Costillas de cerdo ahumadas a baja temperatura con especias secas

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)sal kosher
• 30 ml (2 cucharadas)pimienta negra
• 45 ml (3 cucharadas)pimentón
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 45 ml (3 cucharadas)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza en polvo
• 1 costillarcostillas de cerdo

Preparación

1. 1

   Mezcla las especias

   Combina bien la sal, la pimienta, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, el azúcar moreno y la mostaza en polvo. Cubre por completo las costillas con la mezcla y déjalas en el frigorífico toda la noche.

2. 2

   Templa las costillas

   Saca las costillas del frigorífico y deja que alcancen la temperatura ambiente.

3. 3

   Prepara el ahumador

   Prepara el ahumador para cocinar con calor indirecto y precaliéntalo a 121 °C (250 °F). Mantén la temperatura entre 107 y 121 °C (225–250 °F) durante toda la cocción.

4. 4

   Ahúma las costillas

   Coloca las costillas en el ahumador, con los huesos hacia abajo si no tienes un soporte para costillas. Ahúmalas durante 3–4 horas, o hasta que la temperatura interna ronde los 79 °C (175 °F). Están listas cuando la carne empieza a retraerse y deja al descubierto los extremos de los huesos.

¿Qué son las costillas ahumadas con especias secas?

Son costillas de cerdo sazonadas sin una salsa húmeda y cocinadas despacio con humo, una preparación muy asociada a la barbacoa estadounidense. Esta versión usa una mezcla de sal, especias y azúcar moreno, que aporta un sazonado intenso y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 151 calorías, 6g de proteína, 16g de hidratos y 8g de grasa.

La información nutricional indicada atribuye 16 g de hidratos de carbono y 8 g de grasa por ración; el azúcar moreno aporta hidratos y las costillas, grasa. La proteína procede principalmente del cerdo. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y una guarnición de patata o ensalada.

La mezcla de especias

Equilibrio: la sal y la pimienta forman la base; el pimentón, el chile, el ajo y la mostaza en polvo añaden capas de sabor. Mezcla todo de manera uniforme antes de cubrir la carne.

Azúcar: el azúcar moreno redondea el sabor de las especias. Asegúrate de repartirlo bien para que no queden zonas con una concentración excesiva.

El reposo antes de ahumar

Noche en frío: dejar las costillas sazonadas en el frigorífico durante toda la noche da tiempo a que el aderezo se adhiera a la superficie. Cúbrelas por completo con la mezcla, tal como indica la receta.

Antes de cocinar: sácalas del frigorífico y deja que alcancen la temperatura ambiente, según el método. Ten el ahumador listo para que las costillas no tengan que esperar una vez templadas.

Calor indirecto y temperatura

Calor: el método pide cocinar con calor indirecto y mantener el ahumador entre 107 y 121 °C. Conviene vigilar la temperatura durante la cocción para sostener ese intervalo.

Colocación: pon las costillas con los huesos hacia abajo si no dispones de un soporte para costillas. Así quedan en la posición indicada por la receta.

Cómo saber cuándo están listas

Tiempo: el ahumado dura entre 3 y 4 horas, aunque el método también señala una temperatura interna aproximada de 79 °C como referencia. El tiempo puede variar, así que comprueba también el aspecto de la carne.

Señal visual: fíjate en si la carne empieza a retraerse y deja ver los extremos de los huesos; esa es la indicación de punto que da esta receta.

Con qué acompañarlas

Para completar el plato, sírvelas con una guarnición fresca y crujiente, como ensalada de col, o con verduras asadas. También puedes añadir patata o pan para una comida más contundente.

Notas y consejos

• Mezcla las especias hasta que el azúcar moreno quede bien repartido.
• Cubre toda la superficie de las costillas con el aderezo seco.
• Deja las costillas sazonadas en el frigorífico toda la noche.
• Precalienta el ahumador antes de colocar la carne.
• Mantén el ahumador dentro del intervalo de 107–121 °C durante la cocción.
• Comprueba la retracción de la carne además del tiempo de ahumado.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo para intensificar el punto picante.
• Menos picante: reduce el chile en polvo y conserva el resto de la mezcla.
• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón corriente para reforzar el carácter ahumado.
• Más ajo: añade ajo en polvo al aderezo si prefieres que destaque ese sabor.
• Sin azúcar: omite el azúcar moreno para un aderezo menos dulce.

Errores comunes

• Aderezo irregular: mezcla bien los ingredientes secos antes de cubrir las costillas.
• Costillas parcialmente sazonadas: reparte la mezcla por toda la superficie.
• Ahumador demasiado caliente: vigila la temperatura y mantenla entre 107 y 121 °C.
• Usar solo el reloj: comprueba también la temperatura interna y la retracción de la carne.
• Colocación incorrecta: pon los huesos hacia abajo si cocinas sin soporte para costillas.

Cómo conservarla

Guarda las costillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes