Taquitos al horno o en freidora de aire

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 1 mediana, picadacebolla
• 2 dientes, picadosajo
• 1, picadopimiento
• 250 g (1½ tazas; o 1 lata de 425 g, escurrida y enjuagada)garbanzos cocidos
• 120 ml (½ taza)salsa de tomate (passata)
• 45 ml (3 cucharadas), o más al gustosalsa picante
• 30 ml (2 cucharadas)bebida vegetal
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• ¾ cucharadita (aprox. 3 g)azúcar de coco (o azúcar moreno)
• ½ cucharadita (aprox. 1,5 g)ajo en polvo
• ½ cucharadita (aprox. 1 g)pimentón ahumado
• ½ cucharadita (aprox. 1 g)comino molido
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustochile en polvo
• 10 tortillas pequeñas de harina, de unos 14 cm (sin gluten si hace falta)tortillas
• al gustosalsa vegana de queso (o tu salsa favorita para mojar)

Preparación

1. 1

   Chafa los garbanzos

   Pon los garbanzos en un cuenco y aplástalos ligeramente con un tenedor.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina durante 3 minutos; incorpora el ajo y las especias, y sofríe 1 minuto más.

3. 3

   Cuece el relleno

   Agrega a la sartén los demás ingredientes de la salsa y los garbanzos. Lleva la mezcla a ebullición y déjala hervir suavemente a fuego bajo durante unos 2-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.

4. 4

   Ajusta el picante

   Prueba la mezcla y añade más chile en polvo al gusto si quieres que pique más.

5. 5

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 210 °C (410 °F) y cubre una bandeja con papel de horno.

6. 6

   Rellena las tortillas

   Reparte aproximadamente 2 cucharadas de relleno sobre cada tortilla y enróllalas bien apretadas. Colócalas juntas en la bandeja con el cierre hacia abajo.

7. 7

   Pincela con aceite

   Pincela los taquitos con un poco de aceite vegetal para que queden más crujientes.

8. 8

   Hornea los taquitos

   Hornéalos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

9. 9

   Sirve con salsa

   Si quieres, añade un hilo de salsa vegana de queso o cúbrelos con tu queso vegano favorito antes de hornear. Sírvelos con una salsa para mojar.

¿Qué son los taquitos al estilo búfalo?

Los taquitos son tortillas pequeñas enrolladas alrededor de un relleno y cocinadas hasta que quedan doradas. Esta versión toma inspiración del sabor búfalo, conocido por su toque picante, y lo combina con garbanzos en un relleno vegano.

La receta une una preparación de estilo estadounidense con el formato de tortilla enrollada. El relleno húmedo y especiado contrasta con la tortilla crujiente, y el tamaño pequeño los hace cómodos para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 116 calorías, 4g de proteína, 17g de hidratos y 3g de grasa.

Los garbanzos y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y los garbanzos también contribuyen proteína; el aceite aporta parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los taquitos con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de garbanzos

Garbanzos: aplástalos solo de forma irregular, sin hacer un puré fino; así el relleno conserva algo de textura y resulta más fácil de repartir.

Verduras y especias: la cebolla, el pimiento y el ajo forman la base sabrosa. La salsa picante, el pimentón ahumado y el comino aportan el carácter especiado.

Cómo controlar el picante

Salsa picante: la receta permite añadir más al gusto, así que empieza con la cantidad indicada y prueba el relleno una vez cocido.

Chile en polvo: incorpóralo poco a poco al final, después de probar. Así puedes ajustar el picor sin perder de vista el equilibrio entre el tomate, el vinagre y las especias.

Enrollado y cierre

Relleno: usa aproximadamente 2 cucharadas por tortilla y distribúyelas sin llegar a los bordes. Demasiado relleno dificulta cerrar los taquitos.

Cierre: enrolla cada tortilla con firmeza y deja la unión contra la bandeja. Colocarlas juntas ayuda a que no se desenrollen durante el horneado.

El punto crujiente

Aceite: una pincelada ligera por fuera favorece el dorado y ayuda a que la superficie quede crujiente.

Dorado: hornéalos de 15 a 20 minutos a 210 °C y fíjate en el color y la textura, ya que pueden dorarse a ritmos distintos según el horno. Sácalos cuando estén crujientes y dorados.

Cómo servirlos

Salsas: sírvelos con salsa vegana de queso o con otra salsa para mojar. La salsa puede ir por encima o aparte para que las tortillas conserven mejor su textura.

Acompañamientos: una ensalada fresca o verduras crudas aportan contraste al relleno cálido y especiado. También puedes servirlos como aperitivo junto con otros platos para compartir.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien los garbanzos si usas los de lata.
• Prueba el relleno antes de añadir más chile en polvo.
• No llenes demasiado las tortillas: así se enrollan con más facilidad.
• Coloca los taquitos con el cierre hacia abajo para mantenerlos enrollados.
• Pincela con poco aceite para evitar que la tortilla quede grasienta.
• Comprueba el dorado hacia el final del horneado, pues el tiempo puede variar.

Variaciones

• Más picante: añade chile en polvo poco a poco después de probar el relleno.
• Menos picante: reduce la salsa picante y omite el chile en polvo.
• Con queso: añade queso vegano por encima antes de hornear, tal como propone la receta.
• Con otra salsa: sirve los taquitos con tu salsa favorita para mojar.
• Sin gluten: utiliza tortillas etiquetadas como sin gluten.

Errores comunes

• Garbanzos demasiado triturados: aplástalos solo de forma irregular para conservar textura.
• Exceso de relleno: limita cada tortilla a unas 2 cucharadas para poder enrollarla bien.
• Cierre hacia arriba: pon la unión contra la bandeja para que el taquito se mantenga cerrado.
• Poco dorado: pincela el exterior con un poco de aceite antes de hornear.
• Demasiado chile de golpe: prueba el relleno y aumenta el picante gradualmente.

Cómo conservarla

Guarda los taquitos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y vuelve a quedar crujiente la tortilla; la salsa es mejor añadirla al servir.

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