dientes de ajo, el limón, el tomillo, el romero, el orégano, la hoja de laurel y la cucharadita de granos de pimienta.

2. 2

   Hervir la mezcla

   Lleva la olla a ebullición a fuego alto y deja que hierva suavemente durante 1 minuto. Remueve de vez en cuando para disolver todo el azúcar.

3. 3

   Dejar reposar

   Retira la olla del fuego y deja reposar la salmuera durante 10 minutos.

4. 4

   Enfriar la salmuera

   Pasa la salmuera a un bol grande y añade los 710 ml de agua fría. Déjala enfriar sobre la encimera o en la nevera hasta que esté fría al tacto.

5. 5

   Poner en salmuera

   Añade con cuidado los 1,36 kg de muslos de pollo y comprueba que queden totalmente cubiertos por el líquido.

6. 6

   Refrigerar el pollo

   Tapa el bol con una tapa o film transparente y refrigera el pollo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, pero no más de 12 horas.

7. 7

   Templar los muslos

   Saca los muslos de la salmuera y colócalos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja. Déjalos sobre la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente.

8. 8

   Precalentar el ahumador

   Precalienta el ahumador a 135 °C (275 °F).

9. 9

   Secar y aceitar

   Seca los muslos con papel de cocina y úntalos ligeramente con aceite neutro.

10. 10

    Ahumar el pollo

    Ahúma los muslos hasta que alcancen una temperatura interna de 63 °C (145 °F), dándoles la vuelta de vez en cuando para evitar que se quemen.

11. 11

    Subir la temperatura

    Aumenta la temperatura del ahumador a 175 °C (350 °F).

12. 12

    Añadir la salsa

    Si quieres, pinta los muslos con salsa barbacoa y sigue cocinándolos hasta que alcancen una temperatura interna de 79 °C (175 °F).

13. 13

    Dejar reposar

    Pasa los muslos a una bandeja y déjalos reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los muslos de pollo ahumados?

Son muslos de pollo cocinados en un ahumador, una preparación muy ligada a la cocina estadounidense al aire libre y a las barbacoas. La cocción pausada les aporta sabor ahumado mientras la salmuera ayuda a sazonar la carne.

En esta versión, la salmuera combina azúcar moreno, salsa de soja, limón y hierbas. La salsa barbacoa es opcional y se incorpora hacia el final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 428 calorías, 43g de proteína, 16g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y, si se usa, de la salsa barbacoa; la grasa viene sobre todo del pollo y del aceite. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los muslos con verduras o una ensalada.

La salmuera y sus aromas

Sal y azúcar: se disuelven en el agua caliente y forman la base de la salmuera. La salsa de soja añade otro matiz salado.

Hierbas y limón: el tomillo, el romero, el orégano, el laurel, el ajo y los gajos de limón perfuman el líquido durante el reposo.

Controla el tiempo de salmuera

Refrigeración: deja los muslos en la salmuera al menos 4 horas y, si te conviene, durante la noche; el límite indicado es 12 horas. Asegúrate de que queden cubiertos.

Enfriado: antes de añadir el pollo, la salmuera debe estar fría al tacto. Así el pollo puede pasar directamente a la nevera para reposar.

Seca antes de ahumar

Superficie: después de sacarlos de la salmuera, seca bien los muslos con papel de cocina y añade solo una capa ligera de aceite. El método no incluye una mezcla de especias seca.

Colocación: usa una rejilla sobre una bandeja para el reposo previo al ahumado, tal como indica la receta.

Dos temperaturas de cocción

Primera fase: ahúma a 135 °C hasta que el interior alcance 63 °C, girando los muslos de vez en cuando para que no se quemen.

Fase final: sube el ahumador a 175 °C y cocina hasta que el interior llegue a 79 °C. Si usas salsa barbacoa, úntala en esta etapa.

Cuándo están listos

Termómetro: mide la temperatura en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso. La receta marca 63 °C para la primera fase y 79 °C al terminar.

Reposo: deja que el pollo descanse 10 minutos sobre la bandeja antes de servirlo.

Con qué acompañarlos

Guarnición: sírvelos con ensalada de col, maíz o una ensalada verde para añadir frescor y contraste.

Salsa: lleva la salsa barbacoa aparte si quieres que cada comensal decida cuánta añadir.

Notas y consejos

• Comprueba que la salmuera esté fría al tacto antes de añadir el pollo.
• Mantén los muslos cubiertos por la salmuera durante el reposo en la nevera.
• No prolongues el tiempo de salmuera más de 12 horas.
• Seca los muslos con papel de cocina antes de untarlos con aceite.
• Gira los muslos de vez en cuando durante la primera fase para evitar que se quemen.
• Comprueba la temperatura interna con un termómetro de cocina.

Variaciones

• Salsa aparte: sirve la salsa barbacoa en un cuenco para que cada persona se sirva.
• Más limón: ofrece gajos adicionales al servir para añadir un toque cítrico.
• Más romero: utiliza el extremo superior de la cantidad indicada de romero para un aroma más marcado.
• Acompañamiento fresco: añade una ensalada verde o una ensalada de col al plato.
• Sin salsa: omite la salsa barbacoa y sirve los muslos tal como salen del ahumador.

Errores comunes

• Salmuera caliente: deja que se enfríe antes de incorporar el pollo.
• Demasiado tiempo en salmuera: refrigera los muslos como máximo 12 horas.
• Muslos húmedos: sécalos bien antes de añadir el aceite.
• Olvidar girarlos: dales la vuelta de vez en cuando durante la primera fase para evitar que se quemen.
• Terminar antes de tiempo: continúa la cocción hasta que el interior alcance 79 °C.
• Servir enseguida: deja reposar el pollo 10 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta los muslos hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes