Bistec Ahogado en Salsa de Coco al Curry

Ingredientes

• 2 bistecs de 227 g cada unosolomillo de ternera
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 medianacebolla amarilla, en rodajas
• 3 dientesajo, aplastados y picados
• 3 cucharadas (45 ml)pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata de 397 gleche de coco
• 1 cucharada (15 ml)salsa de pescado
• 2–3 ramitastomillo
• 1lima, exprimida
• al gustoaceite, si hace falta para sofreír
• 1 cucharada (aprox. 8 g)maicena, opcional para espesar la salsa
• 60 mlagua o salsa, opcional para mezclar con la maicena

Preparación

1. 1

   Tempera y sazona

   Deja que los bistecs alcancen la temperatura ambiente. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta una sartén de hierro fundido y dora los bistecs unos 2 minutos por cada lado. Retíralos y déjalos en un plato cubierto con papel de cocina.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Añade la cebolla a la sartén y, si hace falta, un poco más de aceite. Sofríela durante 2–3 minutos.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y saltéalo durante 30 segundos más.

5. 5

   Prepara la salsa

   Añade la pasta de curry a la sartén y mézclala bien. Incorpora la leche de coco y la salsa de pescado; remueve, agrega el tomillo y deja que la salsa hierva suavemente durante 2–3 minutos.

6. 6

   Cuece los bistecs

   Vuelve a poner los bistecs en la sartén, tápala y cocina a fuego bajo, o métela en el horno a 163 °C, hasta que la temperatura interna de la carne alcance 57 °C.

7. 7

   Reduce la salsa

   Retira los bistecs y reduce la salsa hasta que tenga la consistencia que prefieras. Para espesarla rápidamente, mezcla 1 cucharada de maicena con 60 ml de agua o salsa y vuelve a incorporar la mezcla a la sartén.

8. 8

   Añade la lima

   Exprime la lima en la salsa para darle un toque fresco.

9. 9

   Sirve el plato

   Sirve los bistecs sobre arroz o puré de patatas y cúbrelos con la salsa y la cebolla.

¿Qué es el bistec ahogado en salsa de coco al curry?

Es un plato de bistec cocinado a fuego lento en una salsa abundante de curry rojo y leche de coco. La combinación parte de sabores asociados al curry tailandés, aquí aplicada a una preparación casera de carne con salsa.

El solomillo se dora primero para ganar color y después termina de hacerse dentro de la salsa. La cebolla, el ajo, el tomillo y la lima aportan capas de sabor y equilibrio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 718 calorías, 38g de proteína, 24g de hidratos y 56g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y la pasta de curry; la leche de coco concentra buena parte de la grasa, mientras que el solomillo aporta la proteína. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración de verduras y ajustar la cantidad de arroz o puré a tu gusto.

Elige y sazona la carne

Solomillo: los dos bistecs tienen suficiente grosor para dorarse por fuera y acabar la cocción suavemente en la salsa.

Temperatura ambiente: dejar que pierdan el frío de la nevera ayuda a que se cocinen de forma más uniforme. Sazona las dos caras antes de ponerlos en la sartén.

Dora antes de guisar

Sartén caliente: dora cada lado unos 2 minutos, sin intentar cocinar la carne por completo en esta fase. Retira los bistecs antes de empezar con la cebolla para que no se pasen mientras preparas la salsa.

Cebolla y ajo: sofríe primero la cebolla durante 2–3 minutos y añade luego el ajo solo 30 segundos. Así el ajo tiene menos tiempo para quemarse.

Construye una salsa equilibrada

Pasta de curry: mézclala bien con la cebolla y el ajo antes de añadir los líquidos, para repartir su sabor por toda la preparación.

Leche de coco: aporta cuerpo y suaviza el picante de la pasta. La salsa de pescado suma sabor salado y profundo; la lima se añade al final para darle frescor.

Controla la cocción

Fuego bajo: una vez que los bistecs vuelvan a la sartén, tapa y deja que se cocinen despacio. También puedes terminar la cocción en el horno a 163 °C.

Punto de la carne: comprueba la temperatura interna y retira los bistecs cuando llegue a 57 °C, según la receta. El tiempo puede variar según el grosor y el calor de la sartén.

Ajusta la consistencia de la salsa

Reducción: después de retirar la carne, deja que la salsa hierva suavemente hasta alcanzar el espesor que te guste. Remueve de vez en cuando para que se reduzca de manera uniforme.

Maicena: si quieres espesarla más deprisa, disuelve la maicena en agua o en un poco de salsa antes de añadirla a la sartén; así se incorpora sin grumos.

Cómo servirlo

Arroz: absorbe bien la salsa de coco y curry y convierte el jugo en parte de cada bocado.

Puré: también funciona como base suave para la carne y la cebolla. Sirve los bistecs recién hechos y reparte la salsa por encima.

Notas y consejos

• Seca la superficie de los bistecs antes de dorarlos para favorecer que cojan color.
• No muevas la carne durante los primeros minutos de cada lado mientras se dora.
• Prueba la salsa antes de servir y añade la lima poco a poco.
• Si la salsa se espesa demasiado al reducirla, incorpora un chorrito de agua.
• Usa un termómetro de cocina para comprobar el punto de la carne sin tener que cortarla.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de pasta de curry rojo, probando la salsa a medida que avanzas.
• Con verduras: incorpora espinacas al final y deja que se marchiten en la salsa.
• Con hierbas: cambia el tomillo por cilantro fresco al servir.
• Sin maicena: deja que la salsa reduzca más tiempo hasta obtener el espesor deseado.
• Con otro corte: utiliza otro bistec de ternera de grosor parecido y comprueba el punto con un termómetro.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne puede soltar líquido en vez de dorarse; espera a que la sartén esté bien caliente.
• Salsa hirviendo con fuerza: puede reducirse demasiado rápido; mantén un hervor suave mientras se cocina la carne.
• Ajo quemado: se amarga con facilidad; añádelo después de la cebolla y saltéalo solo 30 segundos.
• Maicena sin disolver: puede dejar grumos; mézclala primero con agua o salsa antes de incorporarla.
• Pasarse del punto: la carne puede quedar seca; controla la temperatura interna y retírala al llegar a 57 °C.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes