Risotto de pollo y chorizo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)muslos de pollo
• 200 g (1 taza)arroz Arborio
• 600 ml (2½ tazas)caldo de pollo
• 75 g (½ taza)chorizo en dados
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomate en dados en conserva
• 3dientes de ajo
• 1cebolla
• 50 g (½ taza)parmesano
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 1 cucharaditaperejil
• 1 cucharaditapimentón
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto.

2. 2

   Dorar el pollo

   Añade los muslos de pollo cortados en dados y cocínalos unos minutos, hasta que estén casi hechos. Sácalos de la olla y resérvalos.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla en dados, el ajo picado fino o rallado y el chorizo en dados. Sofríe unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

4. 4

   Añadir el arroz

   Agrega el arroz Arborio seco y los condimentos. Remueve para mezclar y sofríe un minuto más, para que se calienten los granos.

5. 5

   Incorporar líquidos

   Añade el tomate en conserva y parte del caldo de pollo. Baja el fuego a medio-bajo.

6. 6

   Cocer removiendo

   Cocina el risotto, removiendo continuamente, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que casi se haya absorbido todo.

7. 7

   Terminar el pollo

   Cuando al arroz le falte poco para estar hecho, vuelve a poner los muslos de pollo en la olla. Se calentarán y terminarán de cocinarse dentro del risotto.

8. 8

   Añadir parmesano

   Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, incorpora el parmesano y ajusta los condimentos al gusto.

¿Qué es el risotto de pollo y chorizo?

El risotto es un plato de arroz asociado sobre todo al norte de Italia, donde se cocina poco a poco hasta que queda cremoso. Esta versión combina esa técnica con pollo, chorizo y tomate para conseguir un plato completo y de sabor intenso.

El arroz Arborio libera almidón al removerlo, lo que ayuda a dar cuerpo al caldo. El pollo aporta sustancia, mientras que el chorizo añade un matiz especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 499 calorías, 37g de proteína, 53g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo aporta buena parte de la proteína. El aceite, el chorizo y el parmesano contribuyen a la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras.

El arroz y el caldo

Arroz Arborio: su grano corto y rico en almidón es adecuado para el risotto; no lo enjuagues antes de cocinarlo.

Caldo: añádelo poco a poco y espera a que el arroz absorba buena parte antes de incorporar más. La cantidad que necesites puede variar ligeramente según el arroz y la intensidad del fuego.

El pollo y el chorizo

Pollo: se cocina primero solo hasta casi estar hecho y vuelve a la olla hacia el final. Así acaba de cocinarse en el risotto sin pasar todo el tiempo en el fuego.

Chorizo: se sofríe con la cebolla y el ajo para que sus sabores se integren en la base del plato. Si suelta bastante grasa, no hace falta añadir más aceite.

Remover para lograr cremosidad

Movimiento: remueve a menudo mientras el arroz se cocina; así se desprende el almidón y se evita que se pegue al fondo. Mantén un hervor suave, no fuerte.

Líquido: incorpora el caldo en varias tandas y deja que el arroz lo absorba parcialmente entre ellas. Si la mezcla se seca antes de que el arroz esté tierno, añade el caldo disponible poco a poco.

Cómo saber si está listo

Arroz: prueba un grano; debe estar tierno, pero conservar algo de firmeza en el centro. El risotto terminado ha de quedar cremoso, no seco ni como una sopa.

Pollo: comprueba que los trozos estén completamente cocinados después de volver a incorporarlos. Ajusta la sal y la pimienta al final, ya que el caldo, el chorizo y el parmesano pueden aportar salinidad.

Organización y acompañamientos

Preparación: corta el pollo y la cebolla y pica el ajo antes de empezar, porque una vez añadido el arroz conviene prestar atención a la olla. Ten el caldo a mano para añadirlo sin interrumpir la cocción.

Para servir: acompaña el risotto con una ensalada verde o verduras sencillas. Como el plato ya reúne arroz, carne y queso, un acompañamiento fresco aporta contraste.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Pica o ralla el ajo fino para que se integre bien en el sofrito.
• Remueve a menudo, especialmente después de añadir el arroz.
• Añade el caldo poco a poco y comprueba la textura antes de incorporar más.
• Prueba el risotto antes de ajustar la sal, pues el chorizo, el caldo y el queso pueden ser salados.
• Sirve el plato cuando esté recién hecho, mientras mantiene su textura cremosa.

Variaciones

• Más verduras: añade champiñones o guisantes durante la cocción para sumar vegetales.
• Toque suave: omite los copos de guindilla si prefieres menos picante.
• Chorizo más intenso: elige un chorizo picante para acentuar el punto especiado.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil fresco picado en lugar del perejil seco.
• Sin carne de cerdo: sustituye el chorizo por una alternativa de chorizo sin cerdo.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el líquido se evapora deprisa y el arroz puede quedar duro; cocina a fuego medio-bajo.
• Añadir todo el caldo de golpe: cuesta controlar la textura; incorpóralo poco a poco.
• Dejar de remover: el arroz puede pegarse al fondo; remueve con frecuencia.
• Cocinar demasiado el pollo al principio: puede quedar seco al terminar; retíralo cuando esté casi hecho.
• Salar antes de probar: los ingredientes ya pueden aportar sal; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de caldo o agua para recuperar la cremosidad.

Preguntas frecuentes