Burritos de desayuno con revuelto de salchicha italiana frita

Ingredientes

• 454 gsalchicha italiana picante
• 1/2 cebolla grandecebolla picada
• 5 patatas pequeñaspatatas peladas y cortadas en dados pequeños y finos
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharadasal de ajo
• 30 mlaceite vegetal
• 15huevos batidos
• 60 mlleche
• 340 gqueso Colby Jack rallado
• 12tortillas de harina
• 120–180 mlaceite vegetal para freír
• al gusto, opcionalcebolletas en rodajas para servir

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon 30 ml de aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio mientras pelas las patatas.

2. 2

   Corta las patatas

   Pela las patatas, córtalas en dados pequeños y finos y añádelas a la sartén.

3. 3

   Añade la salchicha

   Saca la carne de las salchichas de la tripa. Córtala primero a lo largo y luego en trozos pequeños; incorpórala a la sartén.

4. 4

   Sazona la mezcla

   Espolvorea la pimienta y la sal de ajo sobre las patatas y la salchicha.

5. 5

   Cocina el relleno

   Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y la salchicha completamente hecha.

6. 6

   Bate los huevos

   En un bol mediano, bate los huevos con la leche hasta que estén bien mezclados. Añádelos a la mezcla de salchicha.

7. 7

   Cuaja el revuelto

   Remueve para combinar y cocina los huevos hasta que alcancen el punto de revuelto que prefieras.

8. 8

   Incorpora el queso

   Apaga el fuego, añade el queso y deja que se funda. Termina con cebolleta en rodajas.

9. 9

   Calienta el aceite

   En otra sartén, calienta entre 120 y 180 ml de aceite a fuego bajo o medio.

10. 10

    Rellena las tortillas

    Calienta cada tortilla sobre el fuego bajo de la cocina. Pon una porción de la mezcla de huevo y salchicha en el centro, enrolla la tortilla y colócala en el aceite caliente.

11. 11

    Fríe los burritos

    Fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.

12. 12

    Escurre el aceite

    Retira los burritos de la sartén y déjalos sobre un plato cubierto con papel de cocina.

13. 13

    Deja reposar

    Espera unos minutos a que se enfríen un poco antes de servir.

¿Qué son los burritos de desayuno?

El burrito es un plato mexicano que envuelve un relleno en una tortilla de harina; las versiones de desayuno suelen incluir huevo y otros ingredientes contundentes. Esta receta combina ese formato con patata, salchicha italiana y queso.

El relleno se cocina junto antes de repartirlo en las tortillas, lo que ayuda a que cada bocado reúna varios sabores. El dorado final aporta una capa crujiente por fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1650 calorías, 68g de proteína, 112g de hidratos y 99g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas y las patatas; la salchicha, los huevos y el queso aportan buena parte de la proteína. La grasa viene sobre todo de la salchicha, el queso y los aceites de cocción y fritura. Para completar el plato, acompaña una porción con fruta o verduras frescas.

La base de patata y salchicha

Patatas finas: córtalas en dados pequeños y parecidos entre sí para que se ablanden a un ritmo similar.

Salchicha: retirar la tripa y trocear la carne permite repartirla por todo el relleno. La variedad picante aporta el condimento principal, así que prueba antes de añadir más sal.

Cómo conseguir un buen revuelto

Huevos y leche: bátelos juntos hasta que no queden vetas claras de clara antes de incorporarlos a la sartén.

Punto: remueve mientras los huevos cuajan y retira la sartén del fuego cuando estén a tu gusto. El calor residual y el queso terminarán de dar cuerpo al relleno.

Enrollar sin que se salga el relleno

Tortillas templadas: calentarlas brevemente a fuego bajo hace que sean más flexibles al enrollarlas.

Relleno centrado: deja espacio en los bordes y dobla los lados hacia dentro antes de cerrar el burrito. Así será más fácil mantener el relleno dentro al freír.

El dorado final

Aceite caliente: debe estar caliente antes de añadir los burritos, pero no humeante. Fríe hasta que ambos lados estén dorados y luego pásalos a papel de cocina.

Manipulación: coloca cada burrito con cuidado en la sartén y dale la vuelta con una espátula o unas pinzas para evitar que se abra.

Con qué acompañarlos

Para equilibrar la contundencia del relleno, sírvelos con fruta fresca o una ensalada sencilla. También puedes añadir salsa, si te apetece un contraste fresco y ácido.

Córtalos por la mitad justo antes de servir para que sean más fáciles de manejar. Las cebolletas en rodajas aportan un toque fresco por encima.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados pequeños y finos para que se cocinen junto con la salchicha.
• Remueve el relleno de vez en cuando para que las patatas se ablanden sin pegarse.
• Calienta las tortillas solo hasta que estén flexibles; no hace falta tostarlas.
• No llenes demasiado cada tortilla: será más fácil enrollarla y freírla sin que se abra.
• Escurre los burritos sobre papel de cocina después de freírlos.

Variaciones

• Menos picante: utiliza salchicha italiana suave en lugar de picante.
• Más cebolleta: añade una parte al relleno y reserva el resto para servir.
• Queso distinto: sustituye el Colby Jack por otro queso que funda bien.
• Acompañamiento fresco: sirve con tomate picado o una ensalada sencilla.
• Sin fritura final: sirve los burritos enrollados y omite el aceite de freír.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunos trozos quedarán duros; corta las patatas en piezas pequeñas y parecidas.
• Salchicha poco hecha: cocina la mezcla hasta que la carne esté completamente hecha antes de añadir los huevos.
• Huevos demasiado cuajados: remueve y retira la sartén cuando alcancen el punto deseado.
• Tortillas frías: pueden agrietarse al doblarlas; caliéntalas brevemente antes de rellenarlas.
• Aceite humeante: puede dorar la tortilla demasiado deprisa; baja el fuego si empieza a humear.
• Exceso de relleno: dificulta cerrar los burritos; reparte la mezcla y deja libres los bordes.

Cómo conservarla

Guarda los burritos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo o en el horno hasta que el centro esté caliente; el microondas es práctico, aunque la tortilla quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes