Empanada de pollo

Ingredientes

• 375 gharina
• 50 gazúcar
• 2,5 mllevadura química
• 2,5 mlsal
• 227 gmantequilla sin sal fría, cortada en dados pequeños
• 90–150 mlagua fría
• 30 mlaceite
• 1 medianacebolla picada
• 150 gpatata cortada en dados pequeños
• 227 gpechuga de pollo hervida y desmenuzada o cortada en trozos pequeños
• 130 gzanahorias cortadas en dados pequeños
• 150 gpimiento rojo cortado en dados pequeños
• 120 mlagua
• 145 gguisantes
• 75 gpasas (opcional)
• 7,5 mlsal
• 1,25 mlpimienta molida
• 1 huevo y 15 ml de agua, batidos juntoshuevo y agua para pintar

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla, añade la patata y cocina tapada hasta que esté medio hecha.

2. 2

   Cocina el relleno

   Incorpora el pollo desmenuzado, las zanahorias y el pimiento rojo, y remueve varias veces. Añade los 120 ml de agua, la sal y la pimienta; deja que hierva suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agrega los guisantes y las pasas y cocina unos minutos más, hasta que no quede líquido. Pasa el relleno a un colador para escurrir el exceso y déjalo enfriar antes de usarlo.

3. 3

   Prepara la masa

   Mezcla en un bol la harina, la levadura química, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y pulsa con una batidora hasta obtener una textura de migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Incorpora el agua fría de una cucharada en una, pulsando hasta que la masa deje de desmigarse demasiado y se mantenga unida al apretarla. Junta la masa formando una bola y córtala en cuatro partes iguales.

4. 4

   Forma los discos

   Estira una porción de masa hasta que tenga como máximo medio centímetro de grosor. Corta discos con un cortador grande o con un objeto redondo del tamaño deseado. Repite con el resto de la masa; junta los recortes, presiónalos y vuelve a estirar y cortar hasta aprovecharla toda.

5. 5

   Rellena y sella

   Coloca un disco de masa sobre la palma y pon una cantidad suficiente de relleno en el centro. Dóblalo por la mitad, une los bordes y pellízcalos para cerrarlos. Presiona el borde con un tenedor para sellarlo bien.

6. 6

   Pinta las empanadas

   Dispón las empanadas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pinta cada una con la mezcla de huevo y agua para que se dore y quede brillante. Haz entre tres y cinco agujeros pequeños en cada empanada con un palillo o un tenedor para que salga el vapor y no se abra durante la cocción.

7. 7

   Hornea hasta dorar

   Hornea a 180 °C durante 18–20 minutos. Estarán listas cuando se vean ligeramente doradas y brillantes.

¿Qué son las empanadas de pollo?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y cerradas antes de hornearse o freírse, con versiones populares en muchas cocinas. Esta receta, presentada como asiática, combina pollo con verduras y una masa dulce y mantecosa.

Masa hojaldrada: la mantequilla fría y el mezclado breve dejan pequeños trozos en la masa, que aportan una textura quebradiza. El relleno escurrido ayuda a que esa masa se mantenga firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 308 calorías, 8g de proteína, 33g de hidratos y 16g de grasa.

La harina y la patata aportan buena parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el aceite concentran la grasa. El pollo contribuye con proteína, y puedes equilibrar el plato acompañando la empanada con verduras frescas o una ensalada.

El relleno y sus ingredientes

Pollo y verduras: el pollo ya hervido se incorpora con patata, zanahoria y pimiento para formar un relleno sustancioso. Los guisantes se añaden al final para que solo se cocinen unos minutos.

Pasas: son opcionales y aportan un contraste dulce con la cebolla y las verduras. Si prefieres un relleno menos dulce, puedes omitirlas.

Cómo conseguir una masa manejable

Mantequilla fría: trabaja la mezcla con pulsaciones cortas y detente cuando aún se vean algunos trocitos del tamaño de un guisante. No hace falta convertirla en una pasta uniforme.

Agua: añádela poco a poco, una cucharada cada vez. La masa está lista cuando se mantiene unida al apretarla, aunque no parezca completamente lisa.

El punto adecuado del relleno

Evaporación: cocina la mezcla hasta que casi todo el líquido desaparezca antes de añadir los guisantes y las pasas. Después, sigue cocinando hasta que tampoco quede líquido al fondo de la sartén.

Escurrido y enfriado: pasa el relleno por un colador y deja que se enfríe antes de montar las empanadas. Así resulta más fácil manejarlo y hay menos humedad dentro de la masa.

Formado y sellado

Discos: estira la masa hasta un grosor máximo de medio centímetro y corta círculos del tamaño que prefieras. Junta los recortes y vuelve a estirarlos para aprovechar toda la masa.

Bordes: coloca el relleno en el centro sin llevarlo hasta el borde, dobla el disco y presiona primero con los dedos y después con un tenedor. Los pequeños agujeros de la superficie permiten que salga el vapor durante el horneado.

Horneado y señales de cocción

Tiempo: hornea las empanadas a 180 °C durante 18–20 minutos, en una sola capa sobre la bandeja. La referencia visual indicada es una superficie brillante y ligeramente dorada.

Pintado: la mezcla de huevo y agua ayuda a que la superficie se dore y tenga brillo. Reparte una capa fina sobre cada empanada antes de hornearlas.

Cómo servirlas

Estas empanadas pueden servirse como merienda o como comida ligera. Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras frescas, que contrastan con la masa mantecosa.

Notas y consejos

• Añade el agua fría a la masa poco a poco para no pasar del punto en que se mantiene unida.
• Deja enfriar por completo el relleno antes de colocarlo sobre los discos.
• Usa un cortador o un objeto redondo para obtener discos de tamaño uniforme.
• Retira el exceso de harina de los bordes antes de cerrar cada empanada.
• Haz entre tres y cinco agujeros pequeños en cada empanada para que salga el vapor.
• Coloca las piezas en una sola capa para hornearlas.

Variaciones

• Sin pasas: omítelas para un relleno menos dulce.
• Más guisantes: aumenta su presencia en el relleno y reduce otra verdura si lo deseas.
• Discos pequeños: corta círculos más pequeños para hacer empanadas de bocado.
• Sin pimiento: omite el pimiento rojo si prefieres un relleno más sencillo.
• Más pimienta: ajusta la cantidad de pimienta molida al gusto.

Errores comunes

• Relleno húmedo: escúrrelo en un colador y deja que se enfríe antes de montar las empanadas.
• Masa demasiado seca: incorpora el agua fría poco a poco hasta que se una al apretarla.
• Masa demasiado trabajada: pulsa solo hasta que se mantenga unida y conserve trozos pequeños de mantequilla.
• Bordes mal sellados: pellízcalos y presiónalos con un tenedor para cerrarlos bien.
• Empanadas sin ventilación: haz entre tres y cinco agujeros pequeños en la superficie antes de hornear.
• Exceso de relleno: pon una cantidad que permita doblar el disco y cerrar los bordes.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya horneadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes para que la masa recupere parte de su textura.

Preguntas frecuentes