Focaccia de tomate antiguo y mozzarella

Ingredientes

• 6 g (2 cucharaditas)levadura seca instantánea
• 355 ml (1 1/2 tazas)agua templada
• 500–565 g (4–4 1/2 tazas); o 250 g de harina de trigo integral blanca y 250 g de harina comúnharina común sin blanquear (o la mezcla indicada)
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 10tomates antiguos pequeños, cortados por la mitad
• 6hojas de albahaca fresca
• 150 g (1 taza)mozzarella en dados
• al gustosal gruesa
• 35 g (1/4 de taza)piñones

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura. Añade suficiente agua para obtener una masa blanda.

2. 2

   Integrar los ingredientes

   Mezcla bien primero con una cuchara de madera y después con las manos.

3. 3

   Amasar a mano

   Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala a mano unos 5 minutos, o hasta que quede lisa.

4. 4

   Dejar levar

   Pon la masa en un bol bien aceitado, cúbrelo con film transparente y déjala levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

5. 5

   Dar forma

   Desgasifica la masa presionándola y colócala en una bandeja de horno aceitada. Dale forma ovalada o redonda.

6. 6

   Añadir la cobertura

   Reparte los tomates por la superficie de la focaccia y añade las hojas de albahaca y los piñones.

7. 7

   Colocar la mozzarella

   Presiona los dados de mozzarella para introducirlos en la masa.

8. 8

   Marcar la superficie

   Haz hoyuelos en la superficie con las puntas de los dedos. Rocía con el aceite y espolvorea sal gruesa.

9. 9

   Levar y precalentar

   Deja levar otros 15–20 minutos mientras precalientas el horno a 220 °C (425 °F).

10. 10

    Hornear la focaccia

    Hornea unos 20 minutos, o hasta que esté dorada.

11. 11

    Servir templada

    Sírvela templada o a temperatura ambiente.

¿Qué es la focaccia de tomate y mozzarella?

La focaccia es un pan plano italiano, tradicionalmente elaborado con una masa enriquecida con aceite de oliva y marcada con hoyuelos antes de hornearla. Esta versión se cubre con tomates, albahaca, mozzarella y piñones.

La masa blanda y el levado prolongado ayudan a conseguir una miga ligera, mientras que los ingredientes de la cobertura aportan jugosidad, sabor fresco y un punto crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3070 calorías, 100g de proteína, 440g de hidratos y 105g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva, la mozzarella y los piñones concentran buena parte de la grasa; la mozzarella y, en menor medida, la harina aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada de verduras.

La harina y la masa

Harina común: empieza con la cantidad menor y añade más solo si hace falta para manejar la masa; la receta admite hasta 565 g. La alternativa combina harina integral blanca y harina común.

Agua templada: incorpórala poco a poco hasta obtener una masa blanda. La cantidad que absorba puede variar según la harina, así que guíate también por la textura.

El primer levado

Tiempo: deja la masa en un bol bien aceitado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que haya doblado su tamaño. El levado depende de las condiciones de la cocina, así que comprueba el volumen en lugar de fijarte únicamente en el reloj.

Desgasificar: presiona la masa antes de darle forma para expulsar parte del aire acumulado. Después, extiéndela sobre la bandeja aceitada formando un óvalo o un círculo.

Cómo colocar la cobertura

Tomates: córtalos por la mitad y distribúyelos por la superficie para que cada porción tenga cobertura. Si están muy jugosos, colócalos con la cara cortada hacia arriba.

Mozzarella: introduce los dados en la masa, en vez de dejarlos únicamente encima. Así quedan repartidos por el pan mientras se hornea.

Los hoyuelos y el segundo levado

Hoyuelos: presiónalos con las puntas de los dedos antes de añadir el aceite y la sal gruesa. Hazlos por toda la superficie sin desgarrar la masa.

Reposo final: deja que la focaccia leve otros 15–20 minutos mientras se calienta el horno a 220 °C. Este reposo breve precede al horneado de unos 20 minutos.

Cuándo está lista

Color: la indicación de la receta es hornearla hasta que esté dorada, lo que suele tardar unos 20 minutos. Si aún está pálida, continúa vigilándola hasta que la superficie tome color.

Servicio: puede comerse templada o a temperatura ambiente. También queda bien cortada en porciones pequeñas para un aperitivo.

Con qué acompañarla

Ensalada: sírvela con una ensalada para completar un almuerzo. Una ensalada verde sencilla deja que destaquen los tomates, la albahaca y el queso.

Para compartir: córtala en porciones y sírvela como aperitivo. Si la preparas para una mesa variada, puedes servirla junto a otros platos sencillos, sin necesidad de añadir más ingredientes a la focaccia.

Notas y consejos

• Añade el agua gradualmente para controlar la consistencia de la masa.
• Aceita bien el bol antes del primer levado para que la masa no se pegue.
• Enharina la superficie de trabajo lo justo para poder amasar sin endurecer la masa.
• Reparte los tomates y la mozzarella por toda la focaccia para que la cobertura quede equilibrada.
• Precalienta el horno durante el segundo levado, tal como indica la receta.
• Deja reposar la focaccia unos instantes antes de cortarla si la sirves recién horneada.

Variaciones

• Harina integral: sustituye la harina por la mezcla de harina integral blanca y harina común indicada.
• Tomates variados: combina tomates antiguos de distintos colores, manteniendo la cantidad de la receta.
• Más albahaca: añade alguna hoja más si buscas un sabor herbal más marcado.
• Sin piñones: omítelos si no quieres incluir frutos secos.
• Sal gruesa: ajusta la cantidad de sal espolvoreada al gusto antes de hornear.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: añade el agua poco a poco hasta que quede blanda.
• Amasado insuficiente: amasa unos 5 minutos, hasta que la masa esté lisa.
• Primer levado corto: espera a que la masa doble su tamaño antes de seguir.
• Hoyuelos profundos: presiona con las yemas sin desgarrar la masa.
• Horno poco caliente: precaliéntalo a 220 °C durante el reposo final.
• Focaccia pálida: prolonga el horneado hasta que se dore, comprobando su aspecto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 1–2 días. Para recuperar algo de textura, calienta las porciones en el horno hasta que estén templadas.

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