Pechuga de pollo con salsa cremosa de pimienta verde

Ingredientes

• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 25 g (1 oz)mantequilla
• 45 ml (3 cucharadas)brandy
• 120 ml (4 fl oz)caldo de pollo caliente
• 10 ml (2 cucharaditas)granos de pimienta verde en salmuera, escurridos
• 45 ml (3 cucharadas)crème fraîche
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Salpimenta ligeramente las pechugas por ambos lados.

2. 2

   Dora las pechugas

   Calienta la mantequilla en una sartén amplia hasta que espume. Añade las pechugas y cocínalas suavemente durante 4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

3. 3

   Termina la cocción

   Dales la vuelta y cocínalas otros 5–6 minutos, o hasta que estén tiernas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

4. 4

   Reduce el brandy

   Vierte el brandy en la sartén, préndele fuego y cocínalo durante 1 minuto, hasta que se apaguen las llamas.

5. 5

   Añade caldo y pimienta

   Incorpora el caldo y los granos de pimienta verde. Deja que hierva a fuego vivo durante 30 segundos, o hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

6. 6

   Agrega la crème fraîche

   Retira la sartén del fuego y mezcla la crème fraîche con la salsa.

7. 7

   Calienta la salsa

   Vuelve a poner la sartén al fuego y deja que la salsa hierva suavemente durante 30 segundos.

8. 8

   Devuelve el pollo

   Vuelve a poner las pechugas en la sartén y cocínalas en la salsa durante 1–2 minutos.

¿Qué es el pollo a la pimienta verde?

Es un plato de pechugas de pollo servidas con una salsa cremosa aromatizada con granos de pimienta verde. La combinación de brandy, caldo y crème fraîche evoca las salsas de sartén de la cocina francesa.

Esta versión funciona bien porque el pollo se dora primero y la salsa se prepara después en la misma sartén, aprovechando los jugos que quedan adheridos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 384 calorías, 62g de proteína, 1g de hidratos y 13g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también contiene algo de grasa; la mantequilla y la crème fraîche suman la mayor parte de la grasa de la receta. El brandy y el caldo aportan pocos hidratos, así que puedes equilibrar el plato con una ración de verduras y, si te apetece, patata o arroz.

Los ingredientes de la salsa

Pimienta verde: los granos en salmuera aportan un picor aromático y suelen ser más suaves que la pimienta negra seca. Escúrrelos antes de añadirlos para no diluir la salsa con la salmuera.

Brandy y caldo: el brandy da profundidad y el caldo forma la base líquida. Ten el caldo caliente y preparado antes de empezar a cocinar.

Cómo dorar el pollo

Mantequilla: espera a que espume antes de añadir las pechugas para que empiecen a dorarse al contacto. Cocina a fuego moderado, sin apresurarte, para que el exterior coja color sin quemar la grasa.

Espacio: usa una sartén amplia y coloca las pechugas sin amontonarlas. Si no caben cómodamente, cocínalas en tandas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

La señal para retirar el pollo

Tiempo: las pechugas se cocinan 4 minutos por el primer lado y otros 5–6 minutos por el segundo, pero el grosor puede cambiar el tiempo necesario. Retíralas cuando estén tiernas y completamente cocinadas; si tienes un termómetro, comprueba la parte más gruesa.

Reposo breve: reservar el pollo mientras haces la salsa evita que se pase de cocción. Volverá a la sartén al final para calentarse durante 1–2 minutos.

Cómo hacer una salsa cremosa

Reducción: tras añadir el caldo y la pimienta, hierve la mezcla a fuego vivo durante 30 segundos, hasta que el líquido se reduzca un poco. Esta reducción concentra el sabor antes de incorporar la crème fraîche.

Crème fraîche: retira la sartén del fuego para mezclarla y luego vuelve a calentar la salsa suavemente durante 30 segundos. Evita un hervor prolongado para mantener una textura lisa.

Qué servir con las pechugas

Patata: un puré o unas patatas cocidas acompañan bien la salsa y ayudan a recogerla. También puedes servir el pollo con arroz o pan.

Verduras: añade judías verdes, brócoli o una ensalada sencilla para completar el plato. Cocina las verduras mientras se hacen el pollo y la salsa para tenerlo todo listo a la vez.

Notas y consejos

• Escurre bien la pimienta verde antes de medirla para controlar el líquido que entra en la salsa.
• Ten el caldo caliente y todos los ingredientes preparados antes de empezar, ya que la salsa se hace deprisa.
• Usa una sartén amplia para que las pechugas se doren sin quedar apretadas.
• Prende el brandy solo con la sartén apartada de cualquier extractor encendido y mantén la cara y las manos lejos de la llama.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal con moderación, porque el caldo y la pimienta en salmuera pueden aportar bastante.

Variaciones

• Sin alcohol: sustituye el brandy por la misma cantidad de caldo de pollo.
• Más pimienta: machaca algunos granos antes de añadirlos para intensificar su sabor.
• Con mostaza: incorpora una pequeña cantidad de mostaza a la salsa junto con la crème fraîche.
• Con champiñones: saltéalos después de retirar el pollo y antes de añadir el brandy.
• Con hierbas: termina la salsa con perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las pechugas se cuecen en vez de dorarse; cocínalas en tandas si hace falta.
• Fuego excesivo: la mantequilla puede quemarse antes de que el pollo tome color; caliéntala hasta que espume y modera el fuego.
• Pollo demasiado hecho: puede quedar seco; comprueba que esté cocinado y retíralo antes de preparar la salsa.
• Brandy sin vigilancia: las llamas pueden ser altas; mantén distancia y espera a que se apaguen antes de continuar.
• Salsa cortada: el calor intenso puede separarla; incorpora la crème fraîche fuera del fuego y calienta después suavemente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo y la salsa a fuego suave en una sartén, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado; evita que hierva con fuerza.

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