Receta de Pescado Entero a la Parrilla

Ingredientes

• 907 g (2 lb)trucha arcoíris entera (u otro pescado entero)
• 3,75 ml (3/4 de cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 1limón, cortado en rodajas finas y después en gajos
• 1puerro, cortado en rodajas de 3 mm (1/8 de pulgada)
• 1cebolleta, cortada en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
• 1chalota, cortada en rodajas finas
• 2 ramitasromero
• 4 tallosperejil
• al gustoaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Elige el pescado

   Compra pescado fresco sobre hielo. Elige uno con los ojos claros y un olor suave a mar, no un olor intenso a pescado. Pide en la pescadería que lo limpien y le quiten las branquias y la cola.

2. 2

   Prepara la piel

   Sécalo con papel de cocina y haz tres cortes de unos 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad en cada lado.

3. 3

   Sazona el pescado

   Reparte la sal y la pimienta por toda la superficie, también dentro de los cortes y de la cavidad.

4. 4

   Añade el ajo

   Pon el ajo picado dentro de la cavidad y en los cortes.

5. 5

   Incorpora el limón

   Coloca los gajos de limón y los trozos de cebolleta dentro de cada corte y de la cavidad.

6. 6

   Rellena con hierbas

   Termina de rellenar el pescado con el puerro, la cebolleta, la chalota, el romero y el perejil.

7. 7

   Cierra la cavidad

   Sujeta el relleno dentro de la cavidad con palillos previamente remojados.

8. 8

   Engrasa el pescado

   Úntalo generosamente con aceite vegetal por todos lados.

9. 9

   Prepara las brasas

   Calienta el carbón. La receta recomienda carbón natural en trozos y llenar aproximadamente entre el 50 % y el 60 % de un encendedor de chimenea. Así se llena entre el 40 % y el 50 % de una barbacoa pequeña, con unos 5–7,5 cm (2–3 pulgadas) entre las brasas y el pescado.

10. 10

    Calienta la barbacoa

    Cuando las brasas tengan una capa blanca, viértelas en la barbacoa. Si todavía no están cubiertas, puede que no alcancen suficiente temperatura; si se dejan demasiado tiempo en el encendedor, durarán menos una vez en la barbacoa. Tapa la barbacoa unos minutos para que se caliente.

11. 11

    Limpia la parrilla

    Frota las rejillas superior e inferior con un cepillo metálico para barbacoa.

12. 12

    Asa y comprueba

    Para cocinar el pescado directamente sobre la parrilla, colócalo y no intentes moverlo hasta que se haya dorado y la piel se desprenda con más facilidad. Con la tapa puesta, asa cada lado durante unos 6–8 minutos y dale la vuelta con cuidado cuando el primero esté crujiente. También puedes envolverlo en papel de aluminio y asar cada lado durante unos 6–8 minutos con la tapa puesta; pasados unos 7 minutos, dale la vuelta con cuidado. Abre un poco el paquete para comprobar el punto. En ambos métodos, está listo cuando el centro alcanza unos 63 °C (145 °F), o cuando la carne está firme y opaca.

13. 13

    Sirve enseguida

    Sirve el pescado recién sacado de la parrilla, acompañado de arroz y fideos al ajo.

¿Qué es el pescado entero a la parrilla?

Es un pescado cocinado entero sobre las brasas, con el relleno aromático dentro de la cavidad y en los cortes de la piel. La receta se presenta como una preparación de estilo estadounidense para barbacoa.

El limón, el ajo y las hierbas perfuman la carne mientras se cocina. Asarlo directamente sobre la parrilla permite que la piel se dore; el papel de aluminio ofrece una alternativa para envolverlo durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 201 calorías, 32g de proteína, 5g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del puerro, la cebolleta y el limón; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el pescado es la fuente principal de proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con verduras además del arroz o los fideos al ajo.

Elegir y preparar el pescado

Frescura: busca ojos claros y un olor suave a mar, y pide que limpien el pescado y retiren las branquias y la cola. Secar bien la piel antes de hacer los cortes ayuda a que se dore en la parrilla.

Cortes: haz tres incisiones de unos 2,5 cm de profundidad por cada lado. Así puedes sazonar y rellenar también la carne, no solo la cavidad.

El relleno aromático

Aromáticos: el ajo se introduce en los cortes y en la cavidad, mientras que el limón y las hierbas se reparten por dentro. La cebolleta también aparece en el método como parte del relleno.

Sujeción: los palillos remojados ayudan a mantener el relleno dentro del pescado. Úntalo con aceite vegetal antes de ponerlo sobre las brasas.

Controlar las brasas

Carbón: espera a que las brasas estén cubiertas por una capa blanca antes de verterlas en la barbacoa. Después, tapa la parrilla unos minutos para que coja calor.

Rejillas: limpia las rejillas superior e inferior con un cepillo metálico antes de cocinar. Una parrilla limpia facilita manipular el pescado.

Dorar sin romper la piel

Primer lado: una vez colocado el pescado directamente sobre la parrilla, déjalo quieto durante unos 6–8 minutos con la tapa puesta. Si intentas moverlo antes de que se dore, la piel puede romperse.

Vuelta: cuando la piel esté crujiente y el pescado se desprenda con más facilidad, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado otros 6–8 minutos.

Cómo saber si está hecho

Temperatura: comprueba la parte central con un termómetro; el método indica unos 63 °C (145 °F). Si lo cocinas en papel de aluminio, abre un poco el paquete para hacer la comprobación.

Textura: si no tienes termómetro, la receta señala que la carne debe estar firme y opaca. El tiempo puede variar según el pescado y el calor de la barbacoa, así que fíjate también en estas señales.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: la receta propone servirlo con arroz y fideos al ajo. Sírvelo recién hecho para disfrutar de la piel crujiente y la carne tierna.

Plato equilibrado: puedes completar el arroz y el pescado con una ración de verduras, como una ensalada sencilla o verduras a la parrilla.

Notas y consejos

• Pide en la pescadería que limpien el pescado y le quiten las branquias y la cola.
• Seca bien la piel antes de sazonar y hacer los cortes.
• Espera a que las brasas tengan una capa blanca antes de volcarlas en la barbacoa.
• Limpia las rejillas antes de colocar el pescado.
• No intentes mover el pescado directamente sobre la parrilla hasta que la piel se dore y se desprenda con más facilidad.
• Comprueba el punto en la parte central con un termómetro o busca una carne firme y opaca.

Variaciones

• Otro pescado: sustituye la trucha por otro pescado entero.
• Con papel de aluminio: envuelve el pescado y sigue el método indicado para darle la vuelta pasados unos 7 minutos.
• Más limón: reparte los gajos entre los cortes y la cavidad, como propone la receta.
• Acompañamiento clásico: sírvelo con arroz y fideos al ajo.
• Hierbas al relleno: conserva el romero y el perejil junto con el puerro y la chalota.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonar y asar.
• Moverlo demasiado pronto: espera a que la piel esté crujiente y se desprenda con más facilidad.
• Brasas sin preparar: deja que se cubran de blanco antes de verterlas en la barbacoa.
• Parrilla sucia: frota las rejillas con un cepillo metálico antes de cocinar.
• Dar la vuelta con brusquedad: hazlo con cuidado para evitar que se rompa la piel.
• Calcular el punto solo por el reloj: comprueba que el centro llegue a unos 63 °C o que la carne esté firme y opaca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente por completo; la piel puede perder parte de su textura crujiente.

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