Hamonado de Cerdo Fácil

Ingredientes

• 907–1.361 gpanceta de cerdo, cortada en trozos de unos 5 cm de largo y 2 cm de grosor
• 6 dientesajo machacado
• 240 ml (1 taza)salsa de soja
• 480 ml (2 tazas)agua
• 480 ml (2 tazas)zumo de piña
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno
• 10 ml (2 cucharaditas)granos de pimienta
• 240 ml (1 taza)trozos de piña
• al gustosal, si hace falta
• un toquepimienta molida

Preparación

1. 1

   Colocar la panceta

   Pon los trozos de panceta en una olla o sartén honda.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En un cuenco, mezcla el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados y se hayan disuelto la sal y el azúcar.

3. 3

   Añadir el líquido

   Vierte la mezcla sobre la panceta y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

4. 4

   Cocer tapado

   Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocer suavemente unos 40–50 minutos, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.

5. 5

   Reducir la salsa

   Retira la tapa y continúa la cocción a fuego lento hasta que la grasa quede muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve el cerdo caliente con arroz al vapor.

¿Qué es el hamonado de cerdo?

El hamonado es una preparación filipina de carne cocinada con un perfil dulce y salado. En esta versión, la panceta se guisa con zumo de piña, soja y azúcar moreno.

La cocción lenta ablanda la carne y permite que los sabores se mezclen; al final, reducir el líquido concentra la salsa para servirla junto al cerdo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 888 calorías, 19g de proteína, 22g de hidratos y 80g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y la proteína; el zumo de piña, el azúcar moreno y el arroz de acompañamiento aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade verduras al vapor.

La panceta y los cortes

Tamaño de los trozos: córtalos según la receta, de unos 5 cm de largo y 2 cm de grosor, para que se cuezan en el tiempo indicado.

Cantidad: la receta admite entre 907 g y 1.361 g de panceta. Si usas el extremo alto, procura que la olla sea suficientemente amplia para que los trozos queden en contacto con el líquido.

Una salsa equilibrada

Base líquida: el agua, el zumo de piña y la salsa de soja forman el líquido de cocción. El azúcar moreno añade dulzor y los granos de pimienta aportan un contrapunto especiado.

Sal al final: la salsa de soja ya es salada, así que la receta deja la sal como opcional. Prueba la preparación antes de añadirla.

La cocción a fuego lento

Primer hervor: lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, tal como indica el método, y después baja el fuego a medio-bajo.

Tiempo y textura: tapa la olla y cuece durante 40–50 minutos. Comprueba que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor antes de pasar a reducir la salsa.

Cómo espesar la salsa

Reducción: una vez destapada la olla, deja que el líquido hierva suavemente hasta que se vuelva espeso. Vigila el fondo y remueve si hace falta para que la salsa no se pegue.

Punto final: la salsa debe quedar concentrada y acompañar la panceta, no desaparecer por completo de la olla.

La piña en el plato

Trozos de piña: se incorporan junto con el resto de los ingredientes, de modo que se cocinan en la misma salsa que la carne.

Para servir: lleva el cerdo a la mesa caliente y acompáñalo con arroz al vapor, que combina bien con la salsa dulce y salada.

Notas y consejos

• Corta la panceta en trozos de tamaño uniforme para que se cueza de manera pareja.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que la salsa de soja puede aportar suficiente.
• Mantén la olla a fuego medio-bajo durante la cocción tapada, sin dejar que hierva con fuerza.
• Comprueba la ternura con un tenedor antes de destapar y reducir la salsa.
• Vigila la salsa durante la reducción para evitar que se pegue al fondo.

Variaciones

• Más piña: añade algunos trozos extra si quieres que la fruta tenga más presencia.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo para un sabor menos intenso.
• Pimienta marcada: añade más pimienta molida al servir para reforzar el toque especiado.
• Salsa menos dulce: reduce el azúcar moreno y prueba la mezcla antes de llevarla a ebullición.
• Con verduras: sirve el cerdo con verduras al vapor junto al arroz.

Errores comunes

• Añadir sal sin probar: la salsa de soja ya es salada; prueba la salsa antes de ajustar.
• Hervir con demasiada fuerza: la cocción debe ser suave una vez tapada; baja el fuego después del primer hervor.
• Destapar demasiado pronto: deja que la panceta cueza los 40–50 minutos indicados antes de comprobar si está tierna.
• Reducir antes de ablandar la carne: espera a que el tenedor entre con facilidad antes de espesar la salsa.
• Dejar la salsa sin vigilar: remueve de vez en cuando al reducir para evitar que se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el cerdo con la salsa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes