Jarretes de cordero a fuego lento

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 4jarretes de cordero
• 2cebollas, peladas y picadas
• 4dientes de ajo, pelados y machacados
• 250 ml (1 taza)vino tinto
• 440 ml (1 lata)tomates troceados
• 250 ml (1 taza)caldo de cordero o de verduras
• 2ramitas de romero
• 15 ml (1 cucharada), opcionalazúcar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande.

2. 2

   Dora el cordero

   Fríe los jarretes durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén dorados por todos lados. Pásalos a la olla de cocción lenta.

3. 3

   Pocha las cebollas

   Si hace falta, añade un chorrito más de aceite a la sartén. Fríe las cebollas unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.

4. 4

   Desglasa con vino

   Vierte el vino tinto en la sartén para desglasarla y cocina durante 2-3 minutos más.

5. 5

   Pasa a la olla

   Vierte las cebollas y el vino en la olla de cocción lenta junto con los jarretes.

6. 6

   Añade los ingredientes

   Incorpora también los tomates, el caldo y el romero, y remueve todo.

7. 7

   Cocina lentamente

   Cocina en el ajuste bajo durante 8 horas.

8. 8

   Retira los jarretes

   Al terminar, la carne debe estar muy tierna y desprenderse del hueso. Saca los jarretes y mantenlos calientes.

9. 9

   Tritura la salsa

   Retira las ramitas de romero y pasa el resto del contenido a un procesador de alimentos. Añade el azúcar si lo deseas y tritura hasta obtener una salsa lisa.

10. 10

    Sirve con salsa

    Sirve los jarretes sobre un montón de puré y vierte abundante salsa por encima.

¿Qué son los jarretes de cordero?

El jarrete es un corte de la parte baja de la pata, con hueso y tejido que necesita una cocción larga para ablandarse. Esta versión de inspiración francesa lo cocina lentamente con vino tinto, tomate y romero.

Dorar la carne primero aporta color, mientras que el líquido de cocción se convierte después en una salsa triturada. El resultado está pensado para servirse con puré y aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 992 calorías, 8g de proteína, 15g de hidratos y 103g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que la cebolla, el tomate y el vino contribuyen con hidratos de carbono. El puré sugerido añade más hidratos; acompaña el plato con verduras y ajusta la cantidad de puré según el resto de la comida.

El dorado y la base de cebolla

Dorado: deja que la sartén esté caliente y gira los jarretes para marcar todas sus caras durante los 4-5 minutos indicados. No es necesario que se cocinen por dentro en esta fase.

Cebolla: cocínala unos 5 minutos, hasta que se vea transparente. Si la sartén se queda seca, la receta permite añadir un chorrito más de aceite.

Cómo desglasar con vino

Vino tinto: al verterlo en la sartén, raspa los restos dorados del fondo para incorporarlos al líquido. Cocina 2-3 minutos más antes de pasarlo todo a la olla.

Tomate y caldo: junto con el romero, forman el líquido de cocción que rodea los jarretes. Remueve al añadirlos para repartir los ingredientes.

La cocción lenta y el punto

Tiempo: cocina los jarretes en el ajuste bajo durante 8 horas. Conviene mantener la tapa cerrada durante la cocción para no interrumpir el proceso.

Punto: la señal indicada es que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Sácala con cuidado para que los jarretes conserven su forma y mantenlos calientes.

Una salsa lisa

Romero: retira las ramitas antes de triturar el contenido de la olla. Así la salsa queda sin las ramas leñosas.

Textura: tritura los ingredientes de la cocción hasta que la salsa quede lisa. El azúcar es opcional y se incorpora en ese momento.

Cómo servirlos

Base: coloca los jarretes sobre puré de patata, como propone la receta, para que este recoja parte de la salsa.

Acompañamiento: puedes completar el plato con verduras cocidas o una ensalada sencilla. Sirve la salsa generosamente por encima de la carne.

Notas y consejos

• Dora los jarretes por todas sus caras antes de pasarlos a la olla.
• Remueve las cebollas mientras se cocinan para que queden transparentes sin quemarse.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para recoger los restos dorados.
• Retira el romero antes de triturar la salsa.
• Saca los jarretes con cuidado cuando estén tiernos para mantenerlos enteros al servir.

Variaciones

• Sin azúcar: omítela al triturar la salsa, tal como permite la receta.
• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de cordero.
• Salsa más rústica: tritura la mezcla menos tiempo para conservar algo de textura.
• Acompañamiento vegetal: sirve los jarretes con verduras cocidas junto al puré.
• Más romero: añade otra ramita a la cocción si quieres un sabor más marcado.

Errores comunes

• Dorado irregular: gira los jarretes durante los 4-5 minutos para marcar todas sus caras.
• Cebolla poco pochada: cocínala hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
• Fondo sin desglasar: raspa la sartén al añadir el vino para incorporar los restos dorados.
• Romero en la salsa: retira las ramitas antes de pasar la mezcla por el procesador.
• Carne poco tierna: espera a que se desprenda del hueso tras las 8 horas en el ajuste bajo.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la carne y la salsa hasta que estén bien calientes, en un cazo a fuego suave o en el microondas.

Preguntas frecuentes