Merluza a la sartén
La merluza a la sartén queda dorada por fuera y tierna por dentro con una capa sencilla de harina y especias. Es una opción rápida para una cena entre semana, con pocos ingredientes y una cocción breve.
Ingredientes
- 4filetes de merluza
- 60 g (1/2 taza)harina
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharaditapimienta
- 1 cucharaditaperejil
- 1 cucharaditaajo en polvo
- 120 ml (1/2 taza)aceite vegetal
Preparación
- 1
Calienta el aceite
Calienta el aceite vegetal o la mantequilla derretida en una sartén a fuego medio-alto.
- 2
Mezcla los condimentos
Combina la harina con la sal, la pimienta, el perejil y el ajo en polvo en un bol o un plato.
- 3
Enharina el pescado
Pasa los filetes por la mezcla de harina y cúbrelos bien por ambos lados.
- 4
Fríe la merluza
Pon el pescado en la sartén y fríelo unos 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dale la vuelta y repite por el otro lado.
- 5
Retira y sirve
Saca el pescado de la sartén y sírvelo.
¿Qué es la merluza a la sartén?
Es un plato de pescado recubierto con harina sazonada y dorado en una sartén, una preparación sencilla de estilo casero habitual en la cocina estadounidense. Esta versión combina merluza con ajo en polvo, perejil, sal y pimienta.
La capa de harina ayuda a formar una superficie dorada mientras el pescado se cocina en poco tiempo. El método funciona mejor si se vigila el color y se evita dejar los filetes más tiempo del necesario.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 209 calorías, 23g de proteína, 13g de hidratos y 7g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite | 146 kcal | 16g | 9g | 5g |
| Esta ración | Tal cual | 209 kcal | 23g | 13g | 7g |
| Generosa | Ración más grande | 314 kcal | 35g | 20g | 11g |
La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite concentra la grasa y la merluza aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el filete con una ración de verduras o ensalada.
La mezcla de harina
Condimentos secos: mezcla bien la sal, la pimienta, el perejil y el ajo en polvo con la harina para repartirlos por toda la cobertura.
Cobertura uniforme: pasa los filetes por ambos lados y cúbrelos por completo, sin acumular una capa gruesa de harina.
El aceite y el calor
Aceite caliente: calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto antes de añadir el pescado, tal como indica el método.
Cantidad: la receta utiliza 120 ml de aceite. Manipula los filetes con cuidado al ponerlos en la sartén para evitar salpicaduras.
Cómo saber si está listo
Color: tras unos 2 minutos, comprueba si la parte inferior está ligeramente dorada antes de darle la vuelta.
Segunda cara: cocina el otro lado de la misma forma, atendiendo al aspecto del pescado y evitando que se oscurezca demasiado.
El punto de la merluza
Filetes finos: pueden dorarse deprisa, así que no te alejes de la sartén mientras se fríen.
Filetes congelados: la descripción de la receta los menciona, pero el método no especifica cuánto tiempo adicional necesitan. La señal de los 2 minutos se refiere a que estén ligeramente dorados, no da un tiempo distinto para cada grosor.
Con qué acompañarla
Guarniciones: sírvela con verduras, ensalada o patatas para completar la comida.
Al servir: llévala a la mesa al terminar la cocción, cuando la cobertura aún esté dorada.
Notas y consejos
- Mezcla todos los condimentos con la harina antes de empezar a enharinar.
- Cubre ambos lados de cada filete para que la capa quede repartida.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto antes de añadir el pescado.
- Empieza a comprobar el dorado al cabo de unos 2 minutos.
- Da la vuelta con cuidado para conservar la cobertura.
Variaciones
- Mantequilla: sustituye el aceite vegetal por mantequilla derretida, como permite la receta.
- Más ajo: aumenta ligeramente el ajo en polvo si quieres que su sabor destaque.
- Toque de hierbas: ajusta la cantidad de perejil para obtener una cobertura más aromática.
- Pimienta suave: reduce la pimienta para un sabor menos intenso.
Errores comunes
- Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de poner los filetes.
- Cobertura irregular: mezcla bien los condimentos y cubre ambos lados del pescado.
- Dorar en exceso: comprueba el filete alrededor de los 2 minutos y dale la vuelta cuando esté ligeramente dorado.
- Dar la vuelta bruscamente: manipula el pescado con cuidado para no desprender la capa de harina.
- Asumir el tiempo para cualquier grosor: observa el dorado, ya que el método no indica un ajuste para filetes más gruesos o congelados.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego moderado hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filetes de merluza congelados?
La descripción menciona filetes congelados, pero el método no explica si hay que descongelarlos ni cómo ajustar la cocción. Sigue las indicaciones del envase y comprueba el pescado con cuidado, porque el tiempo puede variar según el grosor y su estado.
¿Se puede usar mantequilla en lugar de aceite?
Sí. El primer paso permite utilizar mantequilla derretida en vez de aceite vegetal.
¿Cuánto tarda en freírse cada lado?
El método indica unos 2 minutos para el primer lado, hasta que esté ligeramente dorado, y repetir en el segundo. Comprueba el aspecto del filete, ya que el grosor puede influir.
¿Cómo evito que se desprenda la harina?
Cubre ambos lados de forma uniforme y da la vuelta al pescado con cuidado. La receta no especifica un reposo previo tras enharinar.
¿Con qué puedo acompañar la merluza?
Combina bien con verduras, ensalada o patatas, que puedes servir al lado del pescado recién hecho.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de hintofhealthy.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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