Salteño de calabacín de verano

Ingredientes

• 4–5 pequeños (unos 450 g)calabacines
• 4 (unos 450 g)calabazas de verano
• 1 pinta (unos 470 ml)tomates cherry
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva virgen extra
• 2dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de cada unaorégano fresco, albahaca fresca y perejil fresco picados
• 1/2 (opcional)guindilla roja picada fina
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta los calabacines y las calabazas transversalmente en rodajas de unos 1,3 cm.

2. 2

   Partir los tomates

   Corta los tomates cherry por la mitad.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añade todas las rodajas de calabacín y calabaza.

4. 4

   Cocinar la calabaza

   Cocina, removiendo con frecuencia, unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

5. 5

   Añadir aromáticos

   Incorpora el ajo, los tomates y las hierbas frescas.

6. 6

   Ablandar los tomates

   Remueve para mezclar y sigue cocinando hasta que los tomates se ablanden.

7. 7

   Sazonar y servir

   Salpimienta y sirve templado o a temperatura ambiente.

¿Qué es el salteado de calabacín de verano?

Es un plato sencillo de verduras cocinadas en sartén, con calabacín, calabaza de verano y tomates. La combinación de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva le da un perfil italiano, sin ocultar el sabor de las verduras.

La clave de esta versión es cocinar primero las rodajas de calabaza y añadir después los tomates y las hierbas. Así las verduras se ablandan y los tomates conservan su forma hasta el tramo final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 144 calorías, 5g de proteína, 18g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y los tomates; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las verduras contribuyen con una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína, como alubias o huevos.

Preparar las verduras

Rodajas uniformes: corta el calabacín y la calabaza con un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Unos 1,3 cm es el grosor indicado en la receta.

Tomates partidos: córtalos por la mitad antes de empezar a cocinar. Al incorporarlos más tarde, basta con que se ablanden para terminar el plato.

El punto de cocción

Calabaza tierna: remueve con frecuencia mientras se cocina unos 10 minutos a fuego medio. Comprueba el punto pinchando una rodaja con un tenedor; debe estar tierna, pero no deshacerse.

Tomates blandos: añádelos con el ajo y las hierbas cuando la calabaza ya esté tierna. Retira la sartén del fuego cuando los tomates se hayan ablandado.

Ajo y hierbas frescas

Ajo picado: se incorpora junto con los tomates, no al principio, para que se cocine sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Hierbas: el orégano, la albahaca y el perejil aportan distintos matices. Añádelos al final del salteado, como indica el método, para que acompañen a las verduras.

Cuánto tiempo necesita

El tiempo total indicado es de 25 minutos, y la cocción de la calabaza ocupa unos 10 minutos. Ten las verduras cortadas y los ingredientes preparados antes de calentar el aceite para poder añadirlos en el orden previsto.

Cómo servirlo

Temperatura: puedes llevarlo a la mesa caliente o dejar que llegue a temperatura ambiente. Ambas opciones están contempladas en la receta.

Acompañamiento: sírvelo junto a pan, arroz o una fuente de legumbres si quieres completar la comida. También puede acompañar un plato principal sencillo.

Notas y consejos

• Corta las rodajas con un grosor uniforme para que se ablanden a la vez.
• Remueve con frecuencia durante los 10 minutos de cocción de la calabaza.
• Añade los tomates solo cuando las rodajas estén tiernas.
• Pica el ajo, las hierbas y la guindilla antes de empezar a cocinar.
• Prueba el plato al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Con guindilla: incorpora la media guindilla picada para darle un toque picante.
• Más hierbas: ajusta la proporción de orégano, albahaca y perejil según tus preferencias.
• Con cebolla: añade cebolla picada junto con las rodajas de calabaza para una versión con otro aroma.
• Con queso: termina cada ración con un poco de queso rallado al servir.
• Con legumbres: acompáñalo con alubias cocidas para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las verduras con un grosor parecido para que se cocinen uniformemente.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio para controlar la cocción y evitar que las verduras se doren antes de estar tiernas.
• Remover poco: mueve las rodajas con frecuencia para que se cocinen de forma pareja.
• Tomates añadidos demasiado pronto: espera a que la calabaza esté tierna antes de incorporar los tomates.
• Ajo muy cocinado: añádelo con los tomates y las hierbas, no al comienzo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, o sírvelas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes