Pasta cremosa con champiñones

Ingredientes

• 300 glinguine (o espaguetis, tallarines u otra pasta)
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 15 g aproximadamentemantequilla
• 150 gchampiñones castaños, laminados
• 2 dientesajo, machacado, rallado o picado fino
• 50 ml aproximadamente, opcionaljerez seco o vino blanco
• 150 mlnata para montar
• Al gustosal y pimienta
• Un puñadoperejil, picado fino
• Al gustoparmesano rallado

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Pon el aceite en una sartén amplia y añade la cebolla picada fina. Tapa y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que esté blanda pero sin que llegue a dorarse.

2. 2

   Dora los champiñones

   Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora los champiñones y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que los champiñones empiecen a dorarse; vigila que el ajo no se queme.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras se doran los champiñones, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que tenga el punto que prefieras.

4. 4

   Prepara la salsa

   Cuando los champiñones estén listos, añade un chorrito de jerez o vino y deja que hierva suavemente durante 1 minuto. Incorpora la nata y llévala a un hervor suave; salpimienta, añade el perejil picado y remueve.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Cuando la salsa esté lista, escurre la pasta y pásala a la sartén. Añade unos chorritos del agua de cocción y mezcla para que la salsa la cubra.

6. 6

   Sirve con parmesano

   Reparte la pasta y termina con abundante parmesano rallado, unas vueltas de pimienta negra y un poco de perejil.

¿Qué es la pasta cremosa con champiñones?

Es un plato de pasta de inspiración italiana con champiñones salteados y una salsa de nata, terminado con parmesano y perejil. No responde a una receta regional única: combina ingredientes habituales en muchas preparaciones caseras de pasta.

Aquí funciona especialmente bien el equilibrio entre la nata suave, el sabor terroso de los champiñones y el punto salino del queso. El jerez o el vino blanco aporta un matiz aromático, aunque se puede omitir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 497 calorías, 12g de proteína, 62g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata, el aceite, la mantequilla y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa. Los champiñones y el queso aportan algo de proteína, aunque el plato también lleva proteína de la pasta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

La base de la salsa

Cebolla: cocinarla tapada a fuego bajo durante unos 5 minutos la ablanda sin dorarla, creando una base dulce y suave.

Champiñones: laminarlos ayuda a que se cocinen de manera uniforme y empiecen a dorarse en la sartén. El ajo se añade con ellos, pero conviene vigilarlo para que no se queme.

El punto de los champiñones

Dorar los champiñones a fuego medio concentra su sabor y evita que queden simplemente cocidos en su propio vapor. Si la sartén está muy llena, pueden soltar líquido y tardar más en coger color.

Están listos cuando empiezan a mostrar zonas doradas y se han ablandado. No hace falta dejarlos crujientes: terminarán de mezclarse con la salsa.

Una salsa ligada

Vino: el chorrito se deja burbujear durante 1 minuto antes de añadir la nata. Ese breve paso incorpora su aroma a la preparación; también puedes prescindir de él.

Nata: llévala solo a un hervor suave y remueve con el perejil. Unos chorritos del agua de cocción ayudan a que la salsa se adhiera a la pasta.

Pasta al punto

Cuece la pasta según las instrucciones del paquete y tu preferencia de textura. Como la receta no fija un tiempo concreto, empieza a comprobar el punto al acercarte al tiempo indicado.

Reserva el agua de cocción antes de escurrir. Añádela poco a poco al mezclar la pasta con la salsa para ajustar la consistencia sin diluirla demasiado.

Qué servir al lado

Una ensalada verde o unas verduras al vapor aportan un acompañamiento fresco y sencillo junto a la salsa cremosa. También puedes servirla con verduras asadas si quieres una guarnición más sustanciosa.

Añade el parmesano y la pimienta justo al servir, para conservar su aroma y que cada plato se pueda terminar al gusto.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que los champiñones tengan espacio y puedan dorarse.
• Mantén el fuego bajo al pochar la cebolla para que se ablande sin coger color.
• Añade el ajo junto con los champiñones y vigílalo para evitar que se queme.
• Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Incorpora el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el parmesano también aporta sabor salino.

Variaciones

• Sin alcohol: omite el jerez o el vino y sigue con la nata.
• Con otra pasta: sustituye los linguine por espaguetis, tallarines u otra forma que tengas.
• Con hierbas: cambia el perejil por cebollino picado para un acabado distinto.
• Con más verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Con queso extra: añade parmesano también a la salsa y ajusta la sal al probarla.

Errores comunes

• Cebolla dorada: cocínala tapada a fuego bajo y retírala del fuego si empieza a tomar color.
• Ajo quemado: vigílalo al saltear y evita dejarlo solo en la sartén caliente.
• Champiñones pálidos: deja espacio entre ellos y cocínalos hasta que empiecen a dorarse.
• Salsa demasiado espesa: añade poco a poco agua de cocción de la pasta.
• Pasta pasada: comprueba su textura siguiendo el tiempo del paquete y pruébala antes de escurrir.
• Salsa aguada: incorpora el agua de cocción en pequeñas cantidades, mezclando entre cada adición.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua para soltar la salsa.

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