Adobo de pollo filipino

Ingredientes

• 500 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 30 mlsalsa de soja clara
• 2,5 mlsalsa de soja oscura
• 9 gazúcar moreno claro
• 4 dientesajo fresco picado
• 1 pequeñacebolla roja picada
• 2,5 cmjengibre fresco cortado en juliana
• 15 mlaceite vegetal neutro
• 2 hojaslaurel
• 1 cucharaditapimienta negra
• 240–480 mlagua
• 1–2 pequeñaszanahorias
• al gustoguindilla roja en rodajas, opcional
• al gustocebolleta en rodajas, opcional

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con las dos salsas de soja y el azúcar. Déjalo marinar al menos 1 hora; si puedes, déjalo toda la noche.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y añade el jengibre y las hojas de laurel, removiendo continuamente. Cuando desprendan aroma, baja el fuego y agrega el ajo, que se quema con facilidad.

3. 3

   Dorar el pollo

   Vuelve a subir el fuego a medio-alto y coloca con cuidado el pollo marinado en la sartén o el wok. Déjalo sin mover durante 3 minutos por cada lado para que se dore.

4. 4

   Estofar el pollo

   Vierte en la sartén los jugos de la marinada y el agua, y añade los granos de pimienta negra. Tapa y deja que hierva suavemente durante 10 minutos; si el guiso parece seco, añade más agua.

5. 5

   Añadir zanahoria

   Añade las zanahorias cortadas en rodajas 7 minutos antes de apagar el fuego. Incorpora el vinagre y la pimienta negra molida. Cuando el pollo esté cocinado, ajusta de sal y apaga el fuego.

6. 6

   Adornar y servir

   Decora con guindilla roja y cebolleta en rodajas, si quieres, y sirve con arroz blanco o integral.

¿Qué es el adobo de pollo filipino?

El adobo es un guiso filipino en el que la carne se cocina con ingredientes salados y aromáticos; hay muchas versiones familiares. Esta receta combina pollo, soja, ajo y jengibre, y lo acompaña con zanahoria en vez de las patatas que se usan tradicionalmente en algunas variantes.

La marinada aporta sabor y el estofado termina de cocinar el pollo en sus jugos. Servirlo con arroz hace que la salsa tenga un acompañamiento sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 26g de proteína, 9g de hidratos y 9g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y la zanahoria contribuyen a los hidratos; el aceite y los muslos aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade una verdura aparte.

La marinada y la soja

Salsas de soja: la clara forma la base salada de la marinada y una pequeña cantidad de soja oscura aporta color. El azúcar moreno suaviza el conjunto.

Tiempo: deja el pollo al menos 1 hora en la marinada o, si te viene mejor, toda la noche en el frigorífico. La receta indica que se puede preparar sin marinar, aunque ese reposo da tiempo a que absorba más sabor.

Sofrito sin quemar el ajo

Cebolla y jengibre: cocina primero la cebolla hasta que se vea transparente y después incorpora el jengibre y el laurel. Remueve para que se calienten de manera uniforme.

Ajo: añádelo cuando bajes el fuego, porque se dora y se quema rápidamente. Si se oscurece demasiado, puede dejar un sabor amargo.

Dorar antes de estofar

Coloca los muslos con cuidado y evita moverlos durante los 3 minutos indicados por cada lado. Así tienen ocasión de dorarse en lugar de romperse al darles la vuelta.

Después, incorpora la marinada y el agua, tapa la sartén y mantén un hervor suave. Vigila el nivel de líquido y añade un poco más de agua si la salsa se reduce demasiado.

Cuándo está listo

Zanahoria: córtala en rodajas y agrégala 7 minutos antes de apagar el fuego, tal como indica la receta. Así se cocina dentro del tramo final del estofado.

Pollo: comprueba que la parte más gruesa esté completamente cocinada antes de servir. Ajusta la sal al final, cuando ya se han reducido la marinada y el líquido.

El vinagre y la pimienta

La receta pide añadir vinagre y pimienta negra molida en el paso final, pero no especifica la cantidad de vinagre en la lista de ingredientes. Añádelo con prudencia y ajusta el punto a tu gusto.

También menciona granos de pimienta al estofar, aunque la lista solo da una cantidad de pimienta negra. Si la usas en grano, reserva la pimienta molida para el final.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco o integral para acompañar la salsa. La cebolleta y la guindilla roja son adornos opcionales que aportan color y un punto fresco o picante.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una verdura sencilla cocinada aparte, sin cubrir el sabor del guiso.

Notas y consejos

• Marina el pollo en el frigorífico si lo dejas reposar toda la noche.
• Pica el ajo y corta el jengibre antes de empezar a cocinar.
• Baja el fuego antes de añadir el ajo para que no se queme.
• Deja el pollo quieto durante los 3 minutos de dorado por cada lado.
• Comprueba el líquido mientras se estofa y añade agua si la sartén queda seca.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, ya que la soja ya es salada.

Variaciones

• Con arroz integral: sírvelo con arroz integral en lugar de arroz blanco.
• Con patatas: sustituye las zanahorias por patatas para acercarte a una versión tradicional descrita en la receta.
• Más picante: añade más guindilla roja al servir.
• Con cebolleta: termina el plato con cebolleta en rodajas para darle un toque fresco.
• Sin marinada larga: cocina el pollo tras mezclarlo con la soja y el azúcar cuando no tengas tiempo de dejarlo reposar.

Errores comunes

• Ajo quemado: baja el fuego antes de incorporarlo y remueve continuamente.
• Pollo sin dorar: no lo muevas durante los 3 minutos indicados por cada lado.
• Guiso seco: vigila la sartén y añade más agua si el líquido se reduce demasiado.
• Zanahoria demasiado cocida: incorpórala solo 7 minutos antes de apagar el fuego.
• Salsa demasiado salada: espera al final para probar y corregir la sal.
• Vinagre sin medida: añádelo poco a poco, ya que la receta no indica una cantidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave, añadiendo un poco de agua si hace falta.

Preguntas frecuentes