Pez Espada al Horno

Ingredientes

• 4filetes de pez espada
• 1 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1/8 cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharaditaperejil
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 2 cucharaditasaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Aliña el pescado

   Unta los filetes de pez espada con aceite de oliva y sazónalos bien por todos los lados.

3. 3

   Dora los filetes

   Calienta una sartén parrilla o de hierro fundido a fuego medio. Añade el pescado y cocínalo unos 2 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

4. 4

   Termina en el horno

   Mete la sartén en el horno o pasa el pescado a una fuente apta para horno. Hornéalo unos 10 minutos, o hasta que los filetes estén hechos y completamente blancos por dentro.

5. 5

   Sirve caliente

   Saca el pescado del horno y sírvelo caliente.

¿Qué es el pez espada al horno?

Es un plato de pescado en el que los filetes se doran brevemente en la sartén y después se terminan de cocinar en el horno. Esta preparación sencilla, de estilo estadounidense, combina el sabor firme del pez espada con un aliño de especias.

El sellado aporta color a la superficie y el horneado permite que el centro termine de hacerse sin alargar demasiado la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 34g de proteína, 1g de hidratos y 13g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva es la principal fuente de grasa; las especias apenas añaden hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña cada filete con verduras y, si lo deseas, una ración de patata o cereal.

El aliño de especias

Mezcla de sabores: el pimentón, el perejil y el ajo en polvo dan sabor al pescado sin taparlo. La pimienta negra y los copos de guindilla añaden un toque especiado que puedes ajustar al gusto.

Reparto: procura sazonar todos los lados de cada filete para que el aliño quede distribuido de manera uniforme.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén caliente: calienta la sartén a fuego medio antes de añadir el pescado para que la superficie pueda dorarse. El objetivo es lograr un tono ligeramente dorado en unos 2 minutos por lado.

Sin moverlo demasiado: deja que cada lado esté en contacto con la sartén durante ese tiempo; dale la vuelta con cuidado para mantener los filetes enteros.

El punto del pescado

Señal visual: el método indica que el pez espada debe quedar blanco por dentro y hecho en toda su extensión. Empieza a comprobarlo al cabo de unos 10 minutos de horno.

Grosor: el tiempo puede variar según el tamaño de los filetes, así que usa el aspecto del centro como referencia además del reloj.

Sartén o fuente de horno

Una sola sartén: si la sartén parrilla o de hierro fundido es apta para horno, puedes pasarla directamente desde los fogones al horno. Comprueba que el mango también resista el calor.

Cambio de recipiente: si no es apta para horno, traslada los filetes a una fuente resistente al calor antes de hornearlos.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con verduras asadas o una ensalada para completar el plato. Un acompañamiento de patata, arroz o pan también combina bien con el pescado.

Toque final: puedes llevar a la mesa una rodaja de limón, aunque no forma parte de los ingredientes indicados.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de untarlos con aceite para que se doren mejor.
• Deja que la sartén se caliente antes de poner el pescado.
• Sazona los filetes por ambos lados, incluidos los bordes si son gruesos.
• Comprueba que la sartén sea apta para horno antes de introducirla.
• Empieza a comprobar el punto tras unos 10 minutos de horneado, ya que el grosor influye en el tiempo.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Menos picante: omite los copos de guindilla.
• Hierbas adicionales: combina el perejil con otra hierba seca que tengas a mano.
• Toque cítrico: sirve el pescado con limón exprimido en la mesa.
• Guarnición vegetal: acompáñalo con verduras asadas o una ensalada.

Errores comunes

• Sartén fría: el pescado puede cocerse sin dorarse; calienta la sartén a fuego medio antes de añadirlo.
• Sazonado desigual: algunas zonas quedarán menos sabrosas; cubre todos los lados de los filetes.
• Exceso de cocción: el pescado puede quedar seco; comprueba el centro al acercarse el tiempo indicado.
• Sartén no apta para horno: puede dañarse al hornearla; pasa el pescado a una fuente resistente al calor.
• Dar la vuelta con brusquedad: los filetes pueden romperse; manipúlalos con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén hasta que estén calientes, procurando no prolongar la cocción.

Preguntas frecuentes